Mâncare + băutură
În afară de cơm (orez alb), bánh mì (pâine vietnameză) și gỏi cuốn (rulouri de primăvară), ce mai știți despre bucătăria vietnameză? Iată 23 din felurile mele de mâncare preferate pe care le râvnesc în fiecare zi, de la mâncare simplă la stradă, până la preparate culinare pregătite în ocazii tradiționale.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Pentru oamenii din Hanoi, cea mai tradițională modalitate de a începe ziua noastră este cu un bol de phở gà cald (supă de tăiței de pui) sau phở bò (supă de fidea de pui de vită). Ne bucurăm de phở nu numai în timpul micului dejun, ci și în timpul prânzului și al cinei, deoarece nu poți spune niciodată nu unui bol cu ph fresh proaspăt. Phở este mâncarea supremă a confortului din Hanoian. Cel mai bun lucru despre phở este că este o mahmureală naturală și un remediu la răceală / gripă.
2. Bún thang
Bún mulțumit de mătușa mea | © Vy Dan Tran
Un alt mic dejun și prânz supă preferată de tăițe locale este bún thang. Taiteii de orez folosiți în Bún Thang sunt mai subțiri decât cei din phở. Bún thang constă de obicei din pui mărunțit, omletă feliată subțire, giò (cârnați vietnamezi), ridiche, ciuperci și ierburi. Aroma generală este destul de delicată - pentru un gust mai puternic, unii localnici ar adăuga o linguriță de mắm tôm (pastă de creveți) în bulion. Bún thang este felul de mâncare semnat al mătușii mele, care este de obicei făcut pentru mine de ziua mea.
3. Xôi
Xôi gấc făcut de mama mea | © Vy Dan Tran
Xôi (orez lipicios) este un ingredient versatil în bucătăria vietnameză. Orezul lipicios se face atât în mâncăruri savuroase, cât și în deserturi. Cele mai populare feluri de mâncare savuroase xôi sunt xôi gà (orez lipicios de pui), xôi xéo xôi ngô și xôi thịt (orez lipicios cu carne de porc caramelizată). Localnicii tind să aibă mâncăruri savuroase xôi dimineața. Deserturile de orez lipicioase, cum ar fi xôi chè (orez lipicios și budincă) și xôi gấ c sunt deseori făcute în ocazii speciale, cum ar fi Tết (Anul Nou vietnamez).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Dacă cineva este bolnav, cháo (terci de orez) este mâncare directă, deoarece este ușor de digerat. Similar cu xôi, preparatele cháo sunt diverse. Când eram copil, mama mea gătea cháo tía tô, care este făcut din orez, carne tocată de porc, morcovi și perilla. Pentru mine, a fost cel mai bun remediu pentru orice boală. Un favorit local este cháo sườn (terci de orez cu coaste de porc), care este mai cremos și mai fin decât alte preparate cháo. Cháo sườn se servește întotdeauna cu quẩy (aluat de pâine prăjită crocantă). O altă variantă a cháo este cháo trai (terci de orez cu scoică).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Am mâncat bánh cuốn (clătită cu orez aburit) în timpul verii pentru micul dejun, deoarece este un fel de mâncare rece și sănătos. Bánh cuốn este un fel de mâncare simplu, care constă din clătite de orez aburite, chả (cârnați vietnamezi), mộc nhĩ (ciuperci de urechi), făinuri prăjite, ierburi și sos de pește. În ciuda simplității sale, bánh cuốn este greu de făcut acasă, deoarece necesită o tigaie specială mare și un set de abilități. Cu cât sunt mai subțiri clătitele, cu atât sunt mai delicioase.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Un alt fel de mâncare rece, care este perfect pentru prânz într-o zi caldă de vară este bún chả (tăiței cu smântână cu carne de porc la grătar). Îmi amintesc că atunci când eram copil, bunica mea răposată avea să cumpere pentru mine o livrare de mâncare ca tratament special. Bún chả precum și phở erau felurile noastre de mâncare - ceva ce am mânca mereu împreună. Cea mai gustoasă parte a mâncărului este cea mai gustoasă bucătărie afumată de bunk chok. Însoțirea cărnii de porc se află un bol cu noduri de vermicelli reci, ierburi și sos de pește dulce și acru.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
