Mâncare + băutură
În timp ce este mic în zonă, Ecuador are totul când vine vorba de mâncare. Platourile tipice, sau mâncărurile tradiționale, variază mult în funcție de cultură și climă în fiecare regiune. În ciuda unor asemănări, puteți găsi diferențe în principalele trei regiuni geografice: Costa (de-a lungul coastei), Sierra (regiunea muntoasă) și Oriente (estul, unde veți găsi Amazonul). Există plăci care încorporează plante medicinale din triburile indigene și cele care se trag din obiceiurile religioase din Spania. Și, desigur, mâncărurile abundente de confort pentru nopțile reci în munții Anzi.
Pranzul este ceea ce unește țara. Ca cea mai importantă masă a zilei, vă puteți aștepta la mâncăruri pline de mâncare. Familiile se așază la un meniu de cursuri, cu supă, un fel principal, desert și o băutură.
Cu o astfel de gamă de tradiții și geografie, întotdeauna este ceva de încercat în Ecuador. Nu ratați aceste 12 preparate, băuturi și deserturi.
1. Fanesca
Această ciorbă de linte este un smorgasbord ecuadorian servit doar în timpul Paștelui și al Postului. Fanesca are nevoie de zile pentru pregătirea și folosește 12 leguminoase și boabe locale pentru a-i reprezenta pe cei 12 apostoli. Peștele sărat, un aliment legat de Isus, este baza bulionului. În afara acestor ingrediente, fiecare bucătar are o rețetă personală râvnită.
Un castron poate avea păstăi de porumb, brânză, avocado, empanade minuscule, plantane prăjite și alte ingrediente aruncate deasupra. În weekendul de Paște, căutați indicatoarele restaurantelor care spun Hoy fanesca!, adică „Astăzi, există fanesca!”
2. Cuy
Cuy, sau cobai, ar putea fi numit „curcanul din Anzi”, deoarece aroma și textura sa sunt foarte asemănătoare cu păsările cu carne întunecată. Aceste animale care consumă iarbă și economisesc spațiu sunt unul dintre cele mai durabile tipuri de animale de pe Pământ.
Este servit prăjit, care poate fi puțin gras, și al horno, sau copt. Adesea, o friptură completă este prăjită pe o scuipă deasupra cartofilor, care prind picăturile și sunt servite ca farfurie. Cuy este servit integral sau sferturi și este aproape întotdeauna prezentat cu capul. Restaurantele specializate cuy le vând ca mese complete cu cartofi și salată, trebuie doar să cauți cobai de desene animate pe vitrine pentru a-l găsi.
3. Llapingachos
Llapingachos (pronunțat yap-in-gah-chos) sunt cartofi prăjiți care sunt amuzant de spus și de mâncat. Sunt făcute cu bile de aluat de cartof umplute cu brânză stringy, care sunt prăjite ca niște clătite. Aceste gustări delicioase, crocante, sunt servite cu aji, o salsă picantă ecuadoriană picantă făcută cu ardei iute local. Veți vedea llapingachos atât ca farfurie, cât și mâncare stradală pe piețele din toată țara.
4. Encebollado
Mâncarea națională a Ecuadorului este, de asemenea, leacul de mahmureală al țării. Această supă reconfortantă de ton este făcută cu maniș, o legumă rădăcină dulce și calmantă la stomac; roșii; și ceapă. Encebollado, care înseamnă „ceapă”, își primește numele din ceapa murată roșie folosită pentru a garnisi partea de sus. Această supă se găsește de-a lungul coastei, dar și în centrele majore ale orașelor, ajutând localnicii să se afle după o noapte de dans în cumbă sau bachata.
5. Ceviche
Cei care adoră peștele cu lămâie vor păta pentru această specialitate de pe litoral. De asemenea, vor primi un gust al unei controverse majore privind alimentația dacă ceviche își are originea în Peru sau Ecuador.
Ceviche este preparat prin înmuiere de pește crud sau fructe de mare într-un bulion de citrice. Acidul din citrice denaturează proteinele, iar peștele devine ferm ca și cum ar fi gătit cu căldură. De-a lungul plajelor țării, ceviche ecuadorian vine într-un bol rece de Leche de Tigre („laptele de tigru” făcut cu lămâie, ceapă, cilantro și bulion de pește) cu o farfurie laterală cu floricele.
