Călătorie
Caracteristică și fotografie de mai sus: visbeek
Cum recreezi un fel de mâncare faimos în propria bucătărie? Cu un șoset Hanes, desigur.
SUNT SIGUR că există multe preparate excelente oferite la restaurantul Arun. De fapt, mi s-a spus la fel de mult de colegii de masă. Dar am ochi (și papilele gustative) pentru un singur lucru din meniu: tofu prăjit cu tamarind, chile și busuioc.
Am avut norocul să comand mâncarea prima dată când am luat masa la Arun și, de aproape un an, am fost incapabil să încerc altceva. Este atât de bun - încântător și plin de aromă, deblochează o fereastră de plăcere în creierul meu, de care nu știam anterior.
Foto: foodista
În cele din urmă am început să am fantezii de a recrea tofu în propria mea bucătărie. Urmărind acest obiectiv, am avut enormul avantaj că l-am avut pe Oeurn Pav, unul dintre bucătarii din Arun, să-mi permită să o urmăresc cum face farfuria într-o după-amiază. - Doar tofu? Este atât de ușor!”Spusese Pav, sporindu-mi încrederea. Apoi, din nou, a gătit la Arun timp de douăzeci de ani, iar când am studiat mai târziu notele mele de rețetă scripte acasă, au existat câteva lacune sigure.
În primul rând, a existat enigma tamarindului. Pav avea deja un borcan enorm de pastă groasă de culoare roșiatică, gata de plecare, dar când am întrebat-o cum a făcut-o, detaliile erau puțin schițate.
Am căutat în sus și jos în Psar Chaa pentru a găsi tipul potrivit de tamarind și l-am localizat în sfârșit lângă ierburi la unul dintre standurile vegetale - o masă lipicioasă decojită, care semăna cu o inimă umană pietrificată și costă 500 de riel.
Foto: stuart_spivack /
În conformitate cu instrucțiunile lui Pav, am gătit-o în apă până când a devenit o concoacție bubuitoare groasă cu semințe și pulpă, dar apoi a trebuit să o încordăm și nu am reușit să găsesc genul de plasă pe care Pav îl folosește pentru sarcină.
Sub-bucătarul meu Jason și am experimentat o pungă de plastic cu găuri înțepate în ea, dar a izbucnit aproape imediat. Apoi s-a lovit de ideea de a folosi o ciorapă Hanes cenușie ca o brânză improvizată, încărcând mușchii de tamarind în vârf și strecurând până când a extrus o pastă netedă. Acesta a funcționat, deși a dat bucătăriei noastre aspectul groaznic al unui experiment medical deranjat, în centrul căruia se afla un șoset și un bol cu ceva ce semăna cu o boabă de conserve.
Nu aveam cum să prăjesc în profunzime tofu, dar pan-prăjirea produce triunghiuri de tofu dintr-un maro-auriu perfect care erau (îndrăznesc să o spun?) Aproape mai frumoase decât cele de la Arun. De acolo a fost o chestiune de a arunca ingrediente precum sosul de stridii și grămezi de busuioc împreună într-un wok, deși uneori și acest lucru a fost un pic cam obraznic. De exemplu, a existat o pulbere albă neidentificată pe care Pheak, fiica cea mică a proprietarului restaurantului, a descris-o drept „condiment”.
- Îmi place … sare? Întrebasem.
- Ca și condimentul, a răspuns ea.
„Cum ar fi … MSG?“
- Ca condimentul, spuse Pheak, privindu-mă cu milă. Am decis să merg cu sare. De asemenea, în ciuda numelui de mâncare, nu am fost martor la niciun fel de chiles folosit în timpul pregătirii lui Pav. Pentru a compensa, am condimentat uleiul cu puțin usturoi marinat cu chile, rezultatul excelent al unei aventuri culinare anterioare demarate de sub-bucătarul meu.
Înălțându-l peste orez, am decis că experimentul a fost un succes sălbatic. Eforturile mele au produs un fel de mâncare care a fost aproape identic cu comanda mea preferată de la Arun, cu satisfacția adăugată pentru că a gustat cumva… bine, ca și mine. În plus, există suficientă pastă de tamarind rămasă în frigider pentru un alt lot, pe care îl anticipez mult mai puțin intensiv la muncă decât primul.
În ceea ce privește acei cititori cu joie de vivre mai puțin culinare sau fără șosete de rezervă, îi puteți lăsa lui Pav să facă toată munca pentru tine pentru doar 2, 20 USD. Dar ți-ar lipsi satisfacția de a debloca misterele tamarindului.
Acest articol a fost publicat inițial în Phnom Penh Post.
