Mâncare + băutură
Există o șansă bună să întâlniți un fel de piper prea picant în viața voastră. Poate că ai căutat-o; Poate te-a smuls într-o salsa. În orice caz, acea arsură arzătoare îți rămâne în memorie. Dar dacă nu sunteți un căutător de căldură extremă, ardeiul pe care l-ați încercat este mult mai blând decât ardeii care ajung în vârful Scalei Scoville.
Scoville Scale este o scară obiectivă folosită pentru măsurarea căldurii picante a ardeilor și a altor alimente calde. Elementele de pe scară sunt clasificate în funcție de unitățile de căldură ale Scoville (SHU), care măsoară concentrația de capsaicină (compusul activ responsabil pentru condimente). SHU variază de la zero până la milioane, fiecare reprezentând câte cani de apă cu zahăr ar fi nevoie pentru a dilua o ceașcă de mâncare la un nivel de condimentare neutru. De exemplu, o ceașcă de jalapeño necesită între 2.500 și 8.000 de căni de apă cu zahăr pentru a neutraliza condimentul, deci este de 2.500 la 8.000 SHU.
În timp ce testul era mai subiectiv și bazat pe gusturile testerului, cromatografia lichidă de înaltă performanță a făcut posibilă măsurarea cantității exacte de capsaicină din ardei. Ceea ce, de dragul gurii testerului, este un plus uriaș în lumea de azi a ardeilor superiori. Când Scala Scoville a fost creată de Wilbur Scoville în 1912, el nu și-ar fi putut imagina niciodată ardeii construiți de oameni, care pot fi de sute de ori mai calde decât orice se întâmplă în natură.
În ordine crescătoare, iată cum se clasează cei mai tari ardei din lume, de la cele naturale pe care le-au creat oamenii nefiresc Frankensteins.
22. Madame Jeanette (225.000 SHU)
Madame Jeanette provine din Surinam, o țară mică de pe coasta de nord-est a Americii de Sud. Podul său neted și galben împachetează un pumn surprinzător. Se crede că este numit pentru o prostituată din Paramaribo, nu are nici fructe, nici fructe florale - este doar cald. Madame Jeanette poate fi găsită în mod obișnuit în bucătăria tradițională din Surinam și Antillean, adesea aruncată în bucate întregi pentru a adăuga condiment la fiecare mușcătură.
21. Capota Scotch (100.000-350.000 SHU)
Bonnetul Scotch este un ardei caraibean și își primește numele dintr-o asemănare percepută cu scoțianul Tam o 'Shanter (acele pălării de plaid floppy cu pom-poms deasupra). Are un pic de dulce pentru a merge împreună cu tot ce este picant și se găsește cel mai frecvent în mâncărurile calde din Caraibe, cum ar fi puiul de smucitură sau carnea de porc, deși se cultivă în rețete cât mai departe de Africa de Vest. Sunt unul dintre ingredientele principale din celebrele sosuri de ardei iute, care diferă de la o țară la alta, dar se găsesc în aproape toate gospodăriile din Caraibe.
20. Habanero alb (100.000-350.000 SHU)
Primul dintre multe soiuri de habanero faimos pentru a face tăierea, albul este deosebit de rar și dificil de cultivat. Acești ardei cresc pe tufe minuscule, dar fiecare produce un randament excepțional de mare. Există unele dezbateri cu privire la faptul că au originea în Peru sau Mexic (unii oameni ajung atât de departe încât să facă diferența între Habaneros Alb Peruvian și Habaneros Alb din Yucatan), dar indiferent de originile lor, acești ardei pot fi găsiți căldură pentru tocanele și salsele tradiționale mexicane. Influența lor s-a extins chiar și în Caraibe, unde sunt angajați în sosuri și marinate.
19. Habanero (100.000-350.000 SHU)
Acest habanero este tipul portocaliu pe care îl puteți cumpăra în magazinul alimentar, dar doar pentru că sunt disponibile cu ușurință nu înseamnă că sunt mai puțin vicioase decât oricare dintre verii lor din această listă. Originar din Amazon, acest ardei a fost adus spre nord prin Mexic (unde majoritatea sunt cultivate acum). Habanero este de fapt o varietate diferită a aceleiași specii ca Bonnetul Scotch, deși este folosit mai mult în Mexic decât în Caraibe, oferind o lovitură fructată și florală mâncării Yucataniene.
