Mâncare + băutură
S-au schimbat multe în ceea ce privește modul în care mâncăm - și modul în care gândim despre mâncare - în 2018. L-am pierdut pe Anthony Bourdain, un om care a deschis ochii oamenilor către alte culturi și a schimbat modul în care ne gândim la modul în care interacționează alimentele și cultura. Samin Nosrat, autorul sării, grăsimii, acidului, căldurii și gazda unui spectacol cu același nume, i-a învățat pe toți cu un cont Netflix un mod nou de a gândi despre gătitul din întreaga lume. Există mai multă autenticitate în restaurante, iar unele locuri pe care mass-media le-au scris pentru morți au fost reînviate. Eforturile de sustenabilitate au devenit imposibil de ignorat.
2018 a fost un an mare. Acestea sunt unele dintre cele mai importante moduri în care mâncăm s-au schimbat.
Reverberațiile din #MeToo au răsunat
În 2017, la două săptămâni după acuzațiile de hărțuire sexuală împotriva lui Harvey Weinstein, industria restaurantelor a avut primul său mare moment #MeToo. Douăzeci și cinci de angajați de sex feminin l-au acuzat pe John Besh, bucătar TV și proprietar al unui grup de restaurante care avea în acel moment 17 locații, de lucrători îndrăgostiți și de încercare de a-i constrânge să facă sex. În acest an, pe măsură ce tot mai multe acuzații împotriva starurilor din industria restaurantelor au fost prezentate, industria a încercat să se corecteze și s-a luptat cu ce să facă cu locațiile acuzaților.
În ciuda luării unor frunze temporare sau a nu mai servi drept față companiei, unii bărbați continuă să profite de restaurantele lor. Mario Batali, probabil cea mai publică acuzație din industrie, încă câștigă bani din restaurantele sale. Besh este încă un partener în grupul de restaurante pe care l-a început, redenumit BRG Hospitality. Câțiva, ca și faimoasa personalitate alimentară a lui Charleston, Randall Goldman, și-au dat demisia și au pierdut poziții în calitate de purtători de cuvânt regionali ai industriei.
Mii de oameni sunt angajați de bărbații acuzați. Închiderea afacerilor înseamnă că unele dintre persoanele victimizate vor pierde locuri de muncă, în timp ce menținerea restaurantelor deschise trimite un mesaj femeilor care au fost hărțuite că acești bărbați pot, într-un fel, să scape de el.
Acuzele au permis conversații mai deschise în restaurante. Rămâne multă muncă, dar se fac demersuri pentru o industrie notorie toxică. Noul CEO al grupului de restaurante Besh, Shannon White, a deschis o linie de ponturi anonimă și există un dialog mai deschis în legătură cu problemele cu care se confruntă industria. Vor fi mai multe socoteală în 2019, deoarece oamenii încearcă încet să îndrepte greșelile pentru care lucrează în ospitalitate.
Războiul pentru paie a început, la fel ca și impulsul pentru sustenabilitate în produsele alimentare
Pe 12 ianuarie 2018, Fundația Surfrider a anunțat că a fost „anul în care ne luăm rămas bun de la paie.” Cine ar fi ghicit cât de corect va fi Fundația Surfrider. Seattle a interzis paiele de plastic în iulie, California, a adoptat o lege pentru a interzice restaurantelor cu servicii complete să predea automat paiele de plastic, Portland a amenințat restaurantele cu paie cu o amendă de 500 de dolari, iar Uniunea Europeană a acceptat să reducă plasticul pentru o singură utilizare până în 2021. Nu este menționează numeroasele restaurante care au anunțat o oprire de paie, inclusiv Shake Shack și Starbucks.
Folosirea de paiete de plastic cu abandon este departe de cea mai gravă crimă pe care o poate face un poluant, iar interzicerea paielor nu va face o diferență atât de mare în schema generală a lucrurilor. Există, de asemenea, mai multe probleme asociate cu o astfel de interdicție. În primul rând, există problema reală a persoanelor cu dizabilități care au nevoie de paie (deși interdicțiile de paie gândite permit restaurantelor să le aibă la îndemână pentru persoanele care au nevoie de ele). Straw-urile sunt, de asemenea, un procent foarte mic din cantitatea totală de plastic care umple depozitele noastre și creează grămadă de gunoi în oceanele noastre.
Nu a fost tot degeaba. Furia de paie din 2018 a reprezentat o problemă pentru ceea ce va veni pe planul sustenabilității în lumea alimentară - și sperăm că începutul sfârșitului pentru plasticul de o singură utilizare.
CBD a deschis ușa pentru canabis în alimente
Cannabidiolul sau CBD este compusul din canabis care nu te ridică. De asemenea, a atins apogeul în 2018. Datorită statutului său semi-legal (este clasificat drept drog de Schedule I ca heroina, dar este rar urmărit și poate fi produs din plante legale de cânepă), a devenit prezent peste tot - inclusiv cafenele, baruri și restaurante. Acesta a fost adăugat la ceai și cafea, iar tincturile CBD sau ursii mici CBD au fost puse în cocktail-uri la barurile de top din New York și California (pentru o taxă suplimentară, desigur).
