Mâncare + băutură
Amazonas și Pará, două dintre statele din nordul Braziliei, acoperă un teritoriu extins, inclusiv cea mai mare pădure tropicală din lume. Cu o vegetație atât de luxoasă vin diverse ecosisteme, vegetație densă și specii în mare parte necunoscute în afara acestei regiuni. Unul dintre acestea este jambú, o plantă de amorțire folosită local, care necesită o vizită în nordul Braziliei pentru a experimenta pe deplin.
Cunoscută și sub denumirea de plantă de paragină în limba engleză, jambú (denumire științifică acmella oleracea) este o plantă verde cu frunze, cu o proprietate anestezică importantă, care provine din spilantolul compus. Este adesea folosit în remedii pentru durerile de dinți (de unde și „planta de durere de dinți”). Dincolo de această caracteristică, jambú este lăudat pentru faptul că are un conținut ridicat de vitamina C, precum și că presupune proprietăți afrodisiace. Extractul este utilizat în mod regulat în ceaiuri și infuzii pentru efectele sale antiinflamatorii, antioxidante, anti-astmatice și diuretice.
Toate aceste lucruri deoparte, este și o plantă extrem de interesantă de consumat.
Jambú amorțește gura atunci când este ingerat, stimulează salivația și are un efect de răcire. Aceste caracteristici fac rețetele cu jambú unice atât prin aromă, cât și prin senzație. Percepția gustului este modificată prin experiență, iar unele persoane au un timp mai ușor de tolerat condimentul după ce au mâncat jambú. Frunzele plantei sunt utilizate de obicei la gătit, deși florile galbene sunt de asemenea comestibile. Totuși, puține regiuni gătesc sau infuzează mâncare și băutură cu planta din afara nordului Braziliei.
Jambú crește în climă caldă și umedă și este o parte semnificativă a culturii amazoniene și paraense. În general, este cultivat în cantități mici de familii; cu toate acestea, în ultimii ani, cererea a crescut și există mai multe agriculturi comerciale. Unele produse jambú și jambú pot fi găsite în restaurante din orașe precum Rio de Janeiro, dar sunt puține și departe.
Cu un gust similar cu creierul de apă, jambú poate fi utilizat atât crud, cât și gătit. Fii atent la aceste preparate locale când îți vei găsi drumul către nordul Braziliei.
Tacacá
Mergeți în jurul orașelor capitale Manaus sau Belém după-amiaza târziu și sunteți sigur că veți găsi furnizori de tacacá pe străzi. Această supă aromată este făcută din tucupi, goma de mandioca, jambú și creveți, toate ingredientele locale. Tucupi, bulionul acru galben strălucitor al ciorbei, este obținut din sucul extras din pulpa de mandioca (numită și manioc și cassava) care a fost fermentată și fiartă. Pregătirea corectă a mandioca este crucială, deoarece conține cianură, care este eliminată prin procesul de gătit. Goma de mandioca, sau amidon de tapioca, se așează în partea de jos a ciorbei și arată ca o grămadă de mânecă. Crevetele uscate sunt adăugate în bulion, precum și o porție de frunze de jambú, oferind un efect de furnicături și amorțire. Este întotdeauna servit în jumătate de dovleac gol, adesea cu un coș de plastic sub el pentru a vă proteja mâinile de căldură.
Pato no tucupi
Tucupi este din nou folosit ca bază a unei ciorbe locale. În această versiune, rața, usturoiul, jambúul și lămâia alcătuiesc ingredientele acestui fel de mâncare special. Rața este prăjită sau marinată și prăjită. Bulionul de rață și carnea de rață sunt apoi adăugate în tucupi și servite cu farofa (manivele prăjite și rasă).
Arroz de jambú
Popular ca o farfurie în statul Pará, orezul cu jambú este adăugarea perfectă la carne, pește și alte feluri principale. Frunzele de jambú sunt, în general, prăjite, tocate și amestecate în orez fiert cu ceapă și usturoi. Tucupi poate fi folosit și la prepararea orezului.
Salate de Jambú
Păstrându-l simplu, frunzele de jambú pot fi consumate crude în salate, asemănătoare cu creierul de apă sau spanacul. Efectul de amorțire este cel mai mare atunci când frunzele sunt necoapte.
Cachaça de Jambú
Orice discuție despre mâncare și băuturi braziliene trebuie să includă cachaça, spiritul pentru cana de zahăr din Brazilia. Brevetat de un proprietar de baruri din Belém, Cachaça de Jambú este o necesitate când vă aflați în nordul Braziliei.
Cachaça poate fi infuzată fie cu frunze de jambú, fie cu floarea mai puternică, făcând o lovitură a acestui spirit atât amorțitoare cât și puternică. Buzele, limba și gâtul sunt aprinse cu o senzație de furnicături, amorțeală, învârtire în minte la prima înghițitură. Pentru experiența completă, luați o gâlceală și învârtiți cachaça în gură timp de șapte secunde pentru a maximiza efectul de amorțire caracteristic. Entuziaștii atestă că fotografiile a doua, a treia și cea ulterioară scad mai ușor. Sărutul cuiva care a avut o lovitură de Cachaça de Jambú nu va trece neobservat!
Puriștii ar putea să vă spună că, din punct de vedere tehnic, această perfuzie nu îndeplinește criteriile pentru a fi numit cachaça, dar aceasta este ignorată în mod regulat.