18. Fatalii (125.000-325.000 SHU)
Primul ardei de pe lista din emisfera estică, Fatalii este un chili din Africa centrală și de sud. Sufletele curajoase susțin că aroma sa este în special citrusă (deși oricine poate gusta orice prin atâta ardere este dincolo de mine) și, prin urmare, este utilizat în mare parte în sosuri calde fructate din Africa natală prin Caraibe. Aveți grijă când vă confruntați cu acest ardei, deoarece căldura începe devreme, vă acoperă întreaga gură și durează destul de mult timp pentru a se disipa.
17. Limba Diavolului (125.000-325.000 SHU)
Asemănător cu Fatalii și un membru al familiei habanero, Devil's Tongue a fost descoperit pentru prima dată în creșterea în Pennsylvania printre rudele sale habanero. Nimeni nu este destul de sigur de unde a luat naștere sau de cum a ajuns să crească în câmpul unui fermier Amish, dar a devenit renumit pentru gustul său luminos, fructat și, uneori, ușor proaspăt. Deoarece trecutul său este un mister, cu toate acestea, nu există adevărate utilizări „tradiționale” pentru Devil's Tongue - specialiștii recomandă să le consumi proaspete în sarmale sau salate dacă poți să iei căldură.
16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 SHU)
Acest nou tip de ardei habanero a fost conceput științific, mai degrabă decât cultivat în mod natural. „NR” în nume semnifică rezistență la nematode, deoarece divizia de cercetare a Departamentului Agriculturii din SUA (ARS) a dezvoltat această plantă de ardei special pentru a fi rezistentă la nematode cu noduri de rădăcini, un parazit comun pentru multe plante de ardei și roșii. Numele său vine de la un om de știință care a văzut fotografii cu ardeiul și a crezut că arăta oarecum ca o laba de tigru, deși este un nume potrivit pentru că lovește ca și laba de tigru. Datorită creșterii sale extrem de nefirești, Tigerpaw-ul, ca și diavolul Limba, îi lipsește utilizarea tradițională în bucătărie. Totuși, asemănarea sa cu habanero tradițional portocaliu înseamnă că este ușor de înlocuit în oricare dintre multitudinea de rețete de habanero utilizate în Mexic. (Fii prudent: tinde să împacheteze o arsură mai mare decât ruda mai tradițională.)
15. Habanero de ciocolată (aka Black Congo) (300.000-425.000 SHU)
Habaneros de ciocolată au originea în Trinidad și, de fapt, nu au absolut nicio legătură cu Congo. Acesta este un favorit al multor „chiliheads”, care rămân oarecum conștienți suficient de mult timp pentru a detecta o aromă bogată, fumată, îngropată undeva sub toată această căldură. Ceea ce nu vei gusta este orice indiciu de ciocolată. Numele vine de la culoarea ardeiului, nu din aromă. Hbanero-urile de ciocolată au fost denumite „ultimele ardei de salsa”, deși ai mai multe șanse să le găsești în celebrul sos jerk jamaican.
14. Habanero Roșu Caraibilor (300.000-475.000 SHU)
O versiune modernizată a habaneroi, cu o presiune aproape de două ori a condimentului, acest piper adorabil mic se apropie de niveluri sinistre de căldură. La fel ca mulți dintre ceilalți concurenți din această listă, roșul caraibean provine probabil din bazinul Amazon (deși unii susțin originile Yucatanului) și este un element fundamental în gătitul mexican, unde poate fi întâlnit în mod obișnuit în sosuri și sosuri calde. Mai multe utilizări creative ale ardeiului includ o apariție a oaspeților în înghețata „Caramida Roșie Surpriză”, deși, potrivit unui consumator, „Surpriza este că creierul tău este foc, iar papilele gustative sunt îndrăgostiți, dar umpluturile tale s-au topit."
13. Savina Roșie (200.000-577.000 SHU)
Cu toate acestea, un alt cultivator de habanero, acest băiat rău a fost selectat pentru generații de generație pentru a produce fructe mai mari, mai grele și mai picante - pentru a vă face o idee despre locul în care se îndreaptă această listă, Savina Roșie a fost cea mai tare ardei din lume din 1994 până în 2006, și nici nu suntem la jumătatea drumului. Fiind o rudă apropiată a tuturor ardeilor habanero, Savina Roșie împărtășește povestea de origine americană bine stabilită, dar a fost dezvoltată mai departe în California. Acesta a fost descoperit din întâmplare când un fermier care încerca să crească habaneros domestici a găsit pe câmpul său un ardei roșu strălucitor diferit de habaneros portocalii. El a păstrat-o, a crescut-o și a început să o vândă ca produs propriu. Tulpina este protejată de Legea privind protecția soiurilor de plante ale guvernului american, asigurându-și condimentele pentru multe generații următoare.
