Călătorie
Elyse Petersen introduce 5 soiuri pentru a vă începe.
CA UN INTERN pentru plantațiile de ceai Obobu Kyoto din Wazuka, Kyoto, Japonia, am aflat multe despre ceai.
Kyoto are unele dintre cele mai unice ceaiuri din țară și servește ca standard de calitate în comunitatea globală a ceaiului. Iată o listă simplificată de ceaiuri japoneze care vă pot începe să explorați 日本 茶 (Nihon cha - ceai japonez).
新 茶 (Shincha - primul flush)
Shincha
Japonia devine rece iarna. Zăpada acoperă plantațiile de arbori de ceai, punându-le într-o stare latentă.
În timp ce dormi, plantele își protejează aroma și umami-ul (al cincilea gust savuros al Japoniei). Odată ce vremea se va încălzi, copacii se trezesc și cresc lăstari pe care cultivatorul japonez Akky-san de la Kyoto Obubu Plantations Tea spune că este plin de „un gust mai puternic!”
Sezonul pentru alegerea primei fâșii depinde de vreme. Din cauza unei ierni foarte reci în Japonia în 2012, unele ferme nu au început să recolteze ceai până la sfârșitul lunii mai.
か ぶ せ 煎茶 (Kabuse Sencha - ceai umbrit)
Ceai umbrit
Mulți băutori de ceai sunt familiarizați cu Gyokuro, un ceai verde foarte bogat, cu note puternice de dulce și umami. Kabuse sencha, un ceai fantastic cu un gust dobândit, este similar, dar are un proces de creștere ușor diferit. Este dulce și savuros, deoarece cultivatorul joacă trucuri pe copaci prin umbrire.
Pe măsură ce vremea se va încălzi și lăstarii noi vor începe să crească, fermierul își va acoperi rândurile cu prelate mari negre pentru a bloca soarele. Acest lucru face ca plantele să producă note mai puțin amare, ceea ce conferă aromelor dulci și savuroase o mai mare proeminență. Ceaiul este atât de savuros încât seamănă cu alge după ce a fost preparat.
Mulți oameni se bucură de acest ceai cu shoyu (sos de soia) peste orez. お い し い! (Oishi! - Delicios!)
玄 米 茶 (genmaicha - ceai cu orez brun)
Genmaicha
Acesta este un ceai răcoritor făcut de obicei cu sencha (ceai verde) de calitate inferioară amestecat cu orez brun prăjit. Orezul scoate dulceața ceaiului și îi oferă o ușoară aromă de floricele. Este unul dintre ceaiurile mele preferate pentru a bea zilnic, deoarece este accesibil.
Genmaicha este o modalitate excelentă de a adăuga valoare la ceaiul care ar fi considerat în mod normal de calitate inferioară.
ほ う じ 茶 (houjicha - ceai verde prăjit)
Houjicha
Cu cât mai târziu în sezonul recoltei se recoltează un ceai, cu atât este mai scăzută calitatea datorită amărăciunii crescute. Unii fermieri japonezi și-au dat seama că dacă prăjesc ceaiul, pot scoate note mai dulci. Acesta este un ceai pe care cred că oamenii din SUA le-ar bucura, deoarece aroma sa prăjită este o reminiscență a cafelei.
Houjicha este potrivit pentru copii datorită nivelului său scăzut de cofeină și a aromelor moi. Este un loc minunat pentru a începe dacă începi doar să explorezi ceaiurile japoneze - este, de asemenea, unul dintre ceaiurile mai accesibile, deoarece este făcut cu o frunză de grad inferior.
抹茶 (matcha - ceai verde sub formă de pudră)
Matcha
Cel mai cunoscut dintre ceaiurile japoneze este matcha, un ceai verde măcinat fin folosit în ceremoniile tradiționale. Ceaiul obișnuia să fie savurat în Japonia ca simbol al liniștii și al liniștii, băut printre prieteni și dușmani, deopotrivă, într-un mediu umilit, în care au fost rezolvate multe conflicte din perioada Samurai. Războinicii nu au putut să intre prin ușa minusculă a camerei de ceai cu săbiile, așa că toate armele au fost lăsate afară.
Mulți oameni din întreaga lume continuă să continue această tradiție, astfel încât matcha este produsă în cantități mari. De asemenea, este folosit în bucătărie pentru a produce preparate precum înghețată de ceai verde.
Continuați să explorați
Există multe alte ceaiuri produse în Japonia, chiar și unele ceaiuri negre. Fiecare regiune în creștere are propria sa specialitate și cultura ceaiului, motiv pentru care este atât de important să vă conectați cu ceaiul pe care îl beți.
De la întoarcerea de la Kyoto în Hawaii (cel mai mare producător autohton de ceai din SUA), m-am dedicat construirii unei rețele care să conecteze consumatorii cu cultivatorii din întreaga lume. Accesați www.tealet.com dacă doriți să ne consultați.
