Mâncare + băutură
Lumea restaurantelor este prinsă într-o contradicție dificilă.
Pe de o parte, publicul care merge la restaurant se obosește puțin din locurile în care un prânz de salată de pui și Diet Coke iese cumva la 45 de dolari.
Pe de altă parte, restaurantele consideră că este imposibil să păstreze personalul de bucătărie, care în multe orașe face între 10 și 15 dolari pe oră, lucrând 12-14 ore.
Clienții nu vor să plătească mai mult, așa că restaurantele nu își pot plăti mai mult bucătarii, ceea ce este un motiv important pentru care aproape două treimi din restaurantele noi nu reușesc în primii trei ani. Este un ciclu vicios.
Dar o startup din Florida încearcă să îmbunătățească lucrurile atât pentru clienți, cât și pentru bucătari. Chefit, fondat de verii Matt Redler și Sabrina Beraja, aduce oamenilor mâncare de calitate la restaurant, de la bucătari bine pregătiți, la aproape jumătate din preț - toate oferind bucătarilor dublu față de ceea ce făceau într-o bucătărie tradițională de restaurant.
„Există o mulțime de bucătari blocați în restaurante care lucrează de înaltă calitate pentru un salariu aproape minim”, spune Redler. „Și nu se pot transforma în bucătari personali pentru că nu au finanțe sau rețea. Acest lucru le oferă șansa de a începe un mic-călătorie restaurant prin conectarea la Chefit."
Conceptul este simplu: Tu, restaurantul, te conectezi la Chefit și pierzi lista de bucătari personali. Fiecare are o bucătărie specializată, listată în bio. Verificați meniul, găsiți unul care vă place și rezervați o dată pentru ca aceștia să vină în casa dvs. și să gătească.
Prețurile sunt aproximativ 85 la sută din ceea ce ar fi într-un restaurant din gama medie; gândiți-vă la aplicații de 10-15 USD, la rețelele de 20-25 de dolari și la deserturile de 7-10 USD.
Comandă stilul familiei - un fel de mâncare servește aproximativ două persoane - online, iar cu aproximativ o oră înainte de cină, bucătarul apare și își face treaba. Între timp, vă relaxați în camera de zi, vă distrați prietenii și așteptați mâncarea. Îți bei propriile băuturi, toarnă propriul vin și încheie noaptea cu o factură de aproximativ jumătate din ceea ce ar fi fost într-un restaurant.
Pare un concept frumos, dar funcționează în practică? Chefit a trimis un bucătar la cină pentru câțiva dintre prietenii mei, ca să putem afla.
O noapte și o noapte, toate în același timp
Foto: Chefit
Dacă ai ieșit vreodată la cină într-un restaurant în stil familial, știi că primirea a patru persoane să se pună de acord cu privire la ceea ce poți comanda este doar puțin mai ușoară decât pisicile cu turmă. Acordurile comerciale continentale au purtat mai puține negocieri, iar atunci când este încheiat prin chat-ul de grup, în loc de o masă, poate dura literalmente săptămâni.
Aceasta, din fericire, este singura dificultate în întregul proces. Dar dacă numiți o persoană pentru a aduna preferințele tuturor și pentru a comanda cele mai populare, puteți evita aproape orice agravare.
Grupul nostru a comandat de la un bucătar pe nume Erick, care a sosit la apartamentul de pe plaja sudică a prietenului meu cu 60 de minute înainte de masa noastră desemnată. În timp ce toca, condimenta și stropea, restul ne-a prins peste bere și cocktail-uri în sufragerie. Ca un cocktail corespunzător cu o oră înainte de cină, cu excepția faptului că nu am scăpat 80 $ înainte să ne așezăm la masă.
După o oră sau mai mult de șezând, Chef Erick a ieșit în sufragerie și a anunțat că a fost servită cina. Ne-am amânat în sala de mese pentru a găsi o bruschetă de roșii placate frumos în centrul mesei, cu patru locuri în jurul acesteia completate cu pahare de vin.
Am deschis un risling pe care l-am primit recent într-o călătorie în țara de vin din Cascada Niagara, pentru a se asorta cu primul curs. Din nou, fără taxe de plută, fără costuri suplimentare.
Brățeta a fost coaptă cu roșii proaspete și busuioc picant, cu parmezan ras deasupra. La un bloc la Il Mulino, probabil că asta ne-ar fi costat 25 de dolari.
Foto: Chefit
Următorul curs a fost un marsala de pui care a ținut pasul cu orice aș fi avut la Miami. Acesta a fost servit alături de burgeri de vită primă, cu un exterior crocant și suculent, pregătit într-o tigaie pe aragaz. Bucătarii aduc o parte din propriile lor echipamente, dar, ca majoritatea bucătariilor personali, sunt capabili să își adapteze meniurile la orice spațiu ai.