12. Naga Morich (numit Dorset Naga) (1.000.000-1.500.000 SHU)
Naga Morich înseamnă „chili de șarpe” în bengaleză. Sora celebrului Ghost Pepper (încă de ajuns), această frumusețe este originară din nordul Indiei și Bangladeshului, unde este adesea mâncat verde (citiți: necoapte) și crud, ca mâncare secundară. Dorset Naga este o tulpină particulară din ardeiul Naga Morich, care a fost selectiv crescut pentru căldură maximă - primul ardei de pe pământ care a spart un milion de SHU (dublul ratingului Savinei Roșii). În afară de căldura amorțitoare, se mândresc și cu o aromă fructată; unii pretind că gustă note de portocale și ananas, dar personal, consider ideea de a putea degusta orice în mijlocul focului bucal extrem de suspect.
11. Trinidad Scorpion CARDI (800.000-1.000.000 SHU)
Scorpionul din Trinidad își primește numele din patrie și aspectul său. A doua jumătate a numelui are sens odată ce te uiți la unul. Ardeii au un pic înțepător opus tulpinii, care arată ca barbă otrăvitoare de pe coada unui scorpion. Deși, dacă doriți să relaționați puterea condimentului de ardei cu un scorpion, asta funcționează la fel de bine. Actul adițional „CARDI” reprezintă Institutul de Cercetare și Dezvoltare Agricolă din Caraibe, grupul de cercetare responsabil pentru creșterea acestui ardei special. Ne aflăm acum în raza „periculos de fierbinte”, fapt dovedit în continuare de cele două utilizări principale ale Trinității Scorpion CARDI: în primul rând, în mazarea de grad militar, și în al doilea rând, amestecat cu vopsea marină pentru a împiedica creșterea barnacilor fundul bărcilor. Dar cred că ai putea să-l pui în alimentația ta dacă ai vrea cu adevărat.
10. Ciocolată Bhut Jolokia (800.000-1.001.304 SHU)
Bhut Jolokia (numit Naga Jolokia) este mai frecvent cunoscut prin numele său americanizat, Ghost Pepper. Varianta de ciocolată a acestui ardei este o permutare foarte naturală a roșului standard și este denumită nu numai pentru colorarea bogată, ci și pentru aroma sa notoriu dulce. Totuși, nu te lăsa păcălit de dulceață - este la fel de picant ca vărul său roșu, la peste un milion de SHU. Originară din India, Ghost Pepper este responsabil pentru unele dintre cele mai ciudate creiere, curățuri de limbă și chutneys din întreaga lume. Cu toate acestea, este folosit și în armele militare și împletit pe garduri pentru a îndepărta elefanții ștampilați.
9. Bhut Jolokia (numit Ghost Pepper) (800.000-1.001.304 SHU)
Bhut Jolokia, sau Ghost Pepper, este originalul mai fioros, mai puțin dulce, care a născut Chocolate Ghost Pepper (bhut înseamnă creatură sau creatură supranaturală). Originară din India, Ghost Pepper este responsabil pentru unele dintre cele mai ciudate creiere, curățuri de limbă și chutneys din întreaga lume. Cu toate acestea, este folosit și în armele militare și împletit pe garduri pentru a îndepărta elefanții ștampilați. Varianta roșie standard a acestui ardei este mult mai ușor de găsit decât soiul de ciocolată și reprezintă combustibilul pentru provocările restaurantelor și videoclipurile YouTube idioți din întreaga lume. Fapt amuzant: The Ghost Pepper este un hibrid inter-specii între speciile care conțin toate cultivatoarele de habanero și speciile care conțin ardeiul Tabasco.
8. 7 Pot Chili (peste 1.000.000 SHU)
The 7 Pot Chili își ia numele de la presupusa sa abilitate de a oferi suficient de condiment pentru șapte vase de tocană, iar la peste un milion de SHU, sunt înclinat să cred. Nu este surprinzător, acest mic demon este, de asemenea, din Trinidad, unde ardeii răi cresc ca buruienile, și îl veți găsi în multe din aceleași feluri de mâncare ca și ceilalți ardei din Caraibe din familia habanero - tocane, marinate și sosuri calde. The 7 Pot (uneori numit 7 Pod) afișează „proxenetismul”, o textură care se găsește doar în spiciestul ardeilor (care parcă se fierb singuri din interior).
