Mâncare + băutură
Oala fierbinte chinezească (huoguo, oala de foc sau barca cu aburi) este o masă socială de legume proaspete, cărnii tăiate subțiri și un bulion apăsător împărțit prietenilor și familiei. Are o istorie lungă ca modalitate populară de a împărtăși o masă și conversație.
Potrivit legendei, oala fierbinte a fost inventată în urmă cu cel puțin 1.000 de ani de către mongoli, care au avut nevoie de mese calde și pline de suflet după lungi întinderi de călărie în timp ce cucereau China. Chiar și atunci, oala fierbinte era o masă comunală; Soldații mongoli s-au adunat în jurul vaselor cu bulion fierbinte (se presupune că și-au folosit propriile căști ca pe un vas, deși știrba este probabil apocrifă), adăugând în bucăți de carne de cal și de năut pentru a ajuta reînnoirea corpurilor lor epuizate.
Oamenii imperiului au absorbit această dietă favorizată de soldați în dieta lor normală. În cele din urmă, în ciuda începuturilor sale umile, oala fierbinte a ajuns în Orașul Interzis în ceea ce este acum Beijing. Împăratul Qianlong, care a domnit din 1735 până în 1796, a favorizat mâncarea, mâncând-o cu rață prăjită și iepuri. De-a lungul anilor, oala fierbinte a devenit mult mai egalitară, iar astăzi se bucură de toată lumea indiferent de rang.
Conform unei alte povestiri, hot pot avea originea în Chongqing (încă considerată „capitala hot pot”), care este un oraș din sud-vestul Chinei, situat la convergența râurilor Jialing și Yangtze. Marinarii care căutau o masă ieftină au inventat felul de mâncare, după cum se întâmplă această poveste, adăugând inițial intestine de rață, tripe de vită și artere de porc la bulion - părțile de animale aruncate de pe piețele din apropiere. Până în zilele noastre, organele interne sunt încă un acompaniament popular la oala fierbinte.
Indiferent de cum s-a produs, China este, fără îndoială, locul de naștere al oalei fierbinți. De atunci s-a răspândit în toată Asia. În Cambodgia, oala fierbinte este cunoscută sub numele de yao hon, iar bulionul este făcut cu pastă de soia, sos de pește și uneori aromatizat cu sodă de nucă de cocos. În Japonia, oala fierbinte se numește nabemono și există două stiluri: sukiyaki și shabu shabu (numele acestuia din urmă se referă la mișcarea „swish-swish” făcută când se gătește carne crudă în bulion).
La fel ca grătarul coreean, atmosfera de la un restaurant cu oală fierbinte este agitată și sărbătoare. Berea curge și bulele picante, indiferent de perioada anului.
Cum se poate comanda la un restaurant chinezesc cu oală fierbinte
Oricine se întreabă ce să comande se va confrunta cu o mulțime de opțiuni. La un restaurant modern cu oală fierbinte, vi se va înmâna un meniu cu opțiuni de servire, prețul pe porție al fiecărui fel de mâncare și cutii pentru a verifica care indică ce doriți să comandați serverului. La masa ta, vei găsi o plită sau o farfurie fierbinte care va încălzi vasul cu bulion. Serverul dvs. inițial va crește temperatura pe arzător, dar nu ezitați să o reglați pe parcursul mesei.
Primul care a făcut este ce tip de bulion pentru a obține. Stilurile variază în funcție de regiune, deși cele mai populare două sunt oala fierbinte Chongqing și Sichuan, care încorporează ardeii Sichuan cu număr de limbă și câteva mii de boabe de piper (pe de altă parte, la Beijing, pe de altă parte, tendințele de bulion de căldură calitativă sunt de partea mai blândă). Rezultatul este un bulion bogat, roșu noroaș și cu ochi udat, care îți va curăța sinusurile.
Dacă picant nu este stilul tău, nu dispera. Majoritatea restaurantelor oferă o varietate de opțiuni, inclusiv un bulion de supă de ciuperci sau un bulion pe bază de legume. Unele locuri pot include, de asemenea, o opțiune „yin yang” (o oală fierbinte cu două fețe), astfel încât să puteți încerca două soiuri de bulion simultan.
Iată unde oala fierbinte devine complicată. După ce te-ai așezat pe bulion, va trebui să decizi ce vrei să gătești în el. Dacă vă simțiți copleșiți de meniul cu hot pot la prima, a doua sau chiar a treia vizită, este normal. Un meniu fierbinte este extins și se împarte în categorii, inclusiv fructe de mare, carne, chiftele, legume, găluște și tofu (toate pre-tăiate). Nu te gândi la oala fierbinte ca supa. În schimb, bulionul este un agent pentru gătirea ingredientelor proaspete și crude.
