Mâncare + băutură
Bucătăria vietnameză este renumită pentru ingredientele sale proaspete, delicioasa bánh mì și pentru ph-ul încălzitor de suflet. Și deși nu este cunoscut în special pentru a fi vegetarian, nu ar trebui să dormiți pe mâncările tradiționale fără carne din Vietnam. Două lucruri care să vă garanteze masa sunt vegetariene: asigurați-vă că știți să spuneți „Eu sunt vegetarian” în vietnameză (tôi là người ăn chay) și căutați cuvântul cháy, care înseamnă vegetarian, în meniu. Totuși, nu vă faceți griji, aceasta este o țară în care nu trebuie să vă faceți griji pentru a fi lipsit de aromă, indiferent de ce comandați.
1. Gỏi cuốn cháy
Aceste rulouri de primăvară refrigerate sunt cel mai adesea văzute cu creveți sau carne de porc, dar o opțiune vegetariană cu tofu nu este prea neobișnuită. Felul de mâncare este servit de obicei proaspăt, nu prăjit și constă din legume învelite în hârtie subțire de orez. Se consideră că acest aperitiv sănătos a venit din China și poate fi găsit în multe restaurante diferite. Ceea ce crește gỏi cuốn cháy este nước chấm (sos de înmuiere). În general, există două opțiuni de sos. Cele mai frecvente combină sucul de lămâie, sosul de pește, apa, zahărul și chili. O altă opțiune populară este un sos de arahide preparat cu hoisin, soia, usturoi, condimente și, bineînțeles, alune. Ambele sosuri funcționează atât de minunat, este posibil să te descoperi că ești dependent (deși primul este limitat doar la pescăruși).
2. Quả mít om
Jackfruit a fost folosit în Vietnam și India ca alternativă a cărnii de secole, dar fructele cărnoase se prind abia acum în Occident. Este sigur că va începe în curând să rivalizeze cu tofu, ca fiecare înlocuitor de mâncare pentru mâncarea vegetariană. Jackfruit are o textură similară cu cea a cărnii de porc atunci când este copt într-un fel de mâncare numit quả mít om. Un mod tipic de a-l găti este într-un vas de lut, care asigură căldura și umiditatea sunt răspândite uniform și produsul final este fraged.
3. Phở cháy
Ușor cel mai popular export culinar din Vietnam, phở este luptat peste tot - acasă, în restaurante și pe scaune din plastic pe trotuarele de lângă vânzătorii de stradă (și ar trebui să știi mereu, întotdeauna, să comanzi telefonul corect, dacă ești special despre ceea ce este în interiorul bolului). Versiunea cháy înlocuiește carnea de vită cu tofu, fără a compromite gustul. Bulionul savuros este încărcat cu condimente, ghimbir și ierburi ca busuiocul proaspăt. În bulion, veți găsi taitei și taitei de orez plat. Garnisiți cu sos de pește de tei și vegan în plus, făcut cu alge marine și miso după cum doriți. Este mâncarea supremă de confort etic.
4. Gỏi củ hủ dừa
Cocosul este ieftin și omniprezent în Vietnam, iar carnea este folosită pe scară largă în gătitul vietnamez. Nu este niciodată mai folosită în mod prudent decât în această salată ușoară. Gỏi củ hủ dừa este adesea servit la petrecerile de nuntă, dar este disponibil la majoritatea restaurantelor și este ușor de făcut. Este alcătuit dintr-un pansament plin de viață, încântător (preparat din sos de pește vegan), o linie de var și o stropire de zahăr.
5. Bánh mì cháy
O moștenire a perioadei coloniale franceze, sandvișul de baguette cunoscut sub numele de bánh mì vine întotdeauna să izbucnească la cusături cu umplutura aleasă. În interiorul pâinii se găsesc legume stratificate cu grijă, proteine și sos, care sunt asamblate într-un mod care îl împiedică să nu se desprindă. Cháy este un vegetarian, iar vegetarienii pot crește conținutul de proteine cu ốp la (ouă prăjite). Sandvișurile vin, în mod normal, cu două ouă atunci când comandați de la un stand din stradă. Veganii îi pot împacheta pe ai lor cu legume nutritive (castraveți murați, ceapă, roșii, salată și cilantro) tocate cu sos de soia.
6. Mì Quảng cháy
Cu origine din provincia Quảng Nam, în Vietnamul central, mì Quảng cháy este o ciorbă de tăiței care este servită în mod obișnuit la ocazii informale, cum ar fi prânzul și la ocazii speciale, precum nunți și aniversări. Bulionul este atât echilibrat cât și robust, cu ciuperci shiitake, dovlecei, dovleac și taro alături de bucăți de tofu și taitei de orez. Ceea ce se află în interior este de obicei limitat de ceea ce este disponibil. Indiferent de unde îl obțineți, turmericul este condimentul negociabil necesar. Cilindrul tocat fin oferă atingerea finală. Rezultatul final este o ciorbă bogată de tăiței, care este înfiorată cu entuziasm atât de localnici cât și de străini.
7. Dậu hũ chiên sả ớt
Acest fel de mâncare cu lămâie și tofu prăjit este unul dintre cele mai populare feluri de tofu din Vietnam și chiar și restaurantele concentrate pe carne îl au de obicei în meniu. Bucătarii vietnamezi reușesc întotdeauna să obțină tofu-ul la un echilibru perfect de crocant și carbonizat la exterior și moale mătăsos pe dinăuntru. Lămâie de citrice prăjită și un frigider de chili adaugă un frigider suplimentar acestui înlocuitor de carne copioasă. Împerechează-l cu floare de iasomie amestecată, cu lămâie amară sau cu spanac de apă - toate făcute în usturoi, desigur.
