Mâncare + băutură
Slovenia ar putea să nu fie cunoscută din punct de vedere istoric pentru tradiția sa culinară, dar bucătarul de renume mondial Ana Roš se asigură că aceasta se schimbă. Numit cel mai bun chef feminin din lume din 2017, Roš deține Hiša Franko, un restaurant din țara îndepărtată din Slovenia. Spre deosebire de majoritatea bucătariilor aflați la înălțimea comerțului, Roš nu locuiește într-un oraș metropolitan important, nici nu concurează cu alți maeștri culinari de top într-o scenă de restaurant vibrantă. În schimb, și-a sculptat propriul colț al lumii culinare, înființând un magazin în Valea Soča, la granița cu Italia și la aproximativ două ore distanță de capitala Ljubljana.
Foto: Mike Dewey
Făcând din Roš și mai mult o anomalie în industria ei, nu a uitat niciodată într-un restaurant și nu a primit pregătire formală de niciun fel. „Este foarte neobișnuit”, a spus ea pentru Matador Network. „Sunt complet autodidactă și nu m-am pregătit niciodată.” Acest lucru se datorează în primul rând faptului că nu a intenționat întotdeauna să devină bucătar - studiile sale ample făceau calea pentru a deveni diplomat. Dar asta a fost înainte ca ea să-l întâlnească pe soțul ei, Valter și să înceapă să lucreze la Hiša Franko, restaurantul familiei sale.
Foto: Mike Dewey
Succesul lui Hiša Franko, și al lui Roš în calitate de bucătar, este uriaș pentru reputația culinară din Slovenia. „În Slovenia nu există o tradiție gastronomică”, a explicat Roš. „Motivul se datorează faptului că suntem într-adevăr un loc uriaș în zonă rurală, iar într-o zonă rurală nu există aristocrație, nu prea mulți bani și nici restaurante cu mâncare bună, deoarece mâncarea fină este un lux. Înseamnă că rolul bucătarului nu este chiar atât de important.”
Roš își îndeplinește cu siguranță rolul bucătarului în societatea slovenă. Și o face în felul ei. Spre deosebire de alți bucătari, nu a călătorit niciodată lumea pentru inspirație, absorbind tehnici și rețete din partea celorlalți - era prea ocupată administrând bucătăria la Hișa Franko și având grijă de cei doi copii mici. S-a dovedit a fi un mare avantaj pentru ea, deoarece a fost forțată să-și dezvolte ambarcațiunile într-o relativă izolare, fără nicio influență exterioară. "Acesta a fost un lucru bun", a spus ea, "pentru că începi să crești în propria ta direcție, începi să gătești de la tine, fără să te gândești la ce ar face alți bucătari". furaje locale, ciobani, producători de brânzeturi, vânători și pescari pentru ingrediente, oferind o aromă autentică bucatelor ei.
Roš înțelege rolul important pe care îl joacă în evoluția tradiției culinare din Slovenia și rolul ei mai larg în inspirația femeilor bucătare din întreaga lume. Se numește bucătăreasă și bucătară și și-a rezumat viața în Valea Soča spunând: „Locuiesc în Hiša Franko, lucrez în Hiša Franko și visez la Hiša Franko”.
