Mâncare + băutură
Shanghai nu este un oraș important vechi. Abia la deschiderea portului tratatului său în 1842, fostul sat pescăresc a devenit într-adevăr un centru industrial prosper și un centru comercial cu renume mondial. Odată cu decolarea economică a orașului, cultura culinară s-a dezvoltat și el, răspunzând vieții rafinate și sofisticate a orașului Shanghai. Astăzi, orașul este plin de mâncare atât de bună, încât singurul loc în care un mâncător va fi dezamăgit este aeroportul din Shanghai.
Astăzi, oamenii se gândesc adesea la găluște de supă atunci când se gândesc la mâncarea din Shanghai. Dar scena vibrantă a orașului are multe altele de oferit, de la mâncarea de pe stradă la micul dejun, la gustări delicate din Shanghai, până la supe inspirate occidentale. Mai jos sunt cinci bucate iconice din Shanghai pe care localnicii le plac.
1. Hong Shao
Hong shao, sau „gătit roșu”, este un stil de gătit care presupune gătirea unei proteine într-un sos pe bază de soia, cu o notă de vin de orez și zahăr de rocă, pentru a oferi vasului o glazură strălucitoare, aromă bogată și gust echilibrat. Ca și sosul roșu al mâncărurilor italiene, hong shao este esențial pentru bucătăria din Shanghai, iar bucătarii locali par să nu fie de acord cu o rețetă „cea mai bună” de hong shao.
Carnea de porc este cea mai frecventă în mâncărurile hong shao, care se numește hong shao rou, precum și în hong shao pai gu, care se face cu coaste de porc. Pântecele de porc roșu împletit este gătit lent cu mirodenii pentru a face un fel de mâncare delectabil, dar bucătarii de acasă adoră, de asemenea, să „gătească roșu” alte delicatese locale și să modifice utilizarea condimentelor și a ierburilor în consecință. Jiyu, un pește delicat de apă dulce, este împletit cu tulpini întregi de solzi, pentru a întuneca gustul. Iar peștele de centură proaspăt prins de mare este gătit cu o cantitate abundentă de ghimbir pentru a echilibra aroma piquantă. Un alt favorit este kaofu, sau glutenul de grâu, frământat cu ciuperci asortate, ceea ce face un apetisant apetisant în banchetele familiei.
2. Yan du Xian
Yan du Xian este o supă iconică din Shanghai. Pentru a face acest lucru, șuncă de vârstă uscată și carne de porc proaspătă suculentă se fierb ore întregi la foc foarte mic, până când aroma umami este complet eliberată, grăsimea de porc emulsionată și carnea fragilă. La bulion se adaugă lăstari crocanti de bambus. Rezultatul final este o ciorbă încărcată de umami.
Deși este adesea servit ca mâncare festivă în banchete formale, rețeta este tolerantă la erori și prietenoasă cu familia. Bucătarii de casă improvizează cu orice ingrediente de sezon pe care le au. Tofu congelat spongios sau felii fragede de dovlecei sunt adesea folosite pentru a spori gustul și textura farfuriei. Supa rămasă nu este irosită niciodată, deoarece constituie o bază excelentă pentru un congee savuroasă, un alt favorit local.
3. crabi de chiuvetă chinezită sau crabi
Crabii de păr sunt originari din rețeaua de râuri întrețesută din jurul Shanghaiului. În fiecare an la sfârșitul toamnei, când crabii sunt cel mai delectabili, orașul se încadrează într-o manie de crab. Crustaceele sunt peste tot pe piețele agricultorilor, iar localnicii sunt mai mult decât dispuși să plătească un preț ridicat pentru cei mai grași. Timp de secole, ei nu au fost doar un favorit în saloanele literare ale aristocraților, ci și o delicatesă prețioasă pe mesele de cină ale familiei.
Aburirea este cea mai simplă, dar mai ritualizată modalitate de a găti un crab. Faceți timp să răsuciți picioarele, să crapați ghearele și să alegeți carnea înainte de a deschide coaja și de a scoate friptura. Înmuiați carnea dulce într-un condiment de zimbru-oțet, și împerecheați-l cu huangjiu cald, un alcool fermentat cu un gust dulce, care este în jur de 20% ABV. Nu cobori carnea pentru a satisface foamea. Este mâncarea lentă care face parte dintr-un pasionat social, gustos, de care se bucură fiecare localnic din Shanghai.
4. Shengjian
Spre deosebire de celebrul său văr, găluște de supă, care necesită o pregătire elaborată, umilul shengjian este mai de bază, dar la fel de satisfăcător. Carnea și gelatina sunt amestecate cu solzi tocate și învelite într-un aluat semi-dospit. Coșurile sunt strânse strânse într-o tigaie plată din fontă și prăjite până se rumenesc. Acest lucru conferă shengjianului o textură complexă. Prima mușcătură izbucnește în exteriorul crocant, ceea ce duce la învelișul plin de abur, care duce la carnea suculentă din interior.
Shengjian a fost servit pentru prima dată ca mâncare secundară în casele de ceai locale și a devenit în curând un aliment preferat de confort pentru a fi consumat în orice moment al zilei. În epoca comunistă, muncitorii fabricii au gustat pe ei înainte de schimbarea cimitirului. În zilele noastre, puteți vedea copii de școală și lucrători de birou care stau la coadă în fața magazinelor de shengjian în găuri, așteptând ca un lot proaspăt prăjit de shengjian să fie devorat în naveta de dimineață.
5. Luo cântec, sau supă rusă
Shanghai a înregistrat un flux constant de coloniști străini odată cu extinderea comerțului internațional în secolul al XIX-lea. Mulți au deschis restaurante care serveau mâncare din țările lor de origine, care erau frecventate atât de expatici cât și de societatea înaltă locală. De-a lungul timpului, mâncarea lor a evoluat colectiv într-o bucătărie numită haipai, care se referă la alimente cu origine occidentală, care au fost adaptate gusturilor și ingredientelor din Shanghai.
Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare haipai este ciorba rusească, sau luo cântecul cântecului, o adaptare locală a borșului rusesc. Întrucât Shanghainezii nu erau obișnuiți cu gustul încântător al sfeclei fermentate în rețeta tradițională, bucătarii locali au sărit sfecla complet și au dublat utilizarea roșiilor pentru a spori dulceața mâncărurilor. Supa s-a dovedit populară, iar mâncărurile de toate tipurile au adăugat diferite atingeri. Astăzi, supele rusești din restaurantele high-end apelează la coadă de boi, în timp ce versiunile cantinei din fabrică sunt încărcate cu cartofi și au rareori carne. Bucătarii de casă o fac în toate anotimpurile cu carne de vită și o cantitate bună de legume încondeiate.
