Călătorie
Foto: autor
Mâncarea britanică vine singură.
DATE PE SEDIUNE, doamnelor și domnilor: nu mai sunt doar mazăre musculoasă.
Ei bine, de fapt este vorba de mazăre musculoasă, dar de data aceasta cu o reducere a spumei de celeriac și cu un crostini de parmezan ouă de rață într-un pahar de martini pe lateral.
Foto: autor
Mâncarea britanică nu s-a schimbat neapărat; tocmai s-a dat seama că, hei, poate ieși în evidență și pe scena foodie internațională. După cum l-a pus Iqbal Wahhab, proprietarul restaurantului Roast Market cu pereți de sticlă, plin de lumină Roast, britanicii tocmai au început recent să-și pună în valoare propriile tradiții alimentare.
Foto: autor
Acest lucru este evident în tendințele alimentare alimentare actuale, care subliniază leguminoasele și legumele locale (o mulțime de napi, cartofi, celeriac, linte, ciuperci și mazăre inevitabile), carne de bază britanică (găini cornișe prăjite, prepeliță, miel, burtă de porc) și de desigur, pește (avec sau fără chipsuri).
Există o mulțime de restaurante indiene, pakistaneze și bangladeze, dar le voi pune deoparte pentru o altă piesă, deoarece nu am avut timp să le explorez și aș dori să mă aprofundez în fenomenul emergent al bucătăriei tradiționale britanice.
Bucătarii îmbracă tariful britanic cu tipul de prezentare stelară și atenția la detalii cu care se poate asocia în mod normal cu spusele, Italia sau Spania. Ingredientele locale pe care trebuie să le lucreze fac ca fuziunile sălbatice să fie inutile, iar amestecul elaborat de bucătării exotice care caracterizează atât de mult cultura culturii americane nu este la fel de evident în Marea Britanie.
Așa cum a subliniat Wahab mai sus menționat, adevărata muncă a unui restaurant în acest moment este să furnizeze ingrediente excepționale și să le permită să strălucească. Vită și miel sălbatic, Stiltons și Blues și Cheddars pentru a vă face să plângeți, pește local proaspăt și stridii, creme și unturi din lactate britanice bio.
Atunci de unde să începeți incursiunea în mâncarea britanică?
Piața Borough
Foto: autor
Orice mâncare bună se va pierde pe ea cel puțin o după-amiază în Borough Market din Londra, ștergându-și lacrimile din ochi la superba blocurilor de brânză stivuite și a ouălor pline, libere.
Cadrul în sine este un spectacol; zona a fost o piață încă din secolul al XI-lea și are această energie încărcată istorică a unui loc unde oamenii s-au adunat de mii de ani. Cu Catedrala Southwark, care se înalță stoic în spatele tău și labirintul vânzătorilor pe străzi minuțioase, se poate simți ca și cum ai fi mers înapoi la o zi de piață din Londra din secolul 18 sau 19.
Am discutat cu vânzătorii despre ascensiunea unei scene foodie în Marea Britanie și au urmărit-o până la jumătatea anilor '90, când oamenii au început să își exprime interesul pentru mâncare organică, locală și de sezon. Lizzie Vines, unul dintre proprietarii Wild Beef, o fermă din Devon, care se mândrește cu faptul că este „mai mult decât organică” și își pășune vitele pe frunzișul local natural, bogat în sănătate, a spus că a văzut-o pe ea și pe soțul ei, compania Richard. în ultimii zece ani.
Foto: autor
Carnea sălbatică se află în fruntea unei mișcări alimentare în Marea Britanie, încurajând producătorii să lucreze cu climatul, solul fertil și peisajul local și să urmeze fluxul schimbărilor sezoniere. Rezultatul nu este doar o friptură frumoasă umplută cu minerale din plante și ierburi diverse, ci un mediu durabil și sănătos.
Foto: autor
Obsedatul de brânză poate irita personalul de la Neal's Yard Dairy ore în șir, făcându-i la fermentația Brie și cerând o probă după probă. Am învârtit în jurul blocurilor imense, fotogene, de brânză care le absorb prin osmoză, fantezând că oficialii vamali nu le găsesc în bagajele mele verificate. Erau blocuri groase de rol-polly care mergeau negru și albastru cu vârsta și prestigiul, pene de cartofi cheddar, felii moi și suspine de Camembert. Magazinul oferă degustări de brânzeturi și clase.
