Mâncare + băutură
Imediat ce vremea este suficient de plăcută pentru a aprinde un foc și a răcori în aer liber ore întregi, americanii privesc la grătar. Dar este departe de a fi doar un pasionat din SUA. Grătarul este făcut în întreaga lume în multe stiluri diferite. Unele culturi au grătar în interiorul restaurantelor, în timp ce altele au grătar în grătare gratuite în public. Alții încă văd grătarul în primul rând ca alimente stradale ieftine.
Acestea sunt cele mai bune culturi de grătar din întreaga lume.
Nota editorului: definim grătarul ca fiind gătit peste cărbune sau flacără deschisă, care lasă stiluri precum prăjirea subterană și toroarele pentru că pot fi mai asemănătoare cuptorului.
1. gratar coreean
După kimchi, grătarul coreean este cel mai cunoscut export culinar din Coreea de Sud. Se face în restaurante decât în aer liber, cel mai adesea în cabine cu vârf înalt, cu o masă centrală, care are un grătar la mijloc. Fiecare oaspete își gătește propria carne și o pune în sosurile alese. Aceste sosuri și banchan (mâncăruri laterale cu legume fermentate și murate) sunt de unde provine cea mai mare parte a aromei.
Vamă de știut: când gătiți, nu aruncați carnea mai mult de o dată și folosiți foarfecele furnizate pentru a face bucăți mai ușor de gestionat. Frunzele mari de perilă sunt utilizate pentru a face un combo de orez, carne și sos de dimensiuni mușcate. Banchan este de obicei servit înainte de carne, dar nu este un aperitiv. Cu toate acestea, nu ezitați să le oferiți fiecărui gust, astfel încât să știți ce aveți și nu vă fie frică să cereți mai multe. Un buton este de obicei în partea laterală a mesei pentru a vă chema chelnerul, iar cineva din personal va înlocui grătarul dvs. ocazional.
Termeni de știut: pentru sosuri, asigurați-vă că cunoașteți gochujang (celebrul condiment dulce și picant), doenjang (pastă de fasole fermentată) și ssamjang (un amestec din cele două cu ulei de susan și ceapă). Carnea tipică include dwaeji galbi (coaste de porc), dak galbi (pui marinat), samgyeopsal (burta de porc), galbi (coaste de vită) și bulgogi (carne de vită marinată în felii subțiri).
2. Asado chilian
A lua parte la un asado chilian înseamnă a participa la cea mai gustoasă parte a culturii chiliene. În sudul Chile, unde sunt crescute 64% din oile țării, asadoii de miel integral sunt cheia evenimentelor speciale. Mielul este sfărâmicios, înjumătățit sau spălat întreg și gătit cu multă sare pe foc deschis. Alte părți ale țării servesc cârnați, coaste, fripturi și pui.
Vamă de știut: Un asado este la fel de mult despre experiență cât despre alimente. O mulțime de bere locale, vin și Pisco Sours sunt servite peste tot.
Termeni de știut: lăsați grătarul până la parrillero (grill master). Vei dori să fii sigur că mănânci choripane, un chorizo picant sau cârnați pe pâine, ca aperitiv și nu uita de anticucho (frigarui de carne). În cele din urmă, nici un asado nu este complet fără pebre, un condiment preparat cu ceapă, roșii, ardei, usturoi, ulei de măsline și cilantro, care este în esență topping național al Chiliei și este pus pe tot carne.
3. Asado argentinian
Asados în Argentina sunt similare cu cele din Chile vecine, dar au tăieri diferite de carne. Iar când vine vorba de carne, nimeni nu o face ca Argentina. Țara consumă cea de-a treia cantitate de carne din lume (în jur de 190 de kilograme de persoană, pe an) și cea de-a doua cantitate de carne de vită din lume (în jur de 85 de kilograme de persoană, pe an). Tradiția asado provine de la gauchos (cowboy) de la începutul anilor 1800 și este acum iubită în egală măsură de oamenii din oraș și din țară. Carnea la grătar obișnuită include cârnați de porc și vită, mezeluri și fripturi, care sunt însoțite de chimichurri. Totul este spălat cu vin local Malbec, Fernet și Coke.
