Mâncare + băutură
NU VREI MAI MULȚI CREDE Peru (și mai precis Lima) este capitala culinară a Americii Latine. Aici se întâmplă atât de mult aici din punct de vedere gastronomic, de la mâncăruri tradiționale care datează din Inca, până la noi fuziuni interesante inspirate de numeroasele popoare și culturi care alcătuiesc Peru modern. După doi ani, degustându-mi drum prin țară, iată alegerea mea dintre mâncărurile peruviene deosebite care merită un loc în centrul atenției.
1. Anticuchos de Corazon
Acestea sunt tăieturi suculente de inima de vită marinată într-un amestec de mirodenii și la grătar la foc deschis. De obicei mă îndepărtez de organe, dar am fost plăcut surprins - textura și gustul seamănă cu o tăietură de calitate de vită fragedă. Nasul tău poate urmări de obicei aromele, ducându-te la cel mai apropiat stand popular de street food. O modestă gaură în perete cu o reputație pentru cei mai buni anticuchos din oraș este Grimanesa Vargas, condusă de Señora Grimanesa, care a fost
făcându-i în Lima timp de peste patruzeci de ani.
2. Lomo Saltado
Foto: Gary Stevens
În esență, un amestec de vită, dar cu o răsucire unică peruviană, Lomo Saltado formează influența chineză asupra mâncării peruane, cunoscută local sub denumirea de chifa. Acest favorit național reunește bucăți de friptură fragedă, roșii, ceapă și aji amarillo, un chile peruvian aromat, toate prăjite în sos cu soia. Te-ai aștepta ca un amestec de prăjit să fie servit cu orez, dar acest fel de mâncare vine, de asemenea, cu cartofi prăjiți sau cu maniș și cu un ou prăjit deasupra. O bază de prânz copioasă pe multe mese din Peru, căutați-l în meniul ieftin al ofertelor speciale din restaurantele din Peru.
3. Paiche
„Regele Amazonului” este uriașul dat acestei fiare a unui pește de râu, care crește la peste trei metri. Aroma este bogată și pământească, în special dacă ești obișnuit cu peștele oceanic. În Lima, îndreptați-vă către AmaZ și încercați friptura paiche incredibilă - tăietura vă oferă o idee despre dimensiunea creaturii din care a provenit. Bucătarul șef Pedro Miguel Schiaffino aduce în viață aromele Amazonului, după ce a petrecut timp în junglă aflând despre ingredientele amazoniene și despre modalitățile tradiționale de preparare a acestora.
4. Ceviche
Foto: Thomas S.
Nicio listă de mâncare peruană nu ar fi completă fără mâncarea națională. Bucăți mici de pește crud sunt „fierte” în sucul de lămâie și sunt servite cu cartof dulce, porumb, ceapă, chiles și cilantro. Pentru o experiență autentică ceviche, săriți restaurantele de lux și, în schimb, îndreptați-vă către plinul Piața Centrală din Lima, unde cevicheriile pop-up oferă boluri generoase ale celei mai proaspete orașe. Un deliciu pentru toate simțurile tale, vei fi înconjurat de obiectivele turistice (și mirosurile!) Ale pieței de pește și de sunetele vânzătorilor care își anunță voci ofertele.
5. Carpaccio de alpaca
O camelidă domesticită, alpacele au fost crescute în America de Sud timp de secole pentru fibra lor, iar carnea lor este considerată o delicatesă în Anzi. Multe restaurante din Cusco și Anzi servesc carne de alpaca, de obicei prăjită la cuptor. Este o carne slabă, aromată, care seamănă cu venison. Pentru ceva diferit și interesant, încercați carpaccio de alpaca de la Cicciolina, unul dintre cele mai bune restaurante din Cusco, servind interpretări moderne ale bucătăriei tradiționale andine.
6. Causa Rellena
Foto: GM
Cartoful umil, servit la rece. Dar nu lăsa asta să te dea jos. Această abordare interesantă asupra celei mai cunoscute culturi din Peru este ca și cum nu ai mai încercat vreun fel de mâncare cu cartofi. Cartofi cu piure de culoare galben neted aromatizați cu var sunt stratificate cu avocado, maioneză și pui sau fructe de mare. Rezultatul este o mâncare surprinzător de ușoară și zestă și plăcută din punct de vedere estetic cu straturile sale delicate și colorate. Este un favorit al familiei, care este adesea împărțit ca un aparat de pornire rece înainte de o masă fierbinte.
7. Pulpo la Parilla
Când nu sunt pregătite corect, caracatița poate fi dură și mastică - asta a fost experiența mea înainte de a veni în Peru. Peruanii știu cu adevărat ce fac cu această creatură de mare înfiorătoare și o păstrează simplă. Caracatiță proaspătă din Oceanul Pacific, direct pe grătar. Rezultatul este fraged și plin de aromă. Ce mai puteți cere? Preferatul meu este la La Mar, un restaurant de mare fructe de mare din Lima, cu o atmosferă excelentă și un cult în urma căruia este deschis doar pentru prânz.