Apoi, există Northfield Farms, care este specializat în carne de vită, carne de porc și miel și oferă carne unor bucătari celebri precum idolizat Jamie Oliver. Mi-a plăcut locul, pentru că măcelarul, Brendan Maguire, avea un accent de cocoș ucigaș și a fost singurul Brit în toată ședința mea să mă numească „dahlin”. El a subliniat că, în Marea Britanie, o fermă poate folosi pesticide 10% din anul și încă să fie organic și a fost extrem de critic în procesul de certificare ecologică.
Din câte am observat, Marea Britanie nu are aceeași fascinație cu titlul organic ca și SUA. Mâncarea locală și cunoașterea locului în care provine mâncarea și modul în care sunt produse par să trântească termenul organic. Maguire era ferm că alimentele etichetate „sălbatice” nu ar putea fi niciodată „organice”, deoarece se referă organic la alimente care trebuie monitorizate și cultivate cu atenție. Am dat din cap cu entuziasm, parțial, din acord și parțial din frica modului în care accentul cockney m-ar putea da jos, dacă m-am încumetat să nu sunt de acord.
Există, de asemenea, carne de struț crescuți și crescute local la Gamston Wood Farm (chiftelă de struț, nimeni?), Brânză galbenă premiată, vin calcat și cidru fierbinte și un magazin de bere, Utobeer, care are peste 600 de beri din întreaga lume și face parte dintr-o apăsare pentru a reînnoi microbreweries-urile britanice care au suferit după ce fabricile de bere majore au preluat multe pub-uri în anii '80.
Foto: autor
Pfiu. În regulă. Pe deasupra tuturor standurilor, există și restaurante și cafenele încadrate în cadrul industrial al pieței. Am luat prânzul la Wright Bros Oyster Bar, unde am mâncat fiecare mușcătură de macrou și am condimentat cartofi ca și cum ar fi ultima mea. Dacă nu vă place să vă așezați sau să faceți lucrurile la restaurant, există vase aburind de curry și paellas, care sunt linguri în cutii pentru a fi mâncate pe zbor.
Gastropubul
Foto: autor
Gastropubul a devenit o instituție britanică. Am experimentat-o în Camden, un cartier londonez cunoscut pentru piețele și trecutul său goth / punk. Hawley Arms are toate tavanele înalte, lemnul vechi și hipsterii ciorapi care sorb buze în fața șemineelor. Am avut o halbă de ciuperci, o plăcintă cu „miel minten” (mentă, ierburi și miel organic) și mazăre și mash. La început am crezut că mazărea este un fel de glumă ironică hipster, dar nu, sunt aparent la fel de inseparabile de plăcinte și bezea, precum Mac n 'Cheese este din copilăria americană.
Trebuie să spun că pub-ul nu poate fi făcut fără o plăcintă. Carne de porc, miel, vită, sau poate brânză de capră și cartof dulce pentru vegetarieni. Crusta este distinctă - puternică, densă și plină de flăcări în același timp. Cele mai bune plăcinte vor avea o crustă care își poate ține de la sine și un interior aburitor de ierburi, carne și legume. Mash-ul ar trebui să aibă un păsărică de oțet întunecat și o textură groasă - nimic asemănător cu piurele care ies din cutii din SUA Top toată afacerea - mazăre, mash, plăcintă - cu o cantitate de oțet.
Foto: autor
Puteți merge, de asemenea, pe ruta cu pește și chipsuri, deși aș recomanda să îl economisiți pentru cea din urmă jumătate de seară lungă, plină de infuzie, cu bere, când stătești în colțul unui magazin fluorescent, cu oțet care se scurge pe degete și o farfurie a face pipă mâncare prăjită fierbinte în fața ta nu este altceva decât divin.