Vamă de știut: Asado-urile sunt ținute în general la case și ferme, ambele aveți nevoie de o invitație din partea unui localnic pentru a vă alătura. Următoarea parieră sau fripturile sunt cele mai bune pariuri.
Termeni de știut: Tira de asado este o tăietură mare de carne grasă, asemănătoare cu coaste scurte de vită. Vacio este o tăietură dezosată care este pusă în mod obișnuit pe sandvișuri. Morcilla (sarmalele) este cu siguranță în meniu. Ferește-te cu atenție pentru achure (organe). Mollejas (glanda timus de vită) și chinchulín (intestinul subțire de vită) sunt frecvente. Lista completă de opțiuni la un asado este lungă, dar încercați cât puteți.
4. yakitori japonezi
Yakitori este o populară mâncare pentru grătar la grătar din Japonia. Este format din pui frământat pe bambus sau metal și la grătar pe cărbune. Grătarul în sine este suficient de subțire pentru a ține frigarui deasupra cărbunilor și suficient de lung pentru a găti din abundență la un moment dat. Yakitori nu este doar mâncare stradală; este de asemenea servit în mod obișnuit în restaurante de specialitate numite yakitori-ya și izakaya. Este aproape întotdeauna, însă, ieftin și consumat cu ceva bere.
Vamă de știut: Yakitori este de obicei servit ca perechi care sunt menite să fie consumate fierbinte de pe grătar. Comandați mai mult imediat ce treceți în prima rundă.
Termeni de știut: puiul este condimentat fie cu shio (sare), fie tare (un sos dulce și savuros). Cel mai mare lucru de știut este termenii pentru ce reducere obțineți. Momo este coapsa de pui și unul dintre cele mai comune pe care le vei vedea. Tebasaki sunt aripi, bonjiri este coada, seseri este gâtul, kawa este pielea, reba este ficat, tsukune este o chiftă amestecată cu condimente, iar sasami este carnea de sub sân.
5. Braai sud-africani
Ca atâtea culturi, grătarul este cam mult mai mult decât doar masa din Africa de Sud. Aici, se numește braai și provine din limba africană. Mielul, carnea de vită și carnea de porc se gătește pe un grătar de lemn numit braaistand și toți cei implicați jucați ingrediente. Vinurile de bere și sud-africane sunt aproape întotdeauna prezente.
Vamă de știut: lemnul este întotdeauna folosit pentru combustibil, iar gazda este întotdeauna responsabilă de foc și carne. Nu încurca niciodată cu focul altei persoane. Veți avea nevoie de o invitație la braaiul unei familii sau al unui grup, iar gazda vă va spune tăieturile de carne pe care să le aduceți. Braai se poate întâmpla oricând, dar 24 septembrie este desemnată oficial Ziua Braai în țară.
Termeni de știut: frigarui de pui și miel sunt numiți sosaties, în timp ce cârnații sunt numiți boerewors. Carnea uscată și vindecată sunt de asemenea prezente și sunt numite biltong. Un terci de porumb similar cu polenta numit pap completează masa plină de carne. Braaibroodjie este un sandviș cu roșii, ceapă, brânză și chutney, în timp ce roosterkoek (prăjituri la grătar) sunt bile de aluat gătite pe grătar.
În cele din urmă, un „chop 'n dop” este un braai în care trebuie să aduceți atât carnea pe care o mâncați, cât și băuturile pe care le veți bea.
6. Churrasco brazilian
Poate că sunteți familiarizat cu churrasco brazilian, sau cel puțin familiarizați cu grămezi aparent de nesfârșite de carne puse pe farfuria fiecărui mâncător până când explodează. La fel ca asados argentinieni, churrascosul a început cu cowboy-ul din Brazilia, care a creat metoda de servire care se folosește și astăzi, unde carnea (de obicei carne de vită) este gătită pe frigarui și tăiată deasupra mesei. O făină fină de yuca este servită de obicei pe partea laterală pentru a presăra carne deasupra înainte de a mânca. Nu uitați de cocktail-urile Caipirinha făcute cu cachaça locală (un lichior pe bază de zahăr).
