Călătorie
Mai sus: Diverse condimente utilizate în chai. Fotografii de Susanna Donato.
Aflați abilitățile unui chai wallah creându-vă propriul amestec delicios de casă de chai masala. Urmați doar aceste indicații.
În climatul nostru temperat nord-american, octombrie înseamnă cer albastru crocant, mirosul dulce și praf de frunze care se îngrămădesc sub copaci și, desigur, o dorință arzătoare de mâncare și băutură caldă și picantă.
Nimic nu spune că „ești acasă” toamna ca o oală cu ceva care să te încălzească. Îmi place să atrag acea căldură din întreaga lume: toamna este pentru Chai Masala.
„Chai” înseamnă ceai în multe limbi, iar „masala” înseamnă condimente amestecate în unele limbi asiatice. În cel mai mare lanț de cafea din lume, un loc în care cea mai mică băutură este „înaltă” și regulă de lenjerie mixtă, „chai latte” este termenul internațional pentru ceaiul picant cu lapte.
O cană caldă de chai
În India, persoana care face și servește chai masala este cunoscută sub numele de chai wallah. În zonele în care nici un maestru al chai nu este la îndemână, puteți face treaba singur.
Desigur, vă puteți opri într-o cafenea sau puteți cumpăra o versiune de chai în cutie, condensată. Dacă faceți acest lucru, extindeți-vă orizontul întrebând despre produsele disponibile local. (În Colorado, unde locuiesc, unele cafenele poartă local Bhakti Chai microbuzat, o varietate înflăcărată, picantă.) Sau puteți economisi bani și câștiga cunoștințe bătându-vă singuri.
Brew în vrac
De ani buni, soțul meu a făcut chai în loturi mari - aproximativ un jumătate de galon (2L). Rețeta este flexibilă și ușor de personalizat: adăugați mai mult piper și ghimbir dacă vă place picant; mai multă scorțișoară și vanilie pentru un stil mai neted. Însă elementele de bază sunt:
Pune un vas mare cu apă să fiarbă.
Aruncați condimentele (consultați imaginea de vârf): aproximativ 1/4 cană (aproximativ 30) păstăi de cardamom verde, un băț de scorțișoară sau două, anason de 3-4 stele, aproximativ 12 cuișoare (prea multe vor face amorțeală), câteva felii dintr-o rădăcină de ghimbir sau o linguriță de praf de ghimbir, o linguriță de boabe de piper negru și o bucată de nucșoară și / sau o boabe de vanilie, dacă doriți.
Se fierbe timp de 30 de minute la o oră. Casa ta va fi infuzată cu mirosul bun.
Ceai de bere
Stingeți focul, adăugați ceai - 1/4 cană de ceai pudră sau aproximativ șase pungi de ceai negru. Acoperiți și abrupți 5 minute.
Se strecoară într-un ulcior. Amestecați o lingură de extract de vanilie și îndulciți după gust.
Pentru a servi, încălziți ușor cu lapte după gust.
Întregul proces durează aproximativ o oră, în mare parte nesupravegheat și puteți păstra ulciorul în frigider câteva zile, reîncălzind după bunul plac. Explorați piețele locale pentru a găsi mirodenii în vrac - veți avea un suvenir de călătorie sau o nouă bântuire locală și veți economisi bani.
Stil autentic
De asemenea, puteți fierbe amestecul împreună cu laptele pentru o băutură puternică, cremoasă, care este mult mai aproape de adevăratul chai indian indian. Povestire: India este încă pe lista mea de dorințe de călătorie, așa că nu ezitați să vă încurajați cu propriile rețete sau sfaturi dacă știți mai bine! Dar pot garanta acest gust fantastic.
Puteți zdrobi sau macina aceleași condimente utilizate mai sus. Din curiozitate, am ales recent un pachet de masala chai mix pe piața noastră locală indiană. Cuvântul online este că aceste condimente preambalate ar putea fi neplăcute, dar acest magazin este bine privit și ocupat.
Acest stil este cel mai bine făcut pentru a servi imediat. Dublați sau triplați rețeta dacă serviți mai multe.
Aduți 1/2 cană de apă la fierbere.
Masala chai mix
Adăugați 1/2 linguriță de chai amestec de condimente (sau după gust - ingredientele amestecului nostru încep cu piper negru și ghimbir, deci este foarte picant). Se fierbe 1 minut.
Adăugați 2 lingurițe de zahăr și 1 linguriță pulbere de ceai (se presupune că ceaiul praf se menține mai bine și produce o aromă mai bună decât frunzele de ceai atunci când s-a fiert puternic astfel; aveam ceva pulbere de ceai etiopian la îndemână). Se fierbe 1 minut.
Adăugați 1 cană de lapte. (Unii înjură folosind doar jumătate și jumătate sau lapte integral pentru a fi cu adevărat bogat și cremos.) Apropiați-vă de fierbere.
Când amestecul aproape fierbe, scoateți-l de pe foc pentru câteva clipe. Apoi pune-l înapoi. Repetați acest proces - un dans de fierbere aproape, îndepărtarea, revenirea aproape de fierbere - de 5-7 ori.
Abrupt, acoperit, pe foc două minute.
Strecurați amestecul și bucurați-vă.
Chaala masala fiarta este mai bogata in gust si mai scumpa de facut, cu laptele sau smantana, ca sa nu mai vorbim de efortul personal. Puteți să faceți acest lucru în timp ce faceți alte treburi de bucătărie - am fost știut să o fac în timp ce goliți mașina de spălat vase - dar este, de asemenea, minunat să fiu contemplativ. Amestecarea acestei bunătăți picante poate fi hrănitoare pentru suflet, precum și pentru corp. Respirați-l, conectați-vă și bucurați-vă. Namaste!
