Mâncarea Bilelor La Calgary Stampede - Matador Network

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 09:12

Călătorie

Presărat cu nuci și completat cu fructe de pădure - Robin se îndreaptă către Buzzards pentru a proba supremul în bucătăria cowboy: stridii de pradă.

CHEF AARON SCHERR îmi dă mâinile sale. Sunt cenușii și spongioase și, deși aș dori să cred că arată ca altceva, nu trece prin faptul că aceste bile sunt, de fapt, bile.

De 18 ani, Buzzards Restaurant servește Prairie Oysters în meniu, un punct culminant al ofertei sale Stampede. Un cowboy ar trebui să se uite lung și departe pentru a găsi marea în prairile. Aceste stridii sunt la fel de îndepărtate din fructele de mare ca un cal de pe lună, deși au o relație goală cu verii lor, stridii de munte Rocky, aflate la sud, peste graniță.

A se vedea, pentru ca fermierii să își controleze stocul, viței masculi trebuie castrați. În mod obișnuit, acest lucru se face atunci când sunt marcați; alternativ, nucile lor sunt legate cu elastic și în cele din urmă se încadrează pentru a fi mâncate de coiot.

Unele bile își croiesc drum spre Buzdugani, care s-a gândit la mijloace creative pentru a-i găti, a grăta și a-i salta pentru cei curajoși și flămânzi. Farfuria de anul trecut a fost numită Bijuteriile Coroanei, în onoarea unei vizite la Calgary de William și Kate, iar faptul că whisky-ul Crown Royal a fost adăugat pentru aromă.

Aaron mă duce în bucătărie, îmi dă o minge și un cuțit ascuțit. Fac o tăietură chiar în partea de sus și îl întreb dacă acest lucru îl face mai kosher. Nary o propoziție trece fără un punct. Serios, trebuie să presar pe nuci? Ți-ai pierdut marmura? Fii atent sau s-ar putea să primești sacul.

Am tăiat organul, bogat în proteine, în medalioane subțiri de mărime. Peste aragaz, Aaron adaugă unt de arțar la foc mare, niște whisky, au jus, sare și căpșuni și coacăze proaspăt tăiate. Pentru toate noutățile sale în meniul altfel excelent al lui Buzzarrd (carne de vită de calitate AAA și fructe de mare durabile), Oysters Prairie primesc multă atenție. Autobuzele turiștilor japonezi ar putea ajunge special pentru a le încerca. Peste 10 zile, Aaron ar putea arde prin 100 kg de cajone.

Este un spectacol plin de testicule, care poate fi greu la bucătărie. Hm.

Aprovizionarea bilelor de taur a devenit o problemă. Puțini ambalatori de carne mari vor căsca această piață moale, dar Aaron a găsit câteva ferme în Saskatoon-ul său natal pentru a veni la salvare. El chiar a pregătit recent câteva piulițe de bizon, care erau mai mari decât baseball-urile. A fost o acasă.

Luăm bijuteriile Coroanei la masă și le privesc neliniștit. Nu sunt vegetarian. În călătoriile mele am avut norocul să probez greieri (picioarele se blochează în dinți), termitele (nuci gustative), cobaiul prăjit adânc (pui cu coajă), pișul de cal fermentat (acid) și crocodilul (puiul mai puțin stringent).

Mărturisesc că îmi place ficatul, un alt organ vital, care are aceeași consistență ca și Oysters Prairie. Totuși, există o provocare mentală când vine vorba de mâncarea de bile. Dar nici nu am vrut să-l frec pe Aaron în mod greșit, întrucât este, în mod evident, mândru de rețeta de anul acesta, de Buzzards și de pub-ul său de la Bottlescrew Bills.

Îmi cer două sticle de bere și îmi scot suvenirul preferat din toate timpurile: un deschizător autentic, 100% autentic, cu deschidere de sticle de cangur, scos în Australia. Aaron crede că s-ar putea să-i scot lanțul, dar dacă ai de gând să faci o masă tematică, la fel de bine ai putea merge cu bile la perete.

Am copt stridiile cu o parte din fructe și am pus-o în gură. Reacția mea imediată este să înghit rapid, dar vreau să savurez momentul. Are gust de … bine, are gust de bile. „Nu văd despre ce este vorba,” spune o prietenă. „Ne punem bile în gură tot timpul”.

În cele din urmă, cultura determină ceea ce considerăm acceptabil să consumăm și ce nu. Mâncarea gonadelor unui taur furios, care poartă o aromă destul de bine, este considerată inacceptabilă de aceeași societate care va arunca din fericire pe obraz, ficat, coadă și obraji de halibut. Taurii primesc trunchiul în orice fel, dar cred că îi menține pe coiotii fericiți.