Călătorie
Mi-am luat locul în City Winery, oaspete la clasa 101 Wine and Cheese 101 și am adulmecat. Ugh, m-am gândit, cine nu se spală pe picioare înainte de a ieși în public. Mi-a luat câteva momente să-mi dau seama că oh, așteaptă, că mirosul de picioare este brânza.
N-am creștere cunoscând și apreciând brânzeturi puținoase. Am crezut complet că Velveeta, acel bloc portocaliu de neon al produsului sărat cu brânză, a fost de fapt brânză, și nu una proastă la asta. Și apoi am plecat în Anglia să studiez în străinătate. M-am minunat de supermarket la Gloucester dublu și Shropshire Blue. La Crăciun, mama prietenei am rămas cu merișoare servite și brie și roșii cu mozzarella proaspătă și aproape că am sărutat-o complet pe gură.
Vinul meu este la fel de limitat: roșu sau alb, asta este zona mea de confort. Într-un magazin, îl aleg prin faptul că îmi place eticheta, iar în restaurante, le comand pe cele pe care le pot pronunța. Și mă prefac că atunci când comand o brânză cu nume francez, știu înainte să apară pe farfuria mea dacă va fi moale sau tare, sfărâmată sau netedă.
Dar în secret, am vrut să știu ce înseamnă să învârti un vin. Am vrut să știu ce brânză merge cu ce vin. Am vrut să fiu în club.
Vin și brânză. Foto: amandabhslater.
Nu este doar pentru „scorțișori de plută” și „tocilari de caș” (se numesc profesorii mei, Beth de la Brânza lui Murray și Matthew de la City Winery); Luarea timpului pentru a aprecia gusturile, texturile și combinațiile de vin și brânză este ceva pentru toată lumea.
Tot ce trebuie cu adevărat este să încetinească, dar iată câteva sfaturi pentru aprecierea vinului, brânzei și a modului de combinare a acestora.
Vin
Pasul 1: țineți paharul de vin de tulpină, nu de bol. Încercați paharul dintr-o parte în alta, priviți culoarea vinului, puteți vedea prin el? Strălucește și scânteie? Observați cum alunecă pe partea laterală a paharului. (Așteptați să-l gustați, renunțarea mortă a novicilor vinului este băutorul care merge direct după gust.)
Pasul 2: Învârtej, vârtej și vârtej din nou. Vrei să învârti cu suficientă oomph pentru ca vinul să devină cu adevărat, dar nu suficient pentru a-l scoate din pahar. Virajul provine de la încheietura mâinii și antebraț. Nu folosi doar degetele. Dacă vă gândiți la asta prea tare, așa cum fac și eu, veți sfârși doar înghițindu-l înainte și înapoi. Acest lucru va duce la bun sfârșit treaba, dar nu va fi lin și sofisticat. Rotiți cu baza paharului pe masă, sau pur și simplu nu-l răsturnați și învârtiți.
Motivul vârtejului este să expuneți mai mult vinul la oxigen, deschizând vinul și oferindu-i mai mult un miros.
Înainte de a vă învârti, dacă puteți mirosi un vin fără să vă lipiți nasul în pahar, este probabil un vin din lumea veche (din Europa). Dacă îl poți mirosi de deasupra paharului, este un vin nou mondial (nu Europa). Deși poate doriți să încercați acest lucru pentru prima dată printre prieteni. Anunțând cu o certitudine completă și pompoasă, acesta trebuie să fie un vin din Lumea Nouă, iar greșirea în fața enofofilelor ar putea fi jenantă.
Pasul 3: După vârtej, lipiți-vă nasul chiar acolo pentru o adulmecare mare. Apoi numiți primul fruct sau condimentul care vă vine în minte (nu spuneți struguri). Iarbă, lămâie, vanilie, acestea pot fi răspunsuri corecte.
Adulmecă vinul. Foto: filosofieekek.
Pasul 4: Gust. Dar nu înghiți, alunecă-l printre dinți, tare și cu mândrie. Acest lucru vă ajută să percepeți mai multe arome, deoarece slurpingul permite ca mirosurile vinului să treacă prin nări, așa că mirosi în timp ce gustați.
Ce gust are? Gustul vinului se potrivește cu mirosul acestuia? Dacă intrați în ea, detaliile gusturilor (și mirosurilor) pot fi detaliate. Miroase a o piersică, a unei piersici proaspete, la câteva zile de la a fi complet coapte, a unei piersici complet coapte și a unei piersici cu o zi trecută la maturitate.
