Mâncare + băutură
Situată în mijlocul Mării Mediterane, Sicilia este o insulă mică, plină de diversitate alimentară. La doar kilometri distanță de plajele cu pietricele și țărmurile de pește, munții săi au crescut odată boabe pentru Imperiul Roman. Sicilia conține, de asemenea, singurul vulcan activ în toată Europa, Muntele Etna, ale cărui erupții din trecut și din prezent au îmbogățit pământul italian. Acest sol, combinat cu iernile mediteraneene, permite agriculturii siciliene să se dezvolte pe tot parcursul anului. Drept urmare, bucătăria siciliană este cunoscută pentru ingredientele sale proaspete, care sunt adesea smulse dintr-o fermă sau grădină din apropiere cu doar câteva zile sau ore înainte.
Sicilia este situată în vârful Italiei, un punct intermediar dintre Grecia și Africa de Nord. Datorită poziției sale geografice, Sicilia a absorbit elemente culturale din fiecare imperiu care a trecut prin granițele sale în speranța de a acapara controlul rutelor comerciale pe Marea Mediterană. Bucătăria siciliană îmbină aromele și ingredientele grecești, romane, arabe, normande și italiene. Luați, de exemplu, cuscus siciliano, un fel de mâncare tipic din Africa de Nord preparat cu pește în Sicilia. Sau versiunea siciliană a limbii italiene preferate ale vongole (linguină cu scoici), care conține, de obicei, ingrediente locale, precum capre cultivate pe Insulele Eoliene vulcanice sau fistic recoltate pe Muntele Etna.
Mâncarea drum prin Sicilia este una dintre cele mai bune modalități de a te bucura de ceea ce insula are de oferit. Iată nouă mâncăruri tradiționale pentru a începe.
1. Arancini
Cea mai faimoasă mâncare de stradă din Sicilia, arancini, sunt bile de orez prăjite cu un amestec de brânză, sos roșu și carne sau legume în interior. Numele provine de la arancina, sau „puțin portocaliu”, datorită formei și culorii rotunde a arancinilor. În Sicilia de Est, ele sunt uneori conice pentru a reprezenta terenul montan. Șofranul folosit pentru a face arancini sugerează mâncarea probabil originară în secolul al X-lea în timpul stăpânirii arabe a insulei.
Cea mai obișnuită versiune de arancini este al ragu, care este umplut cu carne, sos de roșii și mazăre învelită în brânză moale și orez infuzat cu șofran. Carnea ar putea fi carne de porc, de vită sau chiar de vițel, așa că cei cu restricții alimentare ar trebui să se intereseze înainte de a mânca. Arancini al burro este o altă aromă populară care amestecă prosciutto-ul sărat delicios cu mozzarella în interiorul bulelor de orez. Alte tipuri comune de arancini includ spanacul (spanacul), quattro formaggi (patru brânzeturi) și fungi (ciuperca). Există, de asemenea, arancini al nero di seppia, care este arancini făcuți cu cerneală de squid care vopsea orezul negru.
Întrebați-vă dacă arancini sunt fatti a casa sau de casă și proaspete (freschi). Unele locuri de fast-food (cum ar fi restaurantele de pe plajă) vor face sau vor cumpăra arancini congelate, apoi vor reîncălzi bilele și le vor servi clienților, lăsând centrul ușor rece. Cei mai buni arancini se fierb la cald atunci când sunt deschiși și împerecheați cu un vin local nero d'avola.
2. Granita
În timp ce mulți spun că desertul vine ultimul, în Sicilia, desertul este pentru micul dejun. Granita este unul dintre cele mai bune acompanieri pentru o zi însorită caldă, așezată pe plajă sau plimbare pe o stradă pietruită. Granita este un amestec de gheață cu fructe înghețat adesea mâncat cu o lingură sau prin înmuierea unei brioșe și înmuierea acestuia bucată cu bucată. De asemenea, granita se consumă adesea cu panna (frișcă de casă) deasupra. Întrebați dacă panna este de casă înainte de a comanda pentru a vă asigura că obțineți adevărata ofertă. Unele gelaterii au 20 sau mai multe arome de oferit. Aromele tradiționale fructate includ căpșune (fragola), lămâie (limone) și mure (gelsi). Aromele dulci obișnuite includ alun (nocciola), ciocolată (ciocolată) și cafea (cafenea). Atenție că a comanda granita de lămâie cu panna este un păcat muritor - orice sicilian va avertiza că lamaia acidă strică gustul lactatelor.
3. Calamari ripieni
„L’uomo propone, dio dispone” este o vorbă populară italiană care înseamnă că omul propune și zeul decide. Zeii au binecuvântat apele siciliene cu multe creaturi de pește și mare, dintre care unul este calmar. Calamari ripieni este calmarul la cuptor umplut cu pesmet, usturoi, oua, patrunjel, parmezan, sare si piper. Unele rețete se amestecă și cu roșii sau vin alb.
Este de la sine înțeles că acest fel de mâncare ar trebui să fie comandat într-un oraș de litoral, de preferință în cazul în care un port de bărci de pescuit este la doar o scurtă passeggiata (plimbare). Corpul îngust al calmarului conține umpluturi, în timp ce tentaculele sunt la grătar și se mănâncă pe lateral cu o ușoară picătură de ulei. Se unge cu puțină lămâie deasupra și se bucură.
4. paste siciliene
Nicio discuție despre bucătăria italiană nu ar fi completă fără paste. Aproape fiecare masă din Sicilia începe cu un primo piatto de paste. Există o mulțime de tipuri de paste servite, dar unele dintre cele mai comune stiluri regionale includ:
Pasta alla palermitana: Pasta „în stil Palermo” este un lucru indispensabil în orașul de nord-vest al orașului Palermo. Iubitorii de pește vor saliva peste acest spaghete servit cu sardine proaspete prinse și pâine, șofran, un indiciu de fenicul, ceapă și o rază de nuci de pin.