Vamă de știut: la restaurante, oaspeții plătesc, de obicei, un preț fix, iar carnea este întreruptă de frigarui până când persoana nu mai poate mânca (unele restaurante au un card unde mijloacele verzi merg înainte și servesc mai mult și roșu înseamnă oprire).
Termeni de știut: Un churrascaria este un restaurant care se concentrează pe carne la grătar. Tăieturile de carne tipice includ picanha (solutie superioară cu usturoi și sare), fraldinha (blat de funda fraged cu multă marmură grasă), chuleta (ribeye) și filet mignon. Molho campanha este un condiment tipic făcut cu ardei roșu și verde, ceapă și roșii, iar farofa este făina de yuca.
7. Lechón filipinez
Lechón provine din ocupația spaniolă a Filipinelor din 1521 până în 1898 și este acum un important fel de mâncare tradițional filipinez. Masa este o carne de porc prăjită încet (timp de cinci ore, nu a mai auzit), care gătește peste cărbuni. Lemongrass, fructe, praz, usturoi și alte mirodenii sunt umplute în interior pentru a condimenta carnea, iar apa de nucă de cocos sau sos de soia este frecat pe piele. Pielea este crocantă, iar interiorul este suculent și fraged. Deși este mâncat în ocazii speciale pe multe insule din Filipine, este cel mai renumit pe Cebu. Lechón deține, de asemenea, distincția de a fi supranumit „cel mai bun porc” de Anthony Bourdain.
Vamă de știut: Lechón este pentru ocazii speciale (este deosebit de popular în preajma Crăciunului) și este o masă scumpă. Este servit în stil familial, iar tăieturile sunt scoase imediat după ce a fost scos din scuipat.
Termeni de știut: Cel mai bun lechón nu are nevoie de sosuri sau condimente, dar Mang Tomas este o păsărică obișnuită care se găsește oriunde este servit lechón.
8. Grătar australian
Creveții de pe barbie nu este un lucru în Australia, oricât de amuzant ar fi, pentru că în Australia, ei îi numesc creveți. Asta nu înseamnă că grătarul nu este un lucru și, de fapt, este numit barbie. Gratarul este o excursie clasică de vară în Australia și seamănă foarte mult cu un grătar din SUA. Cotletele de miel, fripturile și cârnații sunt obișnuite, la fel ca fructele de mare precum creveții și homarul de rocă.
Vamă de știut: Oricine din SUA va găsi un grătar australian destul de familiar. O ușoară atingere este grătarul public ieftin la liber în parcurile orașului.
Termeni de știut: un snur este un cârnat și va veni cu o piele crocantă, muștar și ceapă pe pâine.
9. Grătar german
Germania este o altă țară cu o cultură la grătar, apropiată de cea din SUA. Numai că, seamănă mai mult cu faptul că cultura americană a grătarului este apropiată de cea a Germaniei, nu invers. Termenul pentru a avea un grătar în limba germană este grillen. Toate tipurile de cârnați sunt în meniu, la fel ca cotletul de porc, coleslaw și bere. Totuși, burgerii nu fac parte dintr-un grătar. În ceea ce privește modul în care germanii au schimbat grătarul american în bine, primul ciocan din SUA a fost gătit de bucătarii și familiile evreilor germani.
Vamă de știut: obiceiurile și vibe-ul sunt foarte asemănătoare cu SUA, dar grătarele cu gaz sunt foarte rar utilizate.
Termeni de știut: Bratwurst este termenul generic pentru cârnați și există zeci de tipuri diferite. Nürnberger sunt cârnați mici, iar blutwurst este mezeluri. Weisswurst sunt cârnați albi și nu mâncați carcasa.
