Mâncare + băutură
Venetienii în căutarea a ceva în care să-i înlăture până la ora de prânz au plecat de multă vreme la vinuri mici, numite bacari pentru a smulge gustări precum hamsii marinate, bruschetta și crustacee la grătar numite cicchetti. Localnicii merg de la un bar la altul, bâjbâind pe câteva mușcături cu scobitoare, spălându-le cu pahare mici de vin de casă ieftin, care vine în două opțiuni: ombra rosso sau ombra bianco.
Recent, cicchetele au migrat de la bacari la restaurante și hoteluri de lux, bucătarii oferind versiuni crescute ale acestor aperitive casual în timpul aperitivului.
„A lua un aperitiv cu cicchetti este o experiență foarte convingătoare”, a spus Giorgio Schifferegger, bucătar în stațiunea insulară Palatul San Clemente Kempinski Veneția. „Este de obicei o adunare informală și distractivă.”
Cicchetti sunt foarte asemănătoare cu tapasurile sau pintxo-urile spaniole, care sunt mici morcovii servite în baruri din regiunea bască (adesea pe scobitori) însoțite de un pahar de cidru basc, Cava, sau porci de vin de la un porrón.
"Cultura cicchetti … este vorba despre comunitatea care se reuneste pentru a savura gustari si un pahar de vin", a declarat Fabio Trabocchi, bucatarul din spatele Fiola la Dopolavoro, la JW Marriott de la Isola delle Rose. Locația contează mai puțin, decât socializarea comună și utilizarea unor ingrediente simple, dar de înaltă calitate.
Oriunde le mâncați, cicchetele sunt o experiență importantă în Italia. După cum a subliniat Trabocchi, „Este o formă delicioasă de exprimare culturală”.
Fiola la Dopolavoro
Foto: Fiola la Dopolavoro
De la locul său de pe insula privată din Veneția, Isola delle Rose (care este accesibilă doar cu barca), Fiola nu face decât să țipă de lux. Ingredientele de sezon sunt obținute din zona înconjurătoare și din grădina de pe insulă. Meniul se schimbă, dar unele capse includ luarea lui Trabocchi de prosciutto d'oca affumicato (gâscă vindecată și afumată), pană cu acciughe del cantabrico și burrata (pâine prăjită cu hamsii de Cantabric și burrata), ostriche Gillardeau al limone (stridii Gillardeau cu lămâie)), și fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (calamari prăjiți în stil venețian și creveți adriatici).
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori și-a deschis porțile în 1462 lângă Podul Rialto, devenind astfel cel mai vechi bacar din Veneția. Este acum un loc de renume frecventat atât de localnici cât și de turiști. Cantina Do Mori menține o atmosferă clasică, cu o bară lungă de lemn, vase de cupru atârnate de tavan, fotografii îmbătrânite și demi-vinuri de vin în spatele tejghelului. Există o listă lungă de vinuri din care puteți alege, iar cicchetele includ baccalà (cod), chiftele, sardine și sandwich-uri mici numite francobolli. Rețineți că, la fel ca mulți dintre bacarii mai vechi și tradiționale, Cantina Do Mori este doar în picioare.
Canova la Baglioni Hotel Luna
Foto: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Hotelul Baglioni Luna este un hotel de lux din centrul Veneției, iar restaurantul său, Canova, este unul dintre cele mai clasice locuri pentru a încerca niște cicchetti. Atmosfera este elegantă din secolul al XVIII-lea. Terasele se deschid spre vederi asupra canalului și grădinilor regale în lunile mai calde. Meniul este un mix de preparate tradiționale din regiune și preferate internaționale.
Bucătarul executiv Canova și originarul venețian Massimo Livan joacă selecții tradiționale. „Chefii iau acum rețete mai vechi, mai tradiționale și le reinventează cu tehnici noi și preparate revizuite … pentru a reflecta o experiență mai ridicată”, a spus el. De exemplu, Canova servește sarde în saor (sardine marinate cu nuci de pin și stafide) cu adaos de scampi.
all'Arco
All'Arco este lângă Podul Rialto și Cantina Do Mori. Este un alt favorit în rândul localnicilor și turiștilor pentru prânz, în special cicchetele cu fructe de mare provenite de la piața de pește Rialto și vinul accesibil. Opțiunile includ mâncăruri precum langoustines, calamari, ficat servit pe pâine și sandvișuri cu cârnați. Este un bacar al școlii vechi (deci doar în picioare) care este prietenos și tradițional.
Club del Doge la Palatul Gritti
Foto: Palatul Gritti, un hotel de colecție de lux, Veneția / Facebook
Club del Doge de la Palatul Gritti, un hotel de lux de pe Canalul Grand, se concentrează pe toate lucrurile din bucătăria venețiană. Aici, hiturile clasice ale regiunii sunt un amestec de ingrediente locale, tradiție și rețete modernizate. Puteți sta afară pe terasă lângă Canalul Mare, din aprilie până în octombrie. Bucătarul executiv Daniele Turco a construit un meniu de cicchete în continuă schimbare, precum creveți dulci peste anghinare marinate cu lămâie, pește fiert în frunze de dafin cu portocale și polenta completată cu crab de coajă moale prăjită.
Cantinone deja Schiavi
Cantinone deja Schiavi este un bacoro din zona Dorsoduro, care este unul dintre preferatele lui Massimo Livan. O gamă largă de vinuri disponibile pentru cumpărare umple rafturile de pe pereți și o varietate de cicchetti stau în spatele ghișeelor de sticlă. Este popular și există momente în care vei fi umăr la umăr cu localnicii și turiștii care mănâncă și comandă. Sfaturile de comandă ale lui Livan: baccalà cremă, scoici de lagună și un mic creveți de lagună numit schie savurat cu un pahar răcit de Prosecco di Valdobbiadene sau un Aperol Spritz.
