Începând din spatele barei poate fi dur. În timp ce greșeala este dată, există anumite măsuri pe care le puteți face pentru a face curba de învățare puțin mai lină. De la un veteran al scenei bartending, iată opt sfaturi esențiale pentru a vă ajuta pe toți barmanii noi.
1. Este în regulă să ceri ajutor
Acest lucru este valabil în aproape toate domeniile și mai ales în spatele barei. Solicitarea unui barback pentru a vă ajuta să mutați un barou sau un barman cu experiență pentru indicatorii pe tehnică este total normal. Nu veniți la muncă nepregătită (rețetați-vă principalele rețete de băuturi și aveți întotdeauna cheia de vin / deschizătorul de sticle), însă cererea de ajutor atunci când veți avea nevoie, vă va ajuta să învățați mai repede.
2. Dacă nu știi o băutură, fii sincer
Chiar dacă aveți o sută de rețete de cocktail memorate, vi se va cere într-o zi să faceți un cocktail necunoscut. În această situație, cea mai bună politică este onestitatea. Admiteți că nu sunteți familiarizat cu băutura în cauză. Adesea, oaspetele barului vă poate spune cum să îl faceți. Dacă nu, puteți căuta întotdeauna rețeta de băutură pe telefon sau într-o carte de referință la bar. Înveți o băutură nouă și face ca oaspetele tău să se simtă în plus cu cunoștințe suplimentare.
3. Dacă te lovește fundul, ajustează-te
Mulți barmani noi vor să facă totul perfect. O scuturare de zece minute pe un Rizz Gin Fizz, gheață curată pentru fiecare băutură, o limonadă perfect măsurată. Dar când ești în buruieni, uneori gata este mai bine decât perfect. Când dați recomandări pentru băuturi, sugerați un cocktail mai simplu. Împingeți vânzările de vin. Încercați să obțineți mai multe comenzi pentru băuturi simultan, astfel încât să puteți construi băuturi mai eficient. Nu vă reduceți standardele, ci ajustați-vă serviciul pentru a se adapta situației.
4. Începeți să lucrați mai devreme
Una dintre cele mai grele părți ale bartending-ului, mai ales atunci când începeți, este toată activitatea de pregătire implicată în configurarea unei bare. În funcție de bară, este posibil să aveți asistență din partea barbaștilor și a administratorilor barului, dar veți fi totuși așteptat să pregătiți garnituri, siropuri, loturi și să depozitați / re-depozitați bara. Acordarea de timp suplimentar este crucială. Ochelarii se sparg, barele se trântesc deodată și computerele se sting, așa că orice puteți face pentru a fi gata vă va ajuta să gestionați crizele inevitabile.
5. Este în regulă să întrerupi oamenii
Bara de tendințe este puțin diferită de mesele de servire. Când mergeți până la o masă, de obicei oaspeții își întrerup conversația și vă oferă atenția dacă au nevoie de ceva. La bar, nu este cazul. De multe ori, clienții bar vor fi în mijlocul unei conversații, dar vor fi, de asemenea, gata să comande o altă rundă. Întrerupeți politicos oferind o altă băutură. Dacă aștepți o liniște în conversație, ai putea fi acolo toată noaptea.
6. Există întotdeauna ceva de făcut
Ori de câte ori ai un moment liber la bar, găsește ceva de făcut. Siropurile pot fi completate? Sau sticlele lustruite? Sau paiele reîncărcate? Dacă nu există nicio lucrare secundară de făcut, luarea de timp pentru a vă angaja cu clienții poate fi o modalitate excelentă de a vă construi clientela. Nu numai că vă veți arăta bine managerilor, dar vă veți menține impulsul. Menținerea energiei este foarte importantă, deoarece nu știi niciodată când te vei grăbi și trebuie să te pregătești.
7. Energia ta este energia barei
Pe această notă, fiți conștienți de energia dvs., deoarece poate fi contagioasă. La bar, ești gazda petrecerii. Dacă sunteți supărat, frustrat sau stresat, deseori acea emoție va fi absorbită de clienți și reflectată înapoi la voi. Când vă simțiți negativ, încercați tot posibilul să-l falsificați. Este nevoie doar de un client frumos pentru a-ți transforma noaptea.
8. Respirați
Va veni o schimbare când ești atât de ocupat și copleșit încât vrei să plângi. Dar în loc de lacrimi, încercați să respirați adânc. Da, multitasking-ul este important, dar este o abilitate pe care o vei îmbunătăți în timp. Când te simți complet copleșit, respiră și concentrează-te pe următoarea sarcină la îndemână. Este în regulă să faci un lucru la un moment dat când începi. Asigurați-vă că vă recunoașteți oaspeții, astfel încât să știe că sunteți acolo, dar este barul dvs. Dacă oaspeții pot vedea că sunteți ocupat, 95 la sută dintre oameni nu le pasă să aștepte câteva minute în plus.