Unele dintre cele mai obișnuite articole pe care le veți găsi într-un meniu de restaurant cu oală fierbinte includ burtă de porc, tripe, limbă de vită, tendon de vită, creveți, calmar, yams, salată, porumb, bok choy, tăiței udon, găluște vegetale și chiftelute - dar asta e doar zgârierea suprafeței. Meniul de la fiecare restaurant cu oală caldă va varia.
Sosuri tradiționale de fierbere în oală fierbinte
Ramekine mici sunt prezentate la fiecare masă. Acestea ar trebui să fie umplute cu sosuri pentru a îmbiba carnea după ce a fost gătită. De multe ori veți găsi sosurile la o stație separată în stil bufet.
Pasta de susan este cel mai frecvent acompaniament la oala fierbinte. Sosul Shacha, preparat cu condimente și pastă de pește, merge bine cu fructele de mare. Ciorba de fasole fermentată, sosul de soia, sosul hoisin, pasta de chili, solzi tăiați și cilantro sunt de asemenea disponibile în mod obișnuit.
Nu numai că sosurile de scufundare adaugă aromă cărnii, ci pot tempera condimentul bulionului. Un sos pe bază de ulei de susan, de exemplu, va contracara arderea ardeilor Sichuan. Dacă sunteți mai puțin experimentat cu oala fierbinte, acesta este un alt loc în care să experimentați prin asocierea diferitelor sosuri cu tăieturi de carne pentru a afla care combinație este preferata voastră.
Cum să mănânci oală fierbinte
Așteptați ca bulionul să înceapă să se fierbe înainte de a începe să gătiți ingredientele. Fiecare persoană este prevăzută cu o farfurie mică sau un bol, precum și un set de betisoare. De asemenea, sunt furnizate linguri metalice sau cu plasă, pe care le puteți folosi pentru a agita bulionul și pentru a pescui carne și legume gătind în bulion. Fiecare platou de carne vine cu propriul set de broaște.
Carnea ajunge, de obicei, la masă feliată subțire. Cel mai bine este să gătiți aceste bucăți timp de 10 secunde până la câteva minute sau până când culoarea sa schimbat complet. Introduceți o felie de carne în oală folosind betisoare (în mod ideal, un set diferit de cel pe care îl folosiți pentru a mânca) și țineți-l până când se termină de gătit și pot fi adăugate în vasul dvs. Obiecte precum iaurturile și găluștele trebuie să gătească mai mult timp, așa că aruncați-le pe cele din bulion și apoi extrageți-le folosind una dintre lingurile furnizate după câteva minute. Bouletele sunt de obicei gătite atunci când plutesc în vârful bulionului.
Aveți grijă că dacă optați pentru un bulion picant, puteți pierde evidența bucăților individuale din lichidul tulbure. Este întotdeauna inteligent să oferiți bulionului ocazional pentru a ieși la suprafață orice articole lipsă și asigurați-vă că nimic nu se termină prea mult.
Cheia pentru a vă bucura de oala fierbinte este să vă păstrați ritmul. În timp ce este posibil să fie nevoie de o practică, să știm câte plăci de ingrediente pentru oală fierbinte să fie comandate este crucial. În funcție de mărimea petrecerii dvs., începeți cu mai multe farfurii de carne și cel puțin o legumă, apoi extindeți-vă la îndemână dacă toată lumea are încă foame, altfel grămezi de mâncare neîncetată s-ar putea sfârși la irosire.
Adăugați ingredientele în bulion treptat, mai degrabă decât să aruncați totul dintr-o dată, ceea ce scade temperatura bulionului. Fiecare dintre ingredientele de la masa ta trebuie consumată bucată cu bucată, deși este bine să gătești felii de legume și carne în același timp.
Amintiți-vă că oala fierbinte nu este doar o cină, ci este o ocazie. Încercați-vă să vă ieșiți din zona de confort și încercați o legumă, o tăietură de carne sau chiar un sos de scufundare care pare necunoscut. Adu-ți prietenii, comandă beri pentru masă dacă bei (Tsingtao este o opțiune populară din China) și ai câteva țesuturi la îndemână, pentru că, dacă există o experiență chintessențială pentru oală fierbinte, este vorba de ochi apucați și nasuri curgătoare. Ardeii aceia din Sichuan înseamnă afaceri.