Prietenul meu care a luat cina a deschis o sticlă de vin pe care a adus-o înapoi din Slovacia, pe care nu am fi găsit-o într-un restaurant dacă am fi încercat.
Chef Erick a pregătit desert în timp ce râdeam peste marsala noastră, aproape două sticle de vin adânc între patru dintre noi. El a curățat masa, a resetat felurile de mâncare, apoi a scos plăcintele cu mere individuale la modul pentru a termina. Nu a existat niciun decalaj între cursuri și nici feluri de mâncare de curățat sau de spălat.
În limitele apartamentului prietenului meu, această masă pentru patru ne-a costat 120 de dolari înainte de gratuitate. Adăugați un sfat de 25 la sută bucătarului, iar acest lucru se ridică la 150 de dolari. În Miami, ca în multe orașe mari, ați considera rezonabil pentru două persoane. Pentru patru persoane, nu găsiți acest preț nicăieri care nu se numește Cracker Barrel.
Bucătarii beneficiază împreună cu oaspeții
Foto: Chefit
Chef Erick era în apartament, poate în total trei ore. Potrivit Redler, Chefit ia o reducere de 15% din factură, ceea ce înseamnă că bucătarul a făcut aproximativ 125 de dolari în trei ore după gratuitate. Reduceți costul ingredientelor și asta a ajuns la aproximativ 30 de dolari pe oră. Ceea ce părea puțin scăzut, până când am aflat mai multe despre industria restaurantelor.
Chiar și bucătarii executivi din majoritatea restaurantelor din Miami nu fac mult peste 65.000 de dolari pe an. Salariul mediu la momentul scrierii unui bucătar executiv, potrivit Glassdoor, este de 63.819 dolari. Atunci când îl descompuneți cu orele grele, este de abia 15 USD pe oră.
„Motivul pentru care nu am luat niciodată gătitul în serios a fost pentru că am urât industria restaurantelor”, a spus Daniel Gomez, un bucătar care folosește Chefit. „Să fii șefuit, să strigi, să fii transpirat și urât, fără bani. Dar dacă pot rezerva o cină pe zi, voi face mai mult decât aș face într-un restaurant.”
Gomez este specializat în grătar, gătind pentru oriunde de la două până la 13 persoane prin Chefit, ceea ce înseamnă că ar putea face triplu ceea ce a făcut bucătarul nostru pentru patru. El spune că îi place aspectul personal al acestuia, având capacitatea de a interacționa cu oaspeții și de a le oferi mâncării o atenție specială.
„Când te afli într-un restaurant, gătesc 100 de fripturi și este greu să-ți acorzi atenția personală”, a spus el. „Când gătesc pentru cineva din casa lor, perfecționez fiecare parte a mesei.”
Programe precum Chefit pot funcționa mai bine pentru bucătarii personali aspiranți decât să facă greva singuri, deoarece nu există nicio rețea de făcut. Și, potrivit Redler, bucătarul nu trebuie să plătească pentru oferte de muncă, așa cum se întâmplă cu alte servicii. Chefit face bani doar atunci când un bucătar este plătit.
„Ei își tratează foarte bine bucătarii”, a spus Gomez, care lucrează și ca antrenor Keto, printre altele. „Fac mai multe pe cină și mă permite să mă concentrez asupra lucrurilor care sunt importante pentru mine.”
Conceptul îi permite, de asemenea, pe cei dintre noi care nu-și permit covoarele Fendi să trăiască așa cum putem. Pentru că, dacă vă puteți permite cina într-un restaurant de gamă medie, Chefit este în totalitate în limita dvs. de preț.
„Oamenii sunt atât de încântați să aibă un bucătar personal în casa lor”, a spus Gomez despre reacțiile oaspeților săi. „Să vii pe cineva în casă și să gătească pentru tine și să-ți distreze petrecerea, te face să pari minunat. Oamenii vor fi geloși atunci când postezi asta, de exemplu, „Unde ai obținut un bucătar personal?””
Deocamdată, programul este limitat la Florida de Sud, dar Redler spune că ochii lui sunt în expansiune la nivel național.
Ca unul care mănâncă în restaurante mai mult decât ar trebui, acesta pare un mod ideal de a începe o noapte. Nu se subliniază faptul că faceți o rezervare, nu dezbateți ce să comandați și nimeni nu se înnebunește când o persoană comandă șase martini și ridică o factură împărțită uniform.
La rândul nostru, am folosit cina drept pregame perfect și am lovit un club la câțiva kilometri distanță pentru a încheia noaptea. Dar dacă ai vrea să-ți termini marea sâmbătă seara intrând într-o comă cu mâncare pe canapea, ei bine, nu este nevoie să găsești nici un Uber.