6. Trucha al horno
Trucha, sau păstrăvul, poate fi o specie invazivă în Ecuador, dar a devenit, de asemenea, o bază în gătitul andin. Înfierbântată și prăjită într-un cuptor, pielea crocantă de păstrăv păstrează carnea interioară suculentă.
Fermele de pescuit din Anzi oferă șansa să vă prindă sau să vă așezați pentru o farfurie la restaurantul din incintă. La fel ca majoritatea cărnii de aici, trucha este servit cu mâncăruri laterale de amidon de mote (sâmburi mari de porumb savuros), orez sau cartofi.
7. Horchata
Probabil că sunteți familiarizat cu versiunea cremă spaniolă sau mexicană de orchata, dar acceptarea de către Ecuador a băuturii este cu totul alta. Tipică provinciei Loja, dar consumată în toată țara, orchata ecuatoriană este un ceai aromat de aromă, roșu-roz viu, făcut cu flori sălbatice, ierburi și îndulcit cu miere. Rețeta fiecărei familii este distinctă și poate include mai mult de 12 ingrediente medicinale menționate pentru a ajuta digestia, memoria și scăderea inflamației. Horchata poate fi consumată fierbinte ca un ceai sau refrigerat. Când este rece, ceaiul înghețat este uneori numit agua fresca sau apă dulce. Băutura este disponibilă pe scară largă în cafenele și piețe și este întotdeauna plină pe sobele locale.
8. Morocho
Mâncarea supremă cremoasă a Ecuadorului. Morocho se prepară cu scorțișoară, mote macinat (un porumb savuros), lapte, zahăr și stafide. Mota are o textură precum faina de ovăz și se așază pe fundul paharului. Morocho este o mâncare populară pentru micul dejun pe piețe, pe meniurile din unele restaurante, iar acum a apărut în câteva lanțuri de fast-food asociat cu empanadas.
9. Quimbolitos
Aceste mănunchiuri confortabile, cu buton, sunt o vedere obișnuită în vitrinele de patiserie și în meniurile cafenelelor. Quimbolitos este o frunză de porumb dulce în formă de palmier, stropită cu stafide și aburită într-o frunză de banană pentru a bloca aroma și umiditatea. Amestecul este un amestec de porumb, făină de grâu, zahăr și brânză cremoasă, care adaugă o sărăcie plăcută. Mulți localnici se bucură de quimbolitos în timpul cafesito-urilor sau la o cafea după-amiază.
10. Espumillas
Espumilla înseamnă „mousse”, iar acest desert crud de bezea este făcut cu fructe, albus de ou, zahăr și vanilie sau ciocolată în funcție de ce aromă comandați. Uneori este decorat cu bomboane sau fructe de pădure proaspete și este folosit ca topping jello. Adesea, acest desert dulce, biciuit este servit pe conuri, ceea ce face greșit ușor cu înghețata.
Găsiți-l la cărucioarele de spumilla colorate, învolburate din locurile din oraș, care se ocupă de familiile care se adună acolo după școală.
11. Hornado
Hornado este porcul cel mai prăjit al Ecuadorului pe o scuipă. Carnea suculentă este servită cu bucăți de crăpătură decadentă, care este pielea crocantă, sărată.
Pe piețe, veți auzi o secțiune de vânzători care strigă și flutură mostre pentru a vă îndepărta de concurență. Odată comandat, proprietarul selectează cele mai suculente bucăți de carne, le blochează cu pielea crocantă și le așază pe un pat de mote sau cartofi. Apoi, vasul se presară cu o mână de ceapă proaspătă, roșii și cilantro pentru a adăuga prospețimea.
Cel mai cunoscut hornado din Ecuador se găsește în Riobamba și în afara Cuenca, în piața Gualaceo.
12. Chicha
Această „bere din junglă” este o băutură alcoolică ușor acră și efervescentă, obținută din yuca fermentată, o rădăcină de junglă amidonată. În mod tradițional, chicha a fost făcută de gurile matriarchilor din triburile junglei. Femeile vor mesteca yuca, apoi o vor scuipa într-un recipient mare de dovlecei. După câteva zile, drojdia naturală și zaharurile din amestec au fermentat lichidul.
Astăzi puteți proba chicha-free spit în orașele din pădurea din Ecuador, ceea ce este bun, deoarece este o insultă uriașă pentru a renunța la chicha. La urma urmei, este o băutură foarte personală.
