Mâncare + băutură
Grupul etnic Naxi din China are o bucătărie spre deosebire de oricare alta din țară. Este izbucnit de aromă, de la carne de porc afumată servită cu fructe îmbibate cu bere la sarmale și jeleu de fasole. Este, de asemenea, o bucătărie care a petrecut vârste în creștere și schimbare.
Regatul istoric al poporului Naxi este amplasat în provincia Yunnan - în apropiere de Himalaya - o regiune în care au trăit mii de ani. Este pe vechiul drum al cailor de ceai, acum Lijiang-ul modern, și a rezistat ascensiunea și căderea multor epoci și împărat. Acoperișurile cu țiglă ierboase ale orașului și străzile pietruite uzate rămân în continuare ca monument al mai multor culturi care au trecut. Dacă structura matriarhală și limbajul pictografic al poporului Naxi nu te captivează complet, vă garantăm că bucătăria lor o va face. Mâncarea Naxi este o explozie de aromă și culoare care va contesta tot ceea ce credeți că știți despre bucătăria chineză.
1. Baba (粑粑)
Dimineața devreme, când ceața încă se rostogolește de pe munți, o bătrână își trântește căruciorul până la intrarea în apartamentul nostru, îl încălzește wok și începe să se prăjească cu pași mari de aluat proaspăt. Acesta este baba, intitulat afectiv „crusta de pizza chineză” de către comunitatea străină a Lijiang, iar porecla improvizată nu este departe de reper. Pâinea moale pufoasă poate fi completată cu ou, ardei iute, carne măcinată, legume fermentate sau toate cele de mai sus.
2. Carne de porc uscată cu fructe infuzate cu boabe
Carnea de porc uscată este un preparat obișnuit în mai multe bucătării ale grupurilor minoritare din China, iar Naxi îl servește în mai multe moduri. O singură versiune iese în evidență: bucăți de carne de porc vindecată subțire sculptate și cuplate cu felii de pere înmuiate într-o bere locală. Aroma lipicioasă, dulce și plină de fructe amestecată cu șuncă afumată sărată este un pumn puternic pentru papilele gustative pe care nu le vei uita. Este cel mai probabil să vezi acest fel de mâncare servit în timpul unei sărbători speciale Naxi cu 18 feluri, cu trei feluri, numită san die shui (三 叠水).
3. Jeleu de năut (jidou liangfen, 凉粉)
Această mâncare de gustare foarte îndrăgită poate fi servită rece sau fierbinte. Ingredientul său principal, după cum sugerează și numele, este năutul care a fost măcinat într-o pulbere, gătit și refrigerat. Uneori se servește pe cont propriu, iar alteori este prăjit cu alte ingrediente precum arpagic, germeni de fasole mung, făină, oțet, sos de soia, ulei de susan, usturoi și ghimbir. Într-o zi fierbinte, o năprasnică de jeleu răcoros și neted, cu cilantro, usturoi și ardei iute este incredibil de răcoritoare și puțin captivantă.
4. Er kuai (耳 块)
Er kaui înseamnă literalmente „bucată de ureche”, referindu-se probabil la aspectul său atunci când este servit ca farfurie. Bucăți de aluat subțire, largi, se prăjesc cu soia, zahăr, ardei iute și usturoi pentru o grămadă de bunătate caramelizată. Aluatul de orez poate fi preparat și sub formă de folie la grătar, revărsat cu legume fermentate crocante. Este gustarea perfectă pentru prindere.
5. Orez glutinos și mezeluri (mapu, 麻 补)
Făcut în mod tradițional după sacrificiile rute ale porcilor înainte de ceremonii și festivaluri, mezelurile Naxi sunt un amestec de sânge de porc, condimente savuroase și orez turnat într-o carcasă de intestin de porc. Astăzi, cârnații sunt o mâncare încălzitoare, parfumată, perfectă pentru o mușcătură de seară târzie de la un grătar de pe marginea drumului (shao kao, 烧烤).
6. Ficatul suflat (gan chui, 吹 肝)
Acest fel de mâncare are rădăcini în ceremonii cu sacrificii de porc, dar nu poate fi mâncat decât cel puțin o lună mai târziu. Ficatul este umflat la două ori dimensiunea inițială înainte de a fi umplut cu un amestec de vin alb și piper alb. Aroma strălucitoare a vinului și ardeiului este un bun complement al ficatului mătăsos neted, dar pământesc. Ganul Chui este servit felii subțiri în ulei de susan, cu o grămadă generoasă de cilantro în timpul vacanței de Anul Nou.
7. Pexi la grătar Naxi (Naxi kao yu, 纳西 烤鱼)
Bucătăria Naxi tinde să fie aromată liberal cu ulei de chili și amorțeală de ardei, dar este echilibrată frumos cu o cantitate la fel de liberală de mentă și cilantro. Peștele la grătar Naxi este un exemplu clasic al acestei stăpâniri delicate. Peștele local de râu este marinat ore întregi în oțet negru și cilantro, înainte de a fi așezat pe un grătar fierbinte și gătit până când pielea se crăpa și carnea este fragedă. Peștele este așezat pe un pat de mentă proaspătă și apoi înecat într-un sos picant de oțet. Încercați acest fel de mâncare într-o seară relaxată în inima orașului antic Lijiang cu un pahar rece de suc de prune Naxi.