Taiteii vietnamezi sunt ca pastele italiene, care vin în tot felul de forme și variații. În afară de bánh phở (tăiței de orez folosiți pentru a face phở), bún (tăiței vermicelli), mì (tăiței de ou) și bánh đa (tăiței mari), există și miến (tăiței de celofan), care sunt transparente. Miến este adesea făcut în supe de tăiței, iar preferatele mele de toate zilele sunt miến gà (ciorba de tăiței de celofan de pui) și miến lươn (ciorba de tăiței de anghilă). Felul de mâncare al mamei mele este miến gà, deși de obicei ieșim să mâncăm miến lươn pentru că este destul de complicat de făcut.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
Francezii au melci, vietnamezii au ốc (melci de mare). Melcii vietnamezi sunt adesea serviți singuri sau înmuiați într-un sos ușor, dulce și acru de pește. Sunt mai vesele și mult mai aromate decât melcii francezi. Îmi amintesc că suferă de indigestie pentru că mănâncă prea mulți melci, dar sunt greu de rezistat. Un fel de mâncare de ốc este considerat gustări decât o masă.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (rulouri pho) arată ca gỏi cuốn (role de primăvară), dar acestea sunt diferite. Învelișul phở cuốn este obținut din orez și este versiunea mai mare a bánh phở (tăiței de orez) găsită în ph the. În interiorul phở cuốn se găsesc de obicei carne de vită, salată și o varietate de ierburi precum menta. Într-o zi caldă de vară, Phở cuốn este o gustare ideală sau o masă ușoară.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Fiecare mâncare din listă trebuie să încercați, dar dacă puteți mânca doar un lucru - ceva dificil de găsit în afara Hanoiului, atunci aș recomanda cu mare drag bún chả cá, mâncarea mea preferată pentru toate timpurile. Felul de mâncare este simplu, dar delicat și unic. După ce au fost asezonate și marinate în turmeric, bucățile proaspete de pește alb sunt prajite pe o tigaie fierbinte, așezate în mod tradițional pe cărbune aprins. Apoi, peștele se împerechează cu măraruri, ceapă de primăvară, bún (tăiței de vermicelli), alune, ierburi și șalot uscat. Toate într-o singură gură cu o păpușă de pastă de creveți. Cer!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Mâncarea mea preferată de stradă este bánh rán (bile prăjite), care sunt făcute din orez lipicios și o varietate de umpluturi. În interiorul aluatului prăjit poate fi savuros sau dulce, dar prefer umplutura dulce cu pastă de fasole mung. Umplutura savuroasă conține adesea carne tocată de porc și ciuperci. Cel mai atrăgător lucru despre bánh rán este stratul exterior maro auriu - crocant la exterior și măturător la interior.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (înghețată de orez tânără) și kem đậu xanh (înghețată de fasole mung) sunt arome semnate ale magazinului de lungă durată Kem Tràng Tiền. Aceste delicatese sunt vândute pe strada Tràng Tiền, una dintre cele mai vizitate străzi din centrul Hanoiului, de unde și numele kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
Una dintre mâncărurile mele preferate din stradă din copilărie a fost bò bía ngọt, pe care nici măcar nu știu să o traduc în engleză. Este un fel de mâncare dulce care conține un tip de dulce vietnamez (gusturi precum miere sau sirop de aur), nucă de cocos uscat, semințe de susan negru - toate învelite în clătite cu făină. Fratele meu obișnuia să-i cumpere pentru mine după școală și de fiecare dată când făcea asta, credeam că era cel mai bun frate din lume, deoarece bò bía ngọt era foarte gustos.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Cea mai tradițională mâncare din Anul Nou vietnamez din nordul Vietnamului este bánh chưng (tort de orez lipicios). Tortul pătrat este format din orez lipicios, pastă de fasole mung și carne de porc. Se gătește la foc mic timp îndelungat (în mod tradițional peste noapte). Culoarea verde și forma pătrată a tortului reprezintă Pământul în cultura vietnameză.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Un alt fel de mâncare obligatoriu în timpul Anului Nou vietnamez este nem rán (rulouri prăjite de primăvară). De obicei, întreaga familie ar ajuta la prepararea acestui fel de mâncare, deoarece consumă mult timp și necesită câteva tehnici. De când eram copil, am fost învățat cum să le fac. După ce amestecați carnea de porc tocată, câteva legume, ouă, tăiței, ciuperci împreună, trebuie să le rostogoliți și să le acoperiți în hârtii de orez, care sunt foarte subțiri. Rulourile sunt prăjite până se rumenesc. Sunt cele mai bune alimente pentru împărtășirea familiei.