Tariful pentru Gastropub include, de asemenea, bangers și mash și bubble and squeak, care sună ca niște personaje zany într-un desen animat new age, dar sunt de fapt elemente fundamentale ale bucătăriei britanice. Ciupercile și mash-ul sunt cârnați și piure de cartofi, iar bule și scârțâie (în sus, în lista tuturor marilor nume naționale de mâncare naționale din toate timpurile), este un amestec de legume rămase de la o friptură de duminică. Friptura, exact cum sună, este, de asemenea, un gastropub esențial, servit de obicei sâmbătă sau duminică (gândește-te britanic, brunch carnivor).
Foto: autor
Indiferent de traseul pe care îl parcurgeți, trebuie să-l împerechezi cu o pică. Apoi, poți face 5.000 de poze cu acea pică așa cum am făcut-o, deoarece berea britanică este într-un fel atât de fotogenică tot maro și caramel în pahar. Din păcate, microbrews sunt greu de găsit, deoarece majoritatea pub-urilor sunt conduse de una sau alta fabrică de bere majoră. Stella Artois, o beră belgiană, este un bun standby, deoarece alte alei tind să fie puțin apoase și sunt mult mai puțin carbonatate decât berile americane.
Găini și budincă: esențiale
Foto: autor
Păream să continuăm să utilizăm aceleași ingrediente și concoctions peste tot, poate pentru că accentul în lumea foodie este atât de mult pe sezon. Polenta era vegeta vegetariana; o versiune mai albă, mai cremoasă, cu parmezan, vinete (vinete) și dovlecel (dovlecel: da, Marea Britanie este mai aproape de Franța decât noi).
Au fost halibuturi și macroule gătite în unt și servite cu spanac și / sau cartofi, și mielul prăjit și burta de porc, căzând din os și tot atât de ușor roz. Sfecla - sfeclă, în termeni britanici - a fost o garnitură populară și a adăugat o mare, profundă dulceață ciupercilor savuroase și mușcăturii de oțet.
Avertisment: aproape orice poate fi o budincă în Marea Britanie. Dacă vedeți budinca în meniu, nu vă lăsați în dezgust la gândul la una dintre acele puțini puști din plastic de ciocolată artificială sau vanilie. Nu. Budinca poate fi un rulou pufos, cu unt, un fel de biscuiți scobitori și ușori, un concoction savuros de umplutură de carne și stafide sau un deșert (uneori, meniurile vor avea o secțiune întreagă etichetată „budinci”, care aparent includ ciocolată prăjituri și strudele de mere). Când se îndoiește de nomenclatură, britanicii par să se gândească, numiți-o budincă.
Cocktail înțelept, este vorba despre ardeiul și ciorba (un fruct scoțian care arată cam ca niște cassis) amestecat cu vodcă sau whisky.
Foto: autor
Și în sfârșit, deșert. Oh, deșert. Mă trag înapoi din pragul rapsodiei pseudo-poetice înecate aici, ca să vă spun, în sus, rocile acelea deșertate. Meringurile (uneori numite „pavlovas”) arată ca niște chiflele albe pufoase, dar nu te lăsa păcălit. Sunt fragile și explozive. Este aproape imposibil să crapați într-unul fără a provoca un SMACK! și o explozie de resturi în jurul mesei.
Aparent, potrivit chelneriței care sunt sigur că a dispărut un moment mai târziu pentru a-și batjocori turiștii americani neîncrezători, este normal să se creeze o mini zonă de dezastru cu bucăți și bucăți de bezea. Apoi, le scoateți, le înveliți cu cremă și fructe de pădure și ajungeți să simțiți ca și cum nu sunteți cu adevărat cosit într-un deșert greu, deoarece bezea este atât de ușoară încât se topește în gură.
Foto: autor
Brânza, prăjiturile cu ovăz și comboiul cu chutney sunt, de asemenea, frumoase. De obicei veți obține patru sau cinci brânzeturi, prăjituri cu ovăz și o gamă de chutneys dulci. Am încercat să se răspândească chutney-ul cu smochine, curmă și nucă pe o prăjitură de ovăz (o biscuită mică) cu o bucată de camembert moale, înțepător. Da. Nu am putut vorbi câteva clipe. Apoi am venit și am săpat în cheddar.
