Mâncare + băutură
Mâncarea cubaneză este un amestec de ingrediente și stiluri de gătit spaniole, africane, nativ Taino și Caraibe. Alte părți din Caraibe și America Latină au, de asemenea, o bucătărie bazată în jurul mâncării criolla, toate cu ușoare variații la feluri de mâncare similare. Dacă doriți să înțelegeți gătitul cubanez, trebuie să cunoașteți idiosincrasiile insulei.
Bucatele tipice cubaneze sunt foarte condimentate și nu sunt picante. Bucătăria este adesea centrată în jurul tăieturilor de carne care au marinat ore întregi sau chiar cu o zi înainte de gătit. În timp ce multe culturi adaugă sos după ce carnea este gătită, cubanezii lasă aromele să se înmoaie, gătind încet și marinând puternic puiul, carnea de porc și carnea de vită pentru un plus de adâncime și complexitate.
Ar trebui să știți câteva ingrediente cubaneze. Primul dintre acestea este mojo, care este o marinată obișnuită de portocală acră și lime, ceapă, usturoi, oregano, ulei de măsline, sare și piper care este folosit pentru a condimenta carnea (în special carne de porc) înainte de timp. Pentru tocane, un sos numit sofrito se face cu roșii tocate, ardei verzi și roșii, ceapă, usturoi, ulei de măsline și sare și este folosit ca bază.
Notă rapidă: Cea mai populară mâncare din SUA care poartă numele cubanez este sandvișul cubanez. Nu a fost, de fapt, creat în Cuba. Este un sandwich cubano-american care a fost creat în Tampa și popularizat în Miami.
Acestea sunt adevăratele ingrediente și preparate cubaneze pe care trebuie să le cunoașteți.
1. Arroz con pollo
Carnea de pui și orez este cea mai comună capsulă dintr-o gospodărie cubaneză. Acest vas de oală este similar cu paella spaniolă. Există numeroase variante de arroz con pollo, dar elementele de bază includ orezul, piciorul sfert de pui sau coapsele gătite cu sofrito, condimentul Bijol, bulion de pui și bere. Mazărele și ardeii roșii prăjiți sunt, de asemenea, amestecate în mod tradițional.
2. Ropa vieja
Considerată mâncarea națională din Cuba, ropa vieja se traduce literalmente prin „haine vechi” și provine din Spania. Felul de mâncare este preparat cu carne de vită mărunțită, care este gătită lent într-un sos pe bază de roșii cu ceapă, ardei gras, usturoi și vin gătit. Se servește întotdeauna peste orez alb și însoțit de maduros (plantane dulci) sau tostone (plantane presate prăjite). Un fel de mâncare similar cu o răsucire este vaca frita, sau vacă prăjită, care este o friptură flancată marinată în mojo și apoi prăjită cu usturoi și sare.
3. Picadillo
Acest fel de mâncare simplă este un alt clasic cubanez, care este o masă perfectă în timpul săptămânii. Carnea de vită măcinată este rumenită cu usturoi, ceapă, ardei gras, oregano, frunze de dafin și sare. Apoi, carnea de vită se fierbe la foc mic cu sos de roșii, vin de gătit, măsline și stafide. Orezul alb se amestecă odată ce toate aromele se combină. Felul de mâncare provine din Spania, iar numele vine de la cuvântul picar, care înseamnă a toca sau a toca.
4. Yuca
Yuca este rădăcina plantei de manioc. Aroma sa este asemănătoare cu cartofii și este una dintre părțile de bază în gătitul cubanez. Manuca provine din America de Sud și este folosită în diferite moduri în diferite bucătării din America Latină și Caraibe. În Cuba, yuca este adesea gătită până la moale și apoi acoperită cu un mojo de usturoi pentru un plus de aromă.
5. Congri
Fasolea neagră este un plus standard pentru multe feluri de mâncare cubaneze. Sunt gătite cu orez alb pentru a face un fel de mâncare delicios și mereu prezent cunoscut sub numele de congri și sunt baza unei ciorbe groase de fasole neagră, care este gătită timp de ore și făcută cu orice este disponibil. Același lucru se poate spune despre frijoles colorados, sau fasole roșie. Fasolea neagră și orez Congri pot fi găsite cu ușoare variații pe întreaga insulă.
6. Ajiaco
O tocană făcută cu puțin din tot, ajiaco este un fel de mâncare cubanez recunoscut și bine-iubit. Bucătarii aruncă adesea împreună ceea ce au la îndemână pentru a face ajiaco, dar ingredientele obișnuite includ porumbul, cartoful dulce, malanga, plantanele, carnea de vită sau de porc, pasta de roșii, usturoiul, ceapa și sucul de lămâie.
7. Lechón
Lechón este un porc care fuge, iar variații se găsesc în multe foste colonii spaniole, inclusiv în Filipine. În perioada sărbătorilor, cubanezii vor găti un porc întreg peste un spitfire, întorcându-l deseori până când pielea devine crocantă. Este puternic marinat cu mojo, iar lechón este piesa centrală a mesei de familie. Ca rest, poate fi transformat într-un sandwich gustos cunoscut sub numele de pan con lechòn.
8. Croquetas
Un fel de mâncare adus de spanioli, o crochetă este un tip de friteuză. O bilă de aluat este umplută cu șuncă măcinată sau pui, uneori cod și amestecată cu ceapă și usturoi. Este apoi prăjit adânc în rulouri alungite. Crochetele sunt de obicei un articol de mic dejun sau o gustare.
9. Pastelitos
Un pastelito este o patiserie cu puf umplută cu ceva dulce sau savuros sau ambele. Umpluturile tradiționale cubaneze includ brânză de guavă și smântână, brânză dulce sau carne măcinată. Ca și crochetele, pastelitos sunt de obicei mâncați pentru micul dejun, dar pot fi și o gustare.
10. Medianoche
Medianoche înseamnă „miezul nopții” în spaniolă, dar în Cuba se referă și la un sandwich popular mâncat la prânz și seara târziu. Este sandvișul cubanez pe care îl consumă de fapt cubanezii din Cuba. Este aproape exact ca un sandviș cubanez la interior cu carne de porc prăjită, șuncă, brânză elvețiană, muștar și muraturi, dar medianoches folosesc o pâine dulce cu ou.
11. Flanșa
Flanul este un desert obișnuit în majoritatea țărilor din America Latină. În Cuba, cu toate acestea, schimbă laptele proaspăt pentru lapte evaporat și condensat (făcându-l mai cremos) împreună cu ouă, vanilie și caramel. Odată coapte și răcite, caramelul devine crusta flanului. Așteaptă să găsești acest tratament decadent în fiecare restaurant cubanez.
12. Arroz con leche
Budinca de orez sau „orez cu lapte” este un alt desert popular din America Latină. Dar în Cuba, din nou, se folosește lapte evaporat și condensat, ceea ce îl face un fel de mâncare mai dulce și mai bogat. Coaja de tei și alte ingrediente tradiționale, cum ar fi orezul, vanilia și scorțișoara completează o arroză cubaneză.
13. Cafea Cubano
Cafeaua cubaneză este un espressor întunecat amestecat cu zahăr care poate fi servit într-o varietate de moduri. Café con leche este numele obișnuit pentru o ceașcă de lapte încălzit cu o lovitură de cafea cubaneză. Aceasta este o parte standard a micului dejun - precum și un băutură de prânz la mijlocul după-amiezii și după cină. Un cafecito sau un cortadito sunt băuturile obișnuite la alegere. Un cafecito este o uncie sau două de cafea cubaneză dreaptă, în timp ce un cortadito îl „taie” adăugând lapte aburit.