8. Pachamanca
Foto: Kamper3 & Le-tticia
Pacha înseamnă pământ, iar manca înseamnă cuptor. Revenind la Imperiul Inca, această masă sacră și extrem de ritualizată este pregătită prin depunerea cărnii, cartofilor, legumelor și ierburilor andine pe roci fierbinți roșii și apoi îngroparea întregului lucru sub pământ. Este ca un vechi aragaz cu presiune! Odată descoperit, rezultatul este carnea fragedă, cu margini crocante precum un grătar, toate infuzate cu aromele ierburilor. Participarea la o pacamanca a fost una dintre experiențele mele preferate în Peru. Încercați-l la El Alberge, o fermă ecologică din Pitorescul Valea Sacră.
9. Adobo de Chancho
Peruanii sunt serioși cu tocanele lor. Există numeroase variante și tradiții regionale, iar preferatul meu este acest tocan bogat de porc din Arequipa. Multe tocanite din întreaga lume folosesc vin, dar acesta rămâne fidel vechilor rădăcini peruane, cu carnea marinată în chicha de jora, o bere de porumb de casă folosind porumb fermentat, fabricată inițial de Inca. Apoi este gătit lent cu roșii, ceapă, chimen, chile și oregano. Mi-e foame doar să scriu despre asta.
10. Aji de Gallina
Foto: Mi Peru
Un alt pilon al bucătăriei peruane, Aji de Gallina este gătit lent prin înăbușirea puiului mărunțit într-un sos bogat format din nuci, lapte, brânză și aroma și culoarea îndrăznețe a ardei chile aji amarillo. Sosul viu colorat este completat cu măsline negre, un ou fiert și servit (la fel ca multe feluri de mâncare din Peru) cu dublul carb-orez de orez și cartofi. El Rincon que no conoces își servește rețeta familiei Ají de Gallina din 1978 - plină de aromă, nostalgie și dragoste.
11. Choclo cu Queso
Porumbul Gigant Cuzco este o varietate specială de porumb, cultivată pentru prima dată de către incași și acum cultivată doar în Valea Sacră din Peru. Arată ca porumb pe steroizi, cu sâmburi albe imense de trei ori mai mari decât porumbul dvs. mediu. Această populară gustare de mâncare de stradă este pur și simplu porumb fierbinte fierbinte, servit cu o palmă de brânză andină proaspătă și sărată. Este o gustare încălzitoare și plină, care este una dintre plăcerile simple ale vieții din Anzi. Încercați unul în timp ce vă plimbați în piața principală a Cuzco.
12. Rocoto Relleno
Foto: Franz Conde
O specialitate regională din cel de-al doilea oraș ca mărime din Peru - Arequipa, Rocoto Relleno este versiunea din Peru a ardeiului umplut. Rocoto arată ca un ardei roșu, dar atenție - vine cu o lovitură picantă. Rocoto este umplut cu un amestec de carne tocată de vită, carne de porc, ceapă și coji, apoi este completat cu brânză și la grătar la desăvârșire. Este adesea servit cu o parte de pastel de papa, straturi subțiri de cartofi și brânză. În general este un tur de forță imens pentru papilele gustative, așa că adu-ți un prieten care să te ajute.
13. Chupe de Camarones
Peru are 1.500 de mile de coasta Pacificului, iar fructe de mare incredibile sunt prezentate pe meniuri din toată țara. Chit de Camarones este o vitrină a celei mai frumoase capturi din ocean și un fel de mâncare grozav de încălzire pentru o seară răcoroasă, Chupe de Camarones. Făcute cu creveți, cartofi, roșii și chiles, aromele oceanului sunt completate cu huacatay, o plantă andină. Un alt fel de mâncare care se bucură de la Arequipa, dacă sunteți în oraș încercați-l la Sol de Mayo, unul dintre cele mai vechi restaurante din Peru care se desfășoară de peste o sută de ani.
14. Picaroane
Foto: Carlos Varela
Churros sunt în Spania, precum picaroanele sunt în Peru. Puteți trece cu ușurință pe lângă ele și le puteți confunda cu inele de ceapă, dar aceste inele de gogoși prăjite adânc sunt făcute cu făină, piure de cartof dulce și anason, apoi scăldate într-un dulce de scorțișoară și cuișoare. Sunt un favorit al nopții târzii pentru înmuierea băuturii. Veți găsi cărucioare picaroane în jurul Parque Kennedy, în cartierul Miraflores, la modă, doar în așteptarea golurilor.
15. Tacu Tacu
Tacu Tacu este un fel de mâncare creol, care provine din populația afro-peruviană, care a căutat o modalitate economică de a bici o masă din resturi. Este o farfurie tentantă de mâncare confortabilă, care aduce orez, fasole și chiles pentru a forma o movilă crocantă la exterior și moale în mijloc. Este adesea servit cu o friptură de sabana (felie subțire) de friptură, cu un ou prăjit deasupra, deși este delicios și umplut suficient ca masă în sine. Restaurantul Creole La Panchita din Lima servește un tacu câștigător cu cotlet de porc.
