Mâncare + băutură
Vinul și brânza sunt o combinație clasică, dacă este foarte eurocentrică. Vorbește pe larg despre oricine este un fan al mâncării fine, iar perechea de vinuri și brânzeturi sunt servite peste tot, de la petreceri cu vinuri acasă la vinăriile și restaurantele cele mai fanate. Toată atenția este dintr-un motiv întemeiat. Tarta sau vinul suculent este cel mai bun însoțitor al unei brânze grase, cremoase. În plus, puține lucruri pot aduce la fel de multă bucurie ca oricare dintre aceste lucruri, astfel încât să le alături doar pare corect.
Este și mai bine când poți asorta vin și brânză din aceeași regiune. „Dacă crește împreună, merge împreună” este un vechi semn care, în general, sună adevărat. Și deși toată lumea are papilele gustative diferite, există totuși niște combosuri imbatabile. Chiar dacă nu sunteți de acord cu unele dintre perechi, asta înseamnă doar că aveți o scuză pentru a ieși și a cumpăra alte vinuri și brânză pentru a încerca din nou.
Șampanie, Franța: șampanie roșie cu brânză Chaource
Crezi că știi Champagne cu toate asociațiile sale strălucitoare de măreție. Dar există șanse mari să nu bei Șampanie așa cum se întâmplă în Champagne, Franța. Când vine vorba de împerecherea celei mai cunoscute băuturi din regiune cu brânză, Arnaud Richard, directorul de marketing și comunicare la Champagne Laurent-Perrier, sugerează asortarea unei șampanii roze cu Chaource, o brânză din regiune. Rosé Champagne are „o mare bogăție aromatică”, spune Richard pentru Matador Network. Acest lucru îl face să se potrivească perfect pentru Chaource moale, buttery, care este făcut cu lapte de vacă și îmbătrânit între două săptămâni și două luni. Epicentrul pentru Chaource este satul cu același nume, situat la marginea sudică a regiunii Champagne din Franța.
Căutați vinuri din: Laurent-Perrier și Moët & Chandon
Grecia de Nord-Vest: Xinomavro cu brânză kasseri
Kasseri este unul dintre brânzeturile grecești mai cunoscute și este făcut cu lapte de oaie și un pic de lapte de capră. Gustul este palpitant, savuros și sărat, iar textura este oarecum similară cu Provolone. Vinul cu care se potrivește este un Xinomavro din nordul Greciei. Strugurii Xinomavro se cultivă în principal în regiunile superioare ale țării și, în general, face un vin cu arome profunde, întunecate de fructe. Xinomavros din apelativul Amyndeon este cel care trebuie să țină cont mai ales, potrivit lui Kamal Kouiri, care supraveghează programul de vinuri la restaurantul Ousia, care se concentrează pe greci. Regiunea are ierni reci și veri uscate și două lacuri din apropiere care contribuie la o climă blândă. Alpha Estate din Florina produce vinuri care sunt „cele mai accesibile, vinuri de terroir pe care le vei gusta vreodată din Grecia”, spune Kouiri.
Căutați vinuri din: Alpha Estate și Kir-Yianni
Piedmont, Italia: Barolo sau Barbaresco cu brânză Toma
Piedmont, situat în nord-vestul Italiei, este una dintre cele mai renumite regiuni viticole și alimentare. Pe partea de vin, este casa strugurilor Nebbiolo, care face două dintre cele mai vrednice roșii italiene: Barolo și Barbaresco. Duo este cunoscut drept „regele și regina” piemontonilor, spune GianLuca Sardo, directorul general al 10 Corso Como. Sardo este din Torino, în Piemonte, iar regele și regina „sunt întotdeauna alegerile mele atunci când aleg o sticlă grozavă”, spune el. Pentru brânză, accesați Toma, o clasă largă de brânză, obținută din lapte colectat din efective într-o singură regiune (în acest caz, piemontonul). Gustul are un pic de aromă de trufă cu o aromă de usturoi, care se potrivește, deoarece singurul lucru care poate concura cu vinurile de renume Nebbiolo sunt trufele piemontane.
Căutați vinuri din: Barale Fratelli și Produttori del Barbaresco
Spania de nord-est: Rioja Reserva, cu manechin vechi de un an
Manchego este unul dintre cele mai faimoase brânzeturi din Spania, iar metoda sa de producție este protejată de un DO (Denominación de Origen). Una dintre calificări este aceea că 100 la sută din laptele utilizat provine dintr-o rasă de ovine native din regiunea La Mancha. Echipa de la Murray's Cheese, o fabrică de brânzeturi artizanale din New York, descrie Manchego în vârstă de un an ca având o fructă bogată și o calitate savuroasă, precum cotletele de miel fierte. Vinul cu care se îmbină cel mai bine Manchego este unul din regiunea Rioja situată chiar la nord de La Mancha. Mai exact, Manchego se împerechează cu Rioja Reserva, care îmbătrânește timp de trei ani, cel puțin unul dintre ele fiind realizat în butoi. Rezervele sunt echilibrul perfect între tânăr și fructat și îmbătrânit și stejar.
Căutați vinuri din: Marques de Riscal și Vivanco
Virginia: amestec roșu cu brânză Appalachiană
Țările europene sunt cele mai cunoscute pentru împerecherea vinurilor și a brânzeturilor, dar cu siguranță nu sunt singurele. America produce atât vin bun, cât și brânză bună - deși, pentru a fi corecte cu Europa, o mare parte din vin și brânză este inspirată de undeva de-a lungul Atlanticului. Cu toate acestea, când vine vorba de perechea de brânzeturi și vinuri americane, nu veți fi dezamăgiți. Virginia, una dintre regiunile viticole originale ale Americii, grație lui Thomas Jefferson, este un loc bun pentru a începe atunci când ne gândim la împerecherea de vinuri și brânzeturi. Meadow Creek Dairy face o brânză de munte îmbătrânită pe care o numește Appalachian, care este similară cu Toma piemontană și Tomme-ul Franței, dar este 100% vechi Dominion. Vinul care este însoțit de acesta este un amestec clasic roșu de Merlot, Cabernet Franc și Syrah - toate soiurile de struguri care prospera în țara vinului din Virginia. „… Are suficiente fructe și structură suculente pentru a rezista la brânza cristalină sărată, care ameliorează taninurile moderate”, spune Aileen Sevier, director de marketing la Early Mountain Vineyards.
Căutați vinuri din: Podgoriile din Muntele timpuriu și Dealul Pippin
California de Nord: Chardonnay cu Monterey Jack
Foto: DenisProduction.com/Shutterstock
California de Nord, în special în jurul Napa și Sonoma, nu este numai țara de vin a statului, ci și țara de vin a țării. Este faimos pentru producerea, printre multe altele, a cabernet sauvignons-ului mare și a Chardonnay-ului cu unt. Monterey, deși nu este la fel de cunoscut ca Napa sau Sonoma, nu trebuie lăsat afară când vine vorba de marile regiuni viticole din California. Este, de asemenea, casa unuia dintre brânzeturile originale ale țării: Monterey Jack. Versiunile comerciale realizate în masă pot fi blande, dar brânza bună de la Monterey Jack are o aromă dulce și nucă, care poate fi incomodă la îmbătrânire. Împerechează-l cu un Chardonnay din California Centrală sau de Nord, alegând o opțiune de stejar cu un tânăr Monterey Jack și un Chardonnay unulaked și mai plăcut cu Monterey Jack îmbătrânit.
Căutați vinuri din: Sandhi și Estancia