Pasta 'ncasciata alla messinese: Din orașul de nord-est Messina, acesta este un fel de mâncare de macaroane coapte la cuptor. Sosul de roșii se amestecă cu mozzarella și brânză provolone apoi se toacă cu mazăre, cuburi de vinete prăjite și bucăți de prosciutto sau salam.
Spaghetti alla siracusana: Nu în ultimul rând, pastele din sud-estul orașului Siracusa se fac prin prăjirea pastelor de vermicelli într-o tigaie cu pesmet înainte de a se amesteca în hamsii, ceapă, capere, roșii tăiate și stafide. Posibil cea mai veche masă de pe această listă, spaghetti alla siracusana a fost populară de când Siracusa a fost condusă de tiranul grec Dionisie în secolul al V-lea î.e.n.
5. chini Mulincianeddi
Cunoscut sub numele de chini mulincianeddi în dialectul sicilian, sau ripiene melanzane în italiană tradițională, acest fel de mâncare de vinete umplute și coapte preparate de obicei proaspete. Când comandați acest fel de mâncare, luați în considerare să cereți un antipasto, deoarece va fi o așteptare. Umplutura este un amestec de gălbenuș de ou, parmezan, ricotta și oregano. Din cauza pregătirii sale care consumă timp, vinetele umplute se găsesc în principal în restaurantele rustice care se mândresc cu mâncarea lentă. Slow food este un concept italian care a devenit o mișcare internațională a alimentației, care recunoaște că gătitul este o artă care necesită timp și necesită cel mai mare respect pentru ingredientele și mediul în care sunt cultivate.
6. Pana cunzatu
O cunzatu simplă, dar tot cu umplutură, pană, este un paine de pâine coaptă proaspătă, copt deschis și asezonat cu ulei de măsline, piper și brânză. Pane cunzatu este adesea acoperit cu măsline și roșii uscate la soare, întrucât a fost făcut istoric de țăranii italieni din ingrediente de gătit rămase. Versiunea de pe litoral cu pană cunzatu completează uleiul, ardeiul și brânza cu salate acciughe (hamsii sărate). Adesea vândut sub formă de mâncare pentru a lua mâncarea de mâncare sau o masă de restaurant rustic, panoul cunzatu este visul unui carb-a-holic. Mâncarea unei pâini întregi de unul singur poate fi un lucru terifiant, dar lăsarea mâncării pe farfurie este păcătoasă în Italia. Vă recomandăm să împărțiți acest fel de mâncare între prieteni.
7. Insalata siciliana
Aproape fiecare ingredient din insalata siciliana (salata siciliană) poate fi găsit în curtea nonna. Salata este o combinație dulce și savuroasă de măsline negre, pene de portocale de sânge sicilian, fenicul feliat subțire, hamsii și ceapă roșie, care se aruncă ușor în ulei de măsline și suc de portocale. Deși este populară în mod tradițional ca antipasto sau farfurie pe timp de iarnă, Insalata Siciliana este consumată cel mai bine atunci când portocalele sunt culese proaspete (oricând din noiembrie până în iunie). Portocalul de sânge are o aromă dulce, dar tangibilă, însoțită de niveluri ridicate de Vitamina C.
8. vin sicilian
Vinul sicilian variază de la regiune la regiune. De exemplu, orașul Marsala (renumit pentru mâncărurile înmuiate de vin, precum marsala de pui și marsala de vițel) din vestul Siciliei, are un climat de coastă vântos care îi face vinurile ușoare și aerisite. Marsala se referă de obicei la un vin îmbogățit cu țuică, în timp ce vinul Marsala uscat este folosit pentru gătit. Marsala dulce, de culoarea chihlimbarului, este digestiva perfectă după cină. Cel mai plantat struguri de vin este catterato, care este cultivat atât pe coasta de est, cât și în apropierea Muntelui Etna. Vinurile făcute cu catterato au note de lămâie și portocală care îl fac să fie o pereche perfectă pentru numeroasele preparate din Sicilia.
Strugurii cultivati in Sicilia absorb minerale bogate din solul muntos. Cel mai cunoscut este nero d'avola, un vin roșu uscat și fructat, cu aciditate ridicată, care este cultivat în cea mai mare parte în regiunea sud-vestică a Siracusei. Nero d'avola are sfaturi de prună și mure și este cel mai bine asortat cu mâncăruri cărnoase precum mielul sau un platou aperitivo de salam făcut din porci negri sicilieni. Un alt roșu sicilian de sud-est este frappato, care este mai puțin acid și mai ușor decât nero d'avola, dar în mod similar fructat. În loc să alegeți unul, rezervați un tur al vinului în Sicilia și încercați-le pe toate.
9. Cannoli
Cannoli este poate cel mai popular și binecunoscut desert italian. Pentru un cannoli realizat în mod tradițional, există o regulă de aur: Nu cumpărați niciodată unul care a fost deja umplut. O coajă proaspătă de cannoli trebuie să fie crocantă, nu umedă și umplută în fața ochilor cu crema la alegere. Umplutura ar trebui să fie făcută cu ricotta dulce, deși unele magazine folosesc în schimb cremă albă pentru o răsucire modernă. Ricotta simplă este o clasică, dar fisticul este o altă variantă tradițională. Iubitorii de ciocolată și Nutella nu vor găsi nicio lipsă de opțiuni, în timp ce un iubitor de cannoli cu adevărat postmodern ar putea comanda cannolo scomposto, care este o coajă spartă de cannoli servită peste un vas de ricotta sau smântână cu sos de ciocolată și (opțional) alune tocate. Buon apetito.
