Vin
În mare parte a lumii, vinul israelian este asociat cu vinul kosher. În cel mai bun caz, este asociat cu familia și tradiția. În cel mai rău caz, este retrogradat la ceva dulce și ieftin. Cu toate acestea, cu mai multe milenii înainte ca Franța, Italia și Spania să devină țări pentru vin bun, Israel era o regiune producătoare de vin de talie mondială. Acum, își revendică poziția.
Israelul este ca cea mai veche regiune viticolă tânără posibilă. Are o istorie lungă, însă vinăriile din țară au făcut vinuri uscate de calitate constantă în ultimele două decenii. Vinificatorii israelieni au atras deja atenția presei de vin și a băuturilor în cunoștință de cauză. Producătorii din țară au câștigat premii precum cea mai bună Syrah din lume în 2010 la Decanter World Wine Awards, iar o vină din Israel a fost poreclită New World Winery of the Year în 2012 de la Wine Enthusiast. Este timpul ca toți ceilalți să înceapă să acorde atenție.
„Sunt atât de multe lucruri de știut și nu atât de mult vin israelian”, spune Anne Markovich-Girard, vicepreședinte de vânzări la Yarden Wines. "Ceea ce te face să crezi că poate nu sunt prea multe de știut, dar asta nu este adevărat."
Primele vinuri israeliene
Foto: Vinăria Galil Mountain
Dovada vinificării timpurii este peste tot în Israel. O presă de vin care datează de peste 2.000 de ani a fost găsită în 2016, cea mai veche descoperită, dar departe de singura presă antică. Scriind pe un sul de papirus din secolul al VII-lea î.e.n., că unii cred că prima referire la Ierusalim are o ordine pentru „borcanele de vin”. Și nu este un secret faptul că vinul curge liber în poveștile biblice. Strugurii sunt unul dintre cele șapte alimente binecuvântate din cartea Deuteronom, împreună cu grâu, orz, smochine, rodii, măsline și miere.
Producția de vin s-a oprit în secolul al VII-lea d. Hr., când regiunea a făcut parte din Palestina musulmană. Islamul interzice alcoolul, iar singurele struguri permise erau strugurii alimentari. Interdicțiile stricte asupra alcoolului au continuat, cu un interval scurt în timpul cruciadelor, prin Imperiul Otoman în secolul al XIX-lea.
Vinificația comercială nu a revenit decât în anii 1880. Baronul Edmond de Rothschild, care deținea apreciatul Lafite Rothschild la Bordeaux, a trimis viței de vie franceze și tehnici de producție în Israel pentru a ajuta la înființarea Carnei Winery. Vinăria de astăzi este cea mai lungă podgorie continuă din Israel. Cu toate acestea, din cauza presiunilor de pe piață, Carmel pentru primii 50 de ani a fost concentrat asupra vinurilor dulci kosher.
Foto: יקבי כרמל - Carmel Winery / Facebook
Anii ’60 au marcat un moment de cotitură. Carmel a început să facă vinuri uscate în stil Bordeaux, care a fost scânteia care a determinat ca vină să câștige cel mai bun Syrah din lume în 2010. Golan Heights Winery, câștigătorul din 2012 New World Winery of the Year, a lansat primul său vintage în 1984, urmată. de către boutique Margalit Winery, în 1991. În prezent, există peste 320 de vinării în țară, potrivit Wines Israel.
Cu toate acestea, este imposibil să vorbim despre creșterea vinului israelian modern, fără a menționa teritoriile disputate din regiune. O mare parte din Golan Heights a fost ocupată de Israel din 1967, consolidată de Legea Israelului Golan Heights în 1981, care nu este susținută de Organizația Națiunilor Unite. Părțile din Cisiordania, inclusiv zonele producătoare de vin, sunt considerate o regiune administrativă de către Israel și un teritoriu palestinian de o mare parte din restul lumii. Uniunea Europeană s-a adresat vinurilor din teritoriile în litigiu în 2015, cu o acțiune de a eticheta vinuri din părțile din Cisiordania, Ierusalimul de Est și Golan Heights ca produs dintr-o „așezare israeliană”.
