Mâncare + băutură
Accesați un restaurant thailandez din SUA și probabil că veți vedea curry galben și pad prik khing lângă taiteii bețivi și pad tailandez. Mâncăruri fine la propriu, dar multe dintre cele mai bune rețete din Thailanda provin de fapt din și în jurul orașului de nord Chiang Mai. Rețetele thailandeze de nord nu sunt la fel de bine călătorite ca omologii lor din sud, ceea ce face de multe ori mai dificil să te bucuri de un bol copios de khao soi, cu cât ești mai departe din zonă. Ceea ce face o vizită în regiune cu atât mai mult merită pentru înclinația culinară.
Mesele din Chiang Mai sunt ieftine, iar vânzătorii stradali de calitate sunt la fel de abundenți ca cafenelele și restaurantele vibrante care aliniază centrul orașului fortificat. Orașul modern se extinde mult dincolo de spațiul închis inițial, așa că faceți-vă o favoare și aventurați-vă atunci când căutați aceste șapte feluri de mâncare. Papatele tale gustale îți vor mulțumi.
Orez lipicios
Veți fi râs dacă spuneți cuiva că ați fost la Chiang Mai, dar nu ați încercat mango și orez lipicios (khao niaw). Thailanda de Nord își numește bucătăria isaan sau lanna, termeni care au trăit de când Regatul Lan Na a condus regiunea din secolul al XIII-lea și al XVII-lea. Chiang Mai a fost înființată în 1296 pentru a servi drept capitală a regatului, iar astăzi, orașul este atât centrul cultural al nordului Thailandei, cât și o oprire populară pentru backpacking pentru călătorii care călătoresc prin Asia de Sud-Est. Orezul lipicios este capcana culinară din nordul Thailandei, un bob unic, greu de gluten și scăzut de amiloză. De la sine, gustul este destul de neclar la palatele occidentale, dar când este asociat cu aroma dulce și dominantă de mango sau o proteină grele la grătar, ai un fel de mâncare de stradă care te umple și un partener cu o singură comandă. Cel mai bun loc pentru a încerca orez lipicios este la faimosul bazar de noapte al Chiang Mai, care se întâmplă noaptea la intersecția drumurilor Tha Pae și Chang Klan.
Khao soi
Khao soi ar putea fi cel mai mare lucru pus vreodată într-un bol. Felul de mâncare este format din tăițe subțiri de orez cu pui copt servit într-un bulion picant de curry de nucă de nucă de cocos, iar întreaga chestie nu este timidă pe șoturi și usturoi. Bulionul este dat cu pastă de creveți și completat cu o garnitură de tăiței de wonton prăjit, cilantro și suc de lămâie, unele locuri alegând să adauge creveți și / sau legume murate în amestec. Khao soi seamănă cu mâncărurile de curry sudic în câteva moduri cheie, precum cremositatea sa și opțiunea de a schimba pui pentru carne de porc sau a merge vegetarian, făcând din aceasta o modalitate excelentă de a vă prezenta în bucătăria nordului thailandez. Felul de mâncare este popular în toată nordul Thailandei, precum și în vecinătatea Myanmar și Laos.
Kaeng atârna lei
Curry-ul bogat de porc cunoscut sub numele de kaeng hang lei este o masă obișnuită servită în cafenelele din Chiang Mai și provincia nordică. Este greu pe usturoi, turmeric, ghimbir și tamarind, ceea ce face vag o reminiscență a curry-urilor din Myanmar și India. Felul de mâncare este mai puțin picant decât majoritatea din nordul Thailandei, deși cei neobișnuiți cu mâncarea caldă vor observa cu siguranță o lovitură.
Kaeng kanung
Kaeng kanung este o mâncare de curry obținută din jackfruit necoapte și roșii cherry. Jackfruit este unul dintre cei mai versatili înlocuitori veggie pentru carne în multe feluri de mâncare asiatice, deși kaeng kanung este de obicei servit și cu carne de porc (deși puteți găsi locuri care servesc mâncarea fără carne). Savuritatea kaeng kanung o face oarecum similară cu khao soi.
Ant ou tom tom yom
Dacă călătorești cu cineva care dă insectă, poate să nu le spui că acele mici lucruri cu aspect de fasole albă în aperitivul de supă pe care le-ai comandat sunt ouă de furnică. Cel puțin nu până la cină. Ant ou tom tom yum este servit în anumite restaurante din Chiang Mai, frecventate de thailandeni și călătorii obișnuiți cu stilurile culinare ale regiunii. Aroma ciorbei este dominată de bulionul și legumele gătite din ciorbă. Cu greu veți gusta furnicile de țesător roșu, deși pot apărea în gură similar cu modul în care face caviarul fin. Furnicile roșii sunt de asemenea servite în mod obișnuit în salate în nordul Thailandei și sunt recunoscute pentru beneficiile lor medicinale.
Mezeluri Chiang Mai, sau sai qua
Gătiti cârnați de porc cu chilies, galangal, lemongrass și frunze de tei și aveți sai qua, care se traduce prin intestinul umplut și este cunoscut în mod obișnuit de către occidentali sub numele de cârnați Chiang Mai. Sai qua este sărat și condimentat cu pastă de curry roșu și este o mâncare de stradă obișnuită servită de vânzătorii din Chiang Mai și din toată nordul Thailandei. Cârnații sunt însoțiți de obicei de orez lipicios sau legume.
Khanom jeen nam ngiao
Khanom jeen nam ngiao este cea din nordul Thailandei în ceea ce privește curry de tomate. Ancorat de pastă de creveți, lămâie și chili uscați, vasul este servit cu tăiței de orez și bilute picante de porc. Bulionul în sine este o delicatesă discordantă din nordul thailandezului, dar adaugă o porție de sânge de porc coagulat și varză murată, varză de fasole și piele de porc prăjită, și are o aromă completă.
