Călătorie
Toate fotografiile: The. Rohit
Reeti Roy împărtășește despre o gustare indiană preferată.
PHUCHKA ÎNVĂȚAT ÎN Calcutta, golgappa din Delhi, puri paani din Bombay și gup chup în Orissa, aceste baloane făinoase sunt încântări vegetariene plăcute de cei mici și bătrâni, bogați și săraci. Standurile Phuchka sunt un loc unde vecinii, prietenii și familia se întâlnesc și salută și se angajează în conversații. Se zice că a apărut ca un tratament pentru copii (Golgappa a fost numele unei reviste pentru copii în anii '70), există diferite variante de phuchkas care sunt ușor disponibile. Cea mai obișnuită formă de phuchkas este balonul de făină cu un umplutură din cartofi picante și scufundat în apă tamarindă. Apoi, există dahi phuchka, care folosește caș în loc de apă tamarind, churmurul care se face prin zdrobirea phuchkas-urilor și apoi adăugarea cartofilor, chilieselor verzi, chimenului, sucului de lămâie, cilantro și pulpei de tamarind.
Unde găsești phuchkas?
În timp ce veți găsi standuri de phuchka în aproape toate părțile unui oraș indian, există anumite restaurante care vând și phuchkas. Dacă doriți experiența autentică, ar trebui să încercați standurile, dar dacă sunteți preocupați de problemele de igienă, atunci restaurantele sunt o opțiune mai sigură.
Deschideți oricare dintre cotidianele englezești locale - The Telegraph, The Statesman, The Times of India sau Hindustan Times - și veți găsi restaurantele listate. The Food Court de la Forum, Elgin Road este cunoscut pentru a servi phuchkas, la fel ca și food court-ul din South City Mall, pe Prince Anwar Shah Road.
Vânzătorii de stradă renumiți pentru phuchkas-urile lor sunt Bacchu Prasad, care se află în afara Universității Jadavpur cu phuchkas-ul său și este cunoscut pentru că a gustat el însuși apa de tamarind înainte de a-și servi clienții, Jitendra Pandit din Parcul Vivekananda, care este cunoscut popular pentru utilizarea sa de gandharaj lebu (care se traduce literalmente ca lămâia, care este regele tuturor mirosurilor) și Kusheshwar Shah, care își servește phuchkas-urile la Mudiali și a ridicat o umbrelă de golf deasupra standului său de phuchka pentru a se asigura că ciorile nu vor veni și vor ciuguli la gusturile sale savuroase.
Stai într-o jumătate de cerc și așteptați ca vânzătorul să vă ofere un bol format din frunza de sal (sal este o frunză originară din Asia de Sud). Vânzătorul va pregăti și distribui imediat phuchkas-ul fie în sensul acelor de ceasornic, fie în sens anti-acelor de ceasornic. Ai grijă să spui amar hoye gecche (am terminat) atunci când ești prea plin să mănânci!
Ce te face să fii un mâncător de fucka expert?
Țineți phuchka cu mâna și încercați să mâncați întreaga phuchka simultan. Dacă mărimea fucka este prea mare, rupeți-o. Folosește frunza de sal pentru a scurge apa de tamarind din phuchka, rupe-o în două și continuă să mănânci. Dacă credeți că întregul proces de mâncare de phuchka este cu totul prea complex, optați pentru un șurub. Churmurul este format din aceleași ingrediente, dar este servit sub formă de chaat, un amestec de ingrediente într-un bol mic. De obicei, vânzătorii de phuchka oferă, de asemenea, linguri, astfel încât consumul de churmur este mai ușor decât consumul de phuchka.
Ce se întâmplă dacă ești turist și te simți nesigur?
Turiștii sunt adesea speriați să încerce fucka, deoarece sunt înțelegători cu privire la modul în care este pregătită apa de tamarind. De asemenea, utilizarea de către vânzător a mâinilor goale este cunoscută pentru a alunga unii călători. În aceste situații, dacă mai doriți să încercați phuchka, ar trebui să cumpărați o sticlă cu apă minerală și să cereți vânzătorului să încerce să pregătească apa tamarindă cu asta. De asemenea, cereți-l să se spele bine pe mâini înainte de a vă pregăti fucka.
Dacă vă simțiți încă înconjurați, puteți opta pentru un restaurant care servește phuchkas, dar dacă sunteți aventuroși, aș spune că merită să luați o șansă la phuchkas.
Cum poți face phuchkas acasă?
Pregătirea fucka este împărțită în trei părți - mai întâi trebuie pregătit stratul exterior sau fucca. În al doilea rând, trebuie să pregătiți umplutura și, în final, apa de tamarind. Puteți pregăti acest lucru în orice ordine, dar exact așa aș face-o.
Pentru phuchka:
O lingura de faina
O ceașcă de soia (sau semolă)
O jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu (ca sa fie pufos)
Și mai mult decât un simplu praf de ulei - aproximativ cinci linguri (trebuie să fie crocant și prăjit adânc)
Mai întâi, amestecați semința, făina, sarea, bicarbonatul de sodiu și adăugați puțină apă, astfel încât să o puteți transforma într-un aluat. Împărțiți aluatul în atâtea phuchkas pe care doriți să le faceți. Toate phuchkas trebuie să aibă formă de cercuri.
Încălziți uleiul și prăjiți adânc cercurile până când sunt crocante și aurii. Nu mâncați phuchkas până nu s-au răcit.
Pentru umplutură:
4 cartofi fierti (daca folosesti cartofi mari, 2 vor fi suficienti). Tăiați cartofii cu o furculiță sau o lingură și adăugați unul sau două ardei verzi, în funcție de cât de picant vă place mâncarea dvs. sau folosiți pudră de ardei uscat. Puteți adăuga și chimen, deși acest lucru nu este absolut necesar.
Pentru apa tamarindă:
1 lingură de coriandru tocat fin
O jumătate de lingură de rockalt
2 linguri de zahăr
1/2 ceașcă de extract de tamarind