În timp ce înghițiți vinul, simțiți cum vinul vă trece pe gât. Este vâscos? Se agață de marginile din spate ale limbii tale? Sau coboară lin? Care este gustul după gust? El persistă sau dispare? Deoarece vinurile roșii persistă de obicei, dacă degustați mai multe vinuri, începeți cu alb și treceți la roșu.
Cea mai fericită informație cu care am rămas este că vinurile scumpe nu sunt neapărat cele mai bune. Puteți obține o sticlă de 10 dolari și tot puteți obține un vin minunat. Fiecare tip de vin apare în fiecare an.
Brânză
Pașii către o degustare a brânzeturilor sunt mai simple și ceva mai simple, dar implică aceeași idee de bază: apreciați mirosul și textura, mirosul, apoi gustul. Pentru brânzeturi tari, rupeți o bucată. Vezi cum se rupe; se rupe de-a lungul liniilor naturale?
Gândul meu la acest pui ca piciorul este aparent o descriere OK pentru brânză. Picior, barnyardy, pământesc, "James Brown funky", acestea sunt toate adjective folosite de turopile. O modalitate ușoară de a ști dacă brânza va avea o „aromă” animalistică este dacă are o coajă portocalie.
Brânză stufoasă. Foto: Kjunstorm.
Alte opțiuni includ nutty, deși această descriere este aparent excesiv, buttery, tort, dulce și cărnos. Orice vă vine în minte (în afară de brânză) este de obicei corect. Brânzeturile sunt unice pe baza sursei de lapte și a procesului de îmbătrânire, unele sunt obținute din aceeași turmă de vaci care pășune pe pășuni foarte specifice.
Nu ar trebui să ai în vedere doar gustul unei brânzeturi; textura este de asemenea importantă. Brânzeturile grele și cremoase adoră vinurile bubuite. Vinul dulce și brânza dulce se pot completa reciproc și pot spori aromele, dar dulceața și savuroasa este, de asemenea, o combinație bună.
Pune-le împreună
O împerechere bună poate fi evazivă, acel al treilea gust format doar prin aducerea laolaltă a vinului și brânzei, dar încercarea diferitelor combinații și a vedea ceea ce îți place este la fel de bun. Pentru a combina vinul și brânza, luați o înghițitură de vin, luați un pic de brânză, apoi în timp ce o parte din brânză este încă în gură, luați o altă înghițitură de vin.
Dacă doriți să vă concentrați pe vin și brânză, faceți acest lucru pe stomacul gol, cu doar pâine și apă pe lateral.
Dacă doriți să aruncați un eveniment de degustare a vinurilor și a brânzeturilor, potrivit Beth, aveți nevoie de aproximativ 1 uncie de brânză de persoană, o varietate de soiuri moi și dure, iar între 3 și 5 brânzeturi este suficient pentru ca oamenii să încerce lucruri noi, dar nu este suficient pentru a-i copleși. Pentru vin, aproximativ ½ sticlă o persoană ar trebui să fie bună. Sau cereți-le oaspeților să aducă o brânză și un vin.
Pentru un vin care merge cu multă brânză, sau alimente în general, mergeți pentru tempranillo. Dacă călătorești, a comanda vinul casei este aproape întotdeauna o opțiune bună. Este probabil mai ieftin și, după cum a subliniat Matthew, vinul de casă este făcut pentru localnici, iar localnicii vor cere cel mai bun.
Dacă crește împreună, merge împreună. Dacă puteți obține un vin preparat local și o brânză preparată local, este probabil ca cei doi să meargă bine împreună. Sau mergi la împerecherea brânzei de lapte de oaie și a unei roșii. Împerecherea este probabil să fie una bună. Este posibil să nu fie perfect, dar va fi delicioasă.
Apoi, din nou, Mark Twain a spus: „Nu există standarde de gust în vin, trabucuri, poezie, proză, etc. Gustul fiecărui om este standardul, iar votul majorității nu poate decide pentru el sau în niciun fel nu poate afecta supremația propriul său standard."
Și are dreptate. Nu contează dacă cineva „în cunoștință” crede că o anumită combinație este cea mai bună, este ceea ce îți place. Și încep să cred că brânzeturile stufoase și o să ne cunoaștem puțin mai bine. Atâta timp cât am și un pahar de vin la îndemână.