Apoi a venit reacția. California a interzis barourilor să servească CBD și se pare că separarea bisericii și a statului pentru baruri și restaurante în 2019 vor fi produse de alcool și canabis. În timp ce tendința s-a dezvoltat de-a lungul a câțiva ani și hype-ul a atins un nou nivel în 2018, impactul real pe care îl va avea este modul în care acesta stabilește lucrurile pentru viitor. Din ce în ce mai multe state legalizează canabisul - tot cannabisul, nu doar CBD - și trebuie să se ocupe de modul de reglementare și de unde poate fi consumat. Unele lucruri de care aveți grijă includ mai multe afaceri, precum cafenelele de canabis care intră în West Hollywood.
„Muzeele” alimentare și pop-up-urile ne-au arătat cum ne simțim cu adevărat în privința mâncării
Foto: CADO / Facebook
Următoarea pentru faima Instagram nu s-a limitat doar la baruri și restaurante care fac din ce în ce mai multe opțiuni de meniu. Valorile relației noastre complicate cu mâncarea au strălucit puternic odată cu afluxul de „muzee” și pop-up-uri concepute exclusiv de dragul „gramului”. Dacă ideea unui muzeu este de a ne arăta ceea ce noi, ca cultură, considerăm că este importantă și venerată, atunci 2018 ne-a informat că pizza, avocado, pansamentul la ranș și piscinele de stropi sunt culmea mâncării.
2018 a avut loc deschiderea CADO (un muzeu de avocado subscris de Comisia de avocado din California), Muzeul Pizza (un refugiu Instagram din Brooklyn cu reclame sexuale) și Cheat Day Land (un loc LA pregătit pentru fotografii, conceput pentru persoanele potrivite pentru faceți poze cu mâncarea înșelătoare, precum gogoși).
Au fost apoi barele care au fost complet reproiectate doar pentru ca oamenii să poată comanda o băutură care merită postată. A existat barul Champagne, un bar de plajă de primăvară din Denver, un bar Lego care cerea practic un proces și toate numeroasele teme de cultură pop precum Wayne’s World, Deadpool și Alice in Wonderland. Cei care nu s-au redecorat complet au intrat în nebunia pe rețelele de socializare cu cascadorii virale, cum ar fi protecția solară de pui prăjit de KFC și colonelul rotativ, IHOP schimbând temporar numele în IHOB în onoarea meniului său burger și emoția lui Popeye susține puiul prăjit.
Este ușor să învinovățim acest lucru pe nevoia din ce în ce mai mare pentru companii de a crea o experiență pentru persoanele care sunt mereu pe telefoanele lor. Locațiile axate pe social media nu sunt însă un lucru în mod inerent rău, și oricine spune asta este probabil doar un curmudgeon constant fără adepți. Când sunt atât superficiale, cât și efemere, nu este un semn bun pentru cunoștințele noastre colective de alimente.
Applebee a dovedit că există o modalitate pentru ca lanțurile să rămână relevante: băutura ieftină
În 2017, o versiune a titlului „Milenii a ucis lanțul de mese casual” a traversat numeroase publicații naționale. Totul, de la TGI Friday to Buffalo Wings Wild până la Applebee, era în pericol să moară din cauza faptului că milenii nu mâncau la ei, poveștile afirmau, ceea ce însemna că lanțurile se vor închide și că flămânzii, boomeri iubitori de lanț vor avea nicăieri unde să mănânci. Dar până în noiembrie 2018, Brian Sozzi, editorul Yahoo Finance, a scris o piesă intitulată „De ce Applebee’s este unul dintre cele mai tari restaurante din America”. Stephen Joyce, CEO al companiei-mamă a companiei Applebee, Dine Brands, a mers până a spus: „Eu credeți că Applebee s-a lovit cu adevărat de grozava - acesta este cu adevărat timpul nostru."
Timpul Applebee a venit pe spatele zguduit de 1 și 2 dolari cocktail-uri. Se dovedește tot ce trebuie să faceți pentru a readuce tinerețea este să le oferiți o modalitate ieftină de a se îmbăta (și o grabă de zahăr - apoi să se prăbușească - de asemenea). Specialul rotativ lunar pentru băuturi a obținut o atenție gratuită pentru brand și a adus oameni care au cumpărat niște dolari ieftine și apoi au rămas pentru niște aplicații și mâncări (ușor) mai scumpe. Am trecut de la oamenii de pe rețelele de socializare care comentează ironic poveștile despre băuturi de 1 dolar, care acum au un motiv pentru a merge la Applebee's, la persoanele care doresc de fapt să meargă la Applebee's.
Deoarece toate marile mișcări fac mâncare locală și artizanală, lanțurile nu sunt încă moarte. Dacă fiecare lanț sare pe formula de oferte pentru băuturi, Applebee a fost perfecționată în 2018, atunci înmormântarea lanțului casual nu va fi organizată în curând.
