Kashmiri Rotis de Vizualizări nelistate
Astăzi marchează sărbătoarea Holi, un festival al culorilor sărbătorit în India, Sri Lanka, Bangladesh și Pakistan. Știți vacanța când vedeți că oamenii aruncă pulberi viu colorate și apă colorată unul față de celălalt. Ca atât de multe sărbători la nivel mondial, mâncarea își găsește propriul loc important în sărbătoare.
Pregătirile încep cu câteva zile în avans, pregătind preparate speciale și dulciuri precum malpua, mathri, Puran Poli și Dahi Vada. Învățați pentru voi să faceți gusturile dulci, sărate și intoxicante care vă ajută să faceți acest festival atât de plin de viață.
Puran Poli
Umplere:
1. Fierbeți 1 cană de cana dal sau de galben (1 cană) cu puțină apă până devine moale și asemănătoare cu pastele. Pentru rezultate mai rapide, gătiți-l într-o oală sub presiune.
2. Scurgeți-l bine, adăugați aproximativ 1 cană fulgi de jaggery. Poate doriți să ajustați cantitatea în funcție de cât de dulce doriți să fie.
Genti de dal, fotografie de paulswansen
3. Gatiti amestecul intr-o cratita grea in timp ce amestecati continuu. Știți că este gata când jaggery-ul se amestecă cu dal și se formează o pastă moale.
3. Adăugați 1 linguriță cardamom, nucșoară, câteva șuvițe de șofran. Pune deoparte să se răcească.
rotis:
1. Amestecați 2 căni faină rafinată, 1 3/4 cani apă sau lapte pentru a face făina într-un aluat moale și 1 linguriță ulei rafinat (1 lingură).
2. Frângeți făina până se formează aluatul.
3. Faceți bile mici din aluatul frământat. Luați o minge și folosiți un știft pentru a o aplatiza într-un mic roti gros.
Asamblarea Puran Poli
1. Puneți pasta chana dal ca umplutură în centru și sigilați ruloul.
2. Încercați-l ușor. Dacă pasta alunecă, folosiți făină pentru a o sigila.
3. Prăjiți poli pe grătarul cald până la castaniu auriu pe ambele părți.
4. Aplicați o linguriță de ghee pe ea și serviți fierbinte.
Dahi Vada, fotografie de Ron Diggity
Dahi Vadas
1. Înmuiați 2 căni urad dal amestecate cu 1/4 cană moong dal pentru aproximativ 6 ore.
2. Se macină dal înmuiat.
3. Adăugați sare, ghimbir, 2-3 pui verzi mărunțiți mărunt și puțină apă pentru a face bătutul neted.
3. Bateți bine acest amestec sau amestecați bateria într-un blender, astfel încât să nu existe buline.
4. Încălziți uleiul într-o tigaie. Cu ajutorul lingurii pliate, aruncați amestecul sub formă de bile în ulei.
5. Prăjiți adânc bilele (vadas) și îndepărtați excesul de ulei folosind hârtie sau șervețele de hârtie.
6. Lăsați vadele să se odihnească în apă sărată rece câteva minute pentru a extrage uleiul.
7. Scoateți apa din vadas și păstrați-le deoparte într-o farfurie cu fundul adânc.
8. Adăugați 1 cană de lapte, 1 linguriță semințe de chimen, 1/4 linguriță de chili roșu și sare, după gust, la 4 căni de caș și bateți amestecul.
9. Turnați cașul asezonat pe un bol cu vadas.
10. Păstrați-l la congelator o jumătate de oră. Se serveste racit cu chutney tamarind.
Nicio masă nu este completă fără băuturi. Pentru aceasta, încercați un thandai lăptos fabricat din bhang, care este asociat distinct cu Holi și vândut de comercianții aprobați de guvern.
Fotografie de Tom Maisey
Haşiş:
1. Zdrobiți 2 linguri de zahăr și 1/4 cană Bhang, adică frunze și muguri de cannabis împreună cu ciocanul.
2. Puneți amestecul și 1 lingură de ghee într-o tigaie cu fund greu și fierbeți-l. Opriți focul și lăsați-l să se abțină timp de 15 minute.
3. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
4. Faceți o pastă fină procesând-o într-un blender. Tulpinați-l pentru a scăpa de orice fibre lemnoase.
Thandai:
1. Fierbeți 1 litru de lapte și lăsați-l să se răcească.
2. Grind 1/4 cană migdale, 2 linguri semințe de mac, 1/2 linguriță semințe de fenicul, 1 linguriță cardamom pudră și 7-8 boabe de piper alb după gust.
3. Adăugați praful măcinat în lapte și amestecați bine.
4. Amestecați bhang. Se adaugă zahărul și 3-4 șuvițe de șofran.
5. Refrigerați amestecul timp de 3-4 ore. Servit rece.
Iată care îți doresc o zi fericită Holi, plină de culoare zburătoare, bhang thandai și toate vadele pe care le poți mânca!