Aceste tensiuni nu se pierd asupra producătorilor și consumatorilor, dar nu au încetinit prea mult inovația din țară.
Vinificatorii din Lumea Nouă și strugurii din Lumea Veche
Foto: Vinăria Galil Mountain
Majoritatea strugurilor indigeni din Israel s-au pierdut de mult, deși se crede că syrah provine din Orientul Mijlociu, precum și câteva soiuri mai puțin cunoscute precum marawi și dabouki. Asta înseamnă că, spre deosebire de țări precum Italia, unde vinurile sunt obținute din sute de soiuri indigene, Israelul se bazează pe soiurile de struguri din Lumea Veche din cele cinci regiuni moderne de viticultură: Galileea, Shomron, Samson, Judean Hills și Negev.
Pe măsură ce numărul de vinării din Israel a crescut, la fel și reputația sa a fost în rândul vinificatorilor. Astăzi, veți găsi vinificatori din California, Australia și din alte părți care lucrează în regiune și care aduc tehnici și stiluri diferite în podgoriile Israelului. Un exemplu bun este Michael Avery, viticultorul australian la Galeria de Vânători de Munte.
Galil are podgorii în nordul Israelului de-a lungul coastei și la munte. O mare parte din Israel este cald, dar podgoriile sale sunt la o înălțime unde sunt temperaturi diurne intense, umiditate scăzută și anotimpuri (nu este rar să ningă iarna).
Foto: Vinăria Galil Mountain
"Vinificatorii din Israel, suntem foarte norocoși", spune Avery. "Ploaie scăzută, temperatură moderată și puteți vedea asta în vinuri."
Tipurile de sol variate din regiune sunt ideale pentru soiurile de struguri din Franța și Portugalia, în timp ce climatul mediteranean încurajează soiurile din Spania și Italia. Avery și echipa sa folosesc tehnologie de ultimă oră pentru a măsura punctele cele mai tari ale zilei pe tot parcursul anului în blocuri și vii specifice de plante. Echipa lucrează constant pentru a găsi soiurile cele mai potrivite pentru zonă, ceea ce a dus recent la mai multe grenache, syrah și petit verdot. Galil Mountain folosește, de asemenea, tehnici post-recoltare pentru a-și îmbunătăți vinurile, cum ar fi îmbătrânirea sauvignon blanc pe drojdie pentru a adăuga textura.
Tehnicile moderne sunt cruciale pentru un vin bun, deoarece Israel este una dintre cele mai sudice țări viticole din emisfera nordică.
Aceste tehnici noi într-una dintre cele mai istorice regiuni viticole din lume au făcut ca vinul israelian să fie printre cele mai bune din lume. Israelienii și vinificatorii care doresc să-și pună amprenta sunt deja conștienți de acest lucru, acum este timpul ca toți ceilalți să uite trecutul vinului dulce kosher și să caute un gust din ceea ce face ca vinul israelian modern să fie atât de dorit.
Vinăriile israeliene să știe
Carmel Winery: Ar fi păcat să degustați vinuri israeliene, fără a gusta de unde a început industria modernă a vinului din țară. Carmel Winery a avut parte de un avans major în anul 2000, după o investiție în infrastructură și echipamente moderne și se extinde de atunci. Vinurile sale se găsesc cu ușurință în Israel și în străinătate.
Galil Mountain Winery: Furnizarea a șase podgorii din jurul muntelui Upper Galilee, Galil Mountain Winery a început în anul 2000 cu ajutorul Golan Heights Winery. Utilizează tehnici moderne cu o mentalitate de sustenabilitate pentru a crea o serie de vinuri roșii, albe și roze. Roșul amestecă Alon și Ela sunt preferate.
Cremisan Wine Estate: Situat în Betleem, Cremisan renunță la soiurile de struguri internaționale pentru a se concentra pe strugurii palestinieni precum baladi, marawi și dabouki. Este greu să găsești vinuri ale mărcii în afara Israelului, dar merită să încerci să încerci vinuri din struguri cultivate în regiune de mii de ani.
