Mâncare + băutură
Este ușor de văzut de ce grătarul coreean deține un loc atât de special în inimile multor americani. Este o masă în care prietenii se pot așeza la masă pentru o noapte de distracție revoltătoare, pot trece în jurul paharelor împușcate de soju și pot umple berea între rundele de carne grasă, fumuroase, coaste de vită la grătar și burta de porc. Este o masă comunală cea mai plăcută cu oamenii pe care îi iubești, un loc în care să mergi să sărbători și să te eliberezi. Grătarul coreean cuprinde unele dintre cele mai bune preparate din Coreea de Sud.
De asemenea, este cel mai experimentat într-un cadru de restaurant. De la mâncărurile gustoase la murat și grătarul cu cărbune pentru fumat până la sticlele înalte de bere coreeană, mâncarea la un restaurant cu grătar coreean ar trebui să fie în fruntea listei orizontului oricărui aventurier culinar.
Există un singur lucru pe care trebuie să-l întrebi înainte de a scufunda în prim-plan: cum să comanzi, să gătești și să mănânci grătar coreean? Este un stil culinar încadrat în ritual și există câteva reguli nerostite care vă vor ajuta să navigați în mod expert în meniu și masa de cină.
Carnea la grătar a apărut pentru prima dată în bucătăria coreeană în epoca Goguryeo (37 î. Hr. până la 668 AC), potrivit Korea Journal. Aceste feluri de mâncare erau cunoscute sub numele de maekjeok și erau servite pe o broască (ca un kabob). În cele din urmă, maekjeok a evoluat în seoryamyeok, carne de vită marinată înmuiată în apă rece. Până în secolul 19, fâșii de carne marinată favorizate mai ales de elita Coreei au devenit cunoscute sub numele de neobiani. Carnea de vită marinată și la grătar a devenit mai răspândită în anii 1920, când producția de carne de vită a devenit comercială. Mâncarea a scăzut apoi în popularitate în timpul ocupației japoneze din Coreea de 35 de ani, timp în care deficiențele severe de carne de vită au făcut ca carnea să fie costisitoare. Bulgogi a apărut în cele din urmă în anii 1960, iar până în anii 90 a devenit unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din țară.
Ce este bulgogi și ce ar trebui să comandați la un restaurant coreean de grătar?
Carnea de grătar coreeană este faimoasă și fragedă. Cel mai cunoscut este bulgogi, care sunt fâșii subțiri de mălai de vită, care sunt marinate și apoi la grătar. Textura și aroma sa irezistibilă este rezultatul unei marinade tradiționale obținute de obicei cu ulei de susan, solzi, usturoi, piper negru și ghimbir. Feliile de fructe, de cele mai multe ori perele asiatice, sunt cruciale pentru acest amestec, deoarece enzimele din fructe ajută la sensibilizarea cărnii.
Alături de bulgogi, există câteva alte opțiuni de carne pe care probabil le veți găsi la aproape fiecare restaurant din grătarul coreean: galbi, coase scurte de vită marinată și dezosată; dak galbi, pui marinat; samyeopsal, burtă de porc; chadolbaegi, perișor de vită în felii subțiri; și deung-sim, mălai de vită.
Ce este banchan?
Alături de principalele cărnuri, o masă coreeană pentru grătar nu este completă fără o serie de mâncăruri acide numite banchan. Deși grătarul coreean face reflectoare la carne, legumele sunt o parte esențială a mesei. Cele mai frecvente soiuri de banchan includ ridichile murate, varza de fasole mung, murăturile, vinetele și kimchi-ul (varza murată).
Desigur, mâncărurile laterale de orez pe care să le savurezi cu carnea ta sunt, de asemenea, o necesitate. Un alt acompaniament popular la carnea grasă la grătar este taiteii reci, care pot fi înfășurați în jurul bucățelor de carne sau savurați la sfârșitul mesei pentru a contracara condimentele și a fuma de la grătar.
La masa dvs. vor apărea, de asemenea, mici ramekine umplute cu scufundări aromatice și sosuri. Cele mai frecvente dintre acestea sunt uleiul de susan, ssamjang (o combinație de pastă de soia și chili care se asortează bine cu galbi și bulgogi) și gochujang, un sos picant, dulce și acru, cunoscut și sub numele de pastă de ardei iute.
Cum să comandați grătar coreean
Meniurile din restaurantele coreene pentru grătar au tendința de a fi expansive, listând mâncărurile populare precum bulgogi alături de opțiuni mai aventuroase precum limba de vită, calmarul, intestinul subțire și javila de porc. Cinerii dornici să experimenteze ar putea fi tentați să probeze unul dintre toate din meniu - pur și simplu nu devin excesiv. Meniul restaurantului nu va specifica întotdeauna cantitatea de carne din fiecare porție, așa că este probabil inteligent să începi mic. Comandați o porție de carne de persoană. Dacă aveți nevoie de mai multe, puteți comanda întotdeauna. Coaste scurte și burta de porc ar trebui să fie în partea de sus a listei.
Cum să gătești și să mănânci grătar coreean
De obicei gătești carnea la un grătar mic, atașat la masă. În mod tradițional, grătarul coreean este gătit peste cărbune, dar unele restaurante folosesc un arzător simplu. La majoritatea restaurantelor din grătarul din Coreea, vi se vor oferi niște broaște pentru a vă flăca carnea și a-l scoate din grătar, după ce a fost gătit după satisfacția dumneavoastră. Cu toate acestea, dacă nu vă simțiți confortabil să vă bateți propria carne, serverul dvs. va intra cu plăcere. Serverul dvs. va folosi și o pereche de foarfece pentru a tăia fâșiile de carne în bucăți mai mici, partajabile. Grilajul în sine va fi probabil schimbat atunci când treceți de la carne de vită la carne de porc sau cel puțin curățat pe toată durata mesei.
Galbiile sunt fierte în fâșii lungi pe grătar, apoi tăiate în bucăți cu foarfece. Galbi este cel mai bine savurat într-o folie de salată (ssam), completată cu ssamjang. Bulgogi, probabil cel mai cunoscut fel de mâncare coreean pentru grătar, durează doar două minute rapide pentru a găti pe grătar și poate fi asezonat cu solzi sau semințe de susan. Ca și galbi, bulgogi poate fi servit și într-o folie de salată. Mâncarea ssam într-o singură mușcătură este considerată noroc.
Ce să bei cu grătarul coreean
Întrucât cina la un restaurant cu grătar coreean este de obicei o aventură de grup, seara va avea probabil o atmosferă sărbătoare, plină de ravagii. Așteptați-vă că băuturile să curgă liberal. Cantonul de mușchi și curat de soju, un lichid limpede (de obicei) pe bază de orez, cu un conținut scăzut de alcool, este probabil cel mai bun însoțire la carnea plină de umplere și umplutură la grătar. De asemenea, veți găsi mesaje și bere în meniu. O obișnuință tradițională la care ai putea respecta, mai ales dacă iei masa cu un grup mare de prieteni, este să te abții de la a-ți umple propriul pahar. În schimb, așteptați-vă ca prietenii să o completeze pentru dvs. și arătați-le aceeași amabilitate în schimb. Doar rețineți că este ușor pentru băuturi să se adauge în acest fel.