16. Bánh trôi bánh chay
Multe deserturi tradiționale vietnameze sunt făcute din orez, la fel și bánh trôi bánh chay (bile dulci de orez). Bánh trôi și bánh chay sunt două tipuri de bile de orez lipicioase, care sunt adesea obținute împreună din același aluat. Bánh trôi este mai mic decât bánh chay, iar umplutura sa este zahărul brun. Umplutura lui Bánh chay este pasta de fasole mung și este servită ca budincă.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
În Huế, vechea capitală a Vietnamului, bún bò Huế (tăiței de vită Hue) este cel mai popular fel de mâncare de tăiței. Întrucât bunicul meu întârziat era din Huế, obișnuiam să vizitez orașul și să mănânc bún bò Huế tot timpul. Felul de mâncare este cărnos, picant și aromat, mai ales delicios într-o zi ploioasă și rece. Taiteii sunt mai groși decât cei din alte orașe.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Odată ajuns în Huế, nu pierdeți niciodată o selecție de bánh Huế (clătite Hue). Clătitele sunt întotdeauna făcute din orez. Cea mai populară umplutură este creveții. Pot fi servite atât ca aperitive, cât și ca preparate principale.
19. Chạo tôm
O altă delicatesă de la Huế este chạo tôm, care provine din bucătăria regală când Huế era capitala Vietnamului. Vasul este format din creveți mărunți înfășurați în jurul bețișoarelor de trestie de zahăr. Chạo tôm este prăjit până la castaniu auriu, iar uneori se servește cu tăiței vermicelli.
20. Chè
Cel mai bun mod de a păstra răcoarea vara este să ai un bol sau două de chè (budincă vietnameză). Chè este format dintr-o varietate de ingrediente, precum fasole, fructe, lapte de nucă de cocos și jeleu. Chè sương sa hạt lựu, chè bưởi (budinca de grapefruit) și chè thập cẩm (budincă asortată), sunt printre cele mai iubite. Huế este cel mai renumit pentru rețetele sale tradiționale.
21. Hủ tiếu Nam Vang
Un fel de mâncare iubită de tăiței în orașul Ho Chi Minh din sudul Vietnamului este hủ tiếu Nam Vang. Felul de mâncare este format din multe ingrediente, inclusiv carne de porc, creveți, ficatei, ouă și așa mai departe. Poate fi servit fie într-un bulion, fie ca o farfurie uscată cu tăiței, la care se adaugă sosul de soia și șoturi prăjite.
22. Hủ tiếu cá
Un alt fel de mâncare popular de tăiței este hủ tiếu cá (tăiței de pește). Acest fel de mâncare este deosebit de ușor, deoarece este preparat din pește alb proaspăt. Bulionul este clar și aromat delicat. Taiteii sunt plate și un pic mai mari decât tăiței medii.
23. Cơm tấm sườn nướng
Acest preparat din orez combinat, celebru în orașul Ho Chi Minh, vine cu o mulțime de feluri de mâncare laterale gustoase. Cea mai bună parte a cơm tấm sườn nướng (orez rupt cu carne de porc la grătar) este tocatul de porc cu glazură de miere la grătar. Felul de mâncare este de asemenea servit cu ouă aburite, bì chả și un bol de supă. Orezul din acest fel de mâncare se numește rupt, pentru că se servea săracilor. Cu toate acestea, acum se bucură de toată lumea - indiferent de bugetul lor.
