Mâncare + băutură
Bucătăria filipineză este un adevărat topitor de arome, iar fiecare fel de mâncare este o capsulă de timp influențată de țările vecine și de ocupația culturală. Mâncarea tradițională din Filipine a câștigat laude mari de la bucătarii celebri și a influențat generațiile tinere să creeze rețete de familie în camioane alimentare, pop-up și restaurante din orașele mari din întreaga lume. Ar fi o sarcină monumentală să parcurgi toată gastronomia în continuă schimbare a țării, dar dacă ești în căutarea de unde să începi, aceste 11 mâncăruri ar trebui să fie pe lista ta. Kain tayo, sau pentru vorbitorul non-tagalog, „Hai să mâncăm!”
1. Lechón
Spania a stăpânit Filipine timp de 333 de ani, iar una dintre cele mai mari influențe culinare de lungă durată asupra țării a fost sucul sau lechón. În funcție de mărimea porcului, lechón are nevoie între cinci și 12 ore pentru a pregăti și a găti. Deși poate părea contraintuitiv să aștepți atâta timp pentru o masă, rezultatele merită așteptate. Lechón este cald și crocant la exterior, aromat și fraged la interior. Insula Cebu, de unde provine familia tatălui meu, este cunoscută pentru faptul că are cel mai bun lechón din toate insulele Filipine. Nu vrei să-mi iau cuvântul pentru asta? Poate că declarația „Cel mai bun porc din toate timpurile!” De la regretatul, marele Anthony Bourdain te poate convinge.
2. Adobo
Adobo este dulce, acru și sărat, odată. Mâncarea de confort filipineză este făcută cu pui, carne de porc sau pește, înăbușită în oțet și sos de soia, apoi asezonată cu usturoi, boabe de piper și frunze de dafin. Rezultatul este o mâncare înțepătoare, cu aromă îndrăzneață, cu indicii de umami. Se servește cu orez (o capsă) și sosul în plus. Nu poți greși cu Adobo.
3. Lumpia
O adaptare a ruloului de ou chinezesc, lumpia prăjită adânc este un element preferat din meniul din Filipine. Este similar cu rulourile de ou în formă și umplutură, dar lipsește ou. Hârtia de orez, sau un amestec de făină de grâu și amidon de porumb, încadrează umpluturile tradiționale de lumpia. Versiunile savuroase sunt umplute cu carne și legume și sunt servite cu un sos dulce de înmuiere, în timp ce o versiune pentru desert, o lumpia de banane numită Turon, este făcută cu banane feliate și praf cu zahăr sau sos caramel.
4. Pancit
Pancit, sau tăiței, au fost adoptați în bucătăria locală și provin din influența coloniștilor chinezi din Filipine. De-a lungul secolelor, soiurile de pancit s-au înmulțit. Două stiluri pe care nu doriți să le ratați sunt pancit bihon (făcute cu tăiței subțiri de orez, sos de soia, pui, carne de porc și legume) și mai îndrăzneț pancit paroleok (creveți, creveți de creveți și chicharon de porc zdrobit completat cu ou).
5. Siopao
Tradus în „chiflă fierbinte”, siopao este versiunea filipineză a chiflelor aburite chinezești. O capcană de gustare iubită, siopao este umplut în mod tradițional cu carne, legume și un ou fiert tare.
6. Kare-Kare
O tocană filipineză făcută într-un sos gros de arahide, kare-kare este un fel de mâncare preferat pentru ocazii speciale. Este fabricat în mod tradițional cu coadă de boi, dar există și versiuni făcute cu ciorapi de porc sau tăieturi de tocană de vită. Carnea la alegere fierbe ore întregi pentru a atinge tandrețea dorită. Mai târziu, în procesul de gătit, se adaugă flori de banană, fasole de sfoară și vinete.
7. Tinola
Tinola este poate cel mai apropiat lucru cu supa de tăiței în bucătăria filipineză. Baza este un bulion hrănitor aromat cu ghimbir, ceapă și sos de pește. Elementele mai pline de inimă includ pui fraged, papaya nescrisă și frunze de ardei iute labuyo. Această supă este excelentă într-o zi de iarnă sau când se recuperează de la o răceală proastă.
8. Kinilaw
Tradus în „mâncat crud”, kinilaw este versiunea filipineză a ceviche. În timp ce alte țări folosesc sucul de lămâie ca acid, filipinezii folosesc oțet. Cea mai comună farfurie kinilaw este kinilaw na isda sau kinilaw de pește. Este preparat prin tocat pește precum macrou spaniol, ton sau wahoo și amestecând cu oțet împreună cu un agent de aprovizionare precum calamansi sau tamarind. Felul de mâncare este aromat cu ardei negru, ceapă și ardei iute. Kinilaw este cel mai bine consumat într-o zi fierbinte ca aperitiv cu o băutură rece.
9. Ube
Acest popular yam violet a preluat social media prin furtună în 2017. De la cocktailuri la produse de patiserie, iubitorii de alimente nu au putut să nu mai facă fotografii cu aceste creații cu nuanțe de violet, cu toate că a fost mult timp un capcaz în Filipine. Dioscorea alata, denumirea științifică a plantei, este o plantă indigenă din Asia, dar cultivată specific în Filipine. Folosite în general pentru rețete dulci, ube halaya (gem) și înghețată ube sunt cele mai frecvente ube.
10. Halo-Halo
Rămânând în trenul ube, Halo-Halo, care se traduce prin „mix-mix”, este un desert preferat din Filipine. Concoction este un amestec de lapte evaporat, gheață zdrobită, ube, flan de leche, fasole dulce și fructe completate cu o lingură de înghețată ube.
11. Flanșa Leche
Flanșul de leche este un tip de caramel cremă, sau flan spaniol. Este aburit, nu copt, creând o textură ușoară, dar cremoasă, în acest desert prețuit. Este preparat cu lapte, atât condensat evaporat, cât și îndulcit, și gălbenușuri de ou. Toată treaba se încheie prin căsătoria cu custardul cu zahăr caramelizat. Flanul de Leche este o topire ocazională a Halo-Halo-ului menționat anterior, dar cea mai bună modalitate de a vă bucura de acest dulce este singur.