7. Gibraltar (aka Spanish Naga) (1.086.844 SHU)
Naga spaniolă este cultivată, desigur, în Spania, dar a fost de fapt dezvoltată în Marea Britanie. La fel ca cea cu 7 ghivece, aceasta este atât de picantă, încât pielea îi este zbuciumată și încrețită, un efect probabil exagerat de condițiile unice în care sunt cultivate: plantele trebuie să fie păstrate în interior în tuneluri de plastic închise și supuse la temperaturi blisteringly calde în ordine pentru a arde ardeii care sunt picante. Întrucât sunt în mare parte făcute manual, nu există mâncăruri tradiționale care să utilizeze chili-ul Gibraltar, dar sunt disponibile în Europa de Vest, dacă sunteți interesat să conturați un curry și să nu gustați din nou nimic pentru restul dvs. viaţă.
6. Chili Infinity (1.176.182 SHU)
Cea mai mare parte din restul ardeilor de pe această listă au fost concepute de oameni. Bănuiesc că odată ce am identificat cel mai tare ardei din lume, tot ce am putut face de acolo a fost să-i facem pe noi înșine. Chiliul Infinity a fost proiectat în Marea Britanie de crescătorul Nick Woods, dar a deținut recordul mondial doar două săptămâni înainte de a fi eliminat de următorul pretendent, Naga Viper. Ca și cele două anterioare, acest ardei este roșu și încrețit și înfricoșat și cu aspect oribil - așa cum ai fi după ce l-ai mâncat.
5. Viperă Naga (1.382.118 SHU)
Natura nu a intenționat niciodată să existe acest ardei. Este atât de ciudat, atât de neîngrijit în condimentele sale, încât plantele nu pot produce de fapt urmași exact ca părintele. Bine, bine, nu este pentru că este o abominație malefică - este un hibrid genetic cu trei căi instabil între Naga Morich, Bhut Jolokia și Scorpionul Trinidad, care nu poate încorpora în mod natural genele din toate cele trei rase în semințele sale. Dacă doriți să o cultivați, trebuie să obțineți semințele de la creatorul său uman, Gerald Fowler (iar lista de așteptare este lungă de câteva mii de oameni).
4. 7 Pod Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923.000-1.853.396 SHU)
Sora medie a 7 Pot Chili, Douglah (cunoscută și sub denumirea de Chocolate 7 Pot) este caracterizată de o piele puternic texturată maro închis sau chiar violet. Acest ardei se apropie agonizant de două milioane de SHU, așa că cineva ar imagina că aroma este ultimul lucru pe care cineva îl gândește în timp ce stau pe podea plângând. Acest ardei este departe de gama de căldură pe care trebuie să o luați în considerare în mod serios să purtați mănuși și ochelari de protecție dacă intenționați să le manipulați în orice capacitate. Și totuși, mulți spun că Douglah este unul dintre ardeii cu cele mai delicioase arome, cu o rodnică plină de fructe, neegalată de alții de nivelul său de condimente. Având originea din Trinidad, pământul ardeiului brutal, acest soi poate fi găsit în multe din aceleași feluri de mâncare ca și ceilalți concurenți din Caraibe.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 SHU)
Acest cultivar din Scorpionul din Trinidad este mândria și bucuria lui Butch Taylor, proprietarul Zydeco Hot Sauce din Mississippi. Mic, roșu și sinistru, acest ardei are un pic înțepător pe capăt, caracteristic pentru ardeii scorpion. Scorpion Butch T este atât de picant încât trebuie să porți echipament de siguranță pentru a găti cu el (asta înseamnă că măști, mănuși, costume cu corp întreg - lucrările), iar bucătarii au revendicat amorțeala în mâinile lor până la două zile după aceea.
2. Scorpionul Trinidad Moruga (2.009.231 SHU)
Scorpionul Moruga, primul ardei care a reușit să rupă 2 milioane de SHU, a deținut recordul mondial pentru condimentare timp de câțiva ani și a provenit de la, ați ghicit, Trinidad. Fiecare fruct are dimensiunea unei mingi de golf și conține la fel de mult capsaicină ca 25 mililitri de spray de piper de calitate polițienească. Acesta este piperul cel mai picant cunoscut de om, dar, la fel ca Douglah, este, de asemenea, faimos și aromat. Fanii recomandă adăugarea unei cantități mici în orice fel de mâncare pentru o explozie de arome, precum și graba de endorfină care însoțește consumul de ceva picant.
1. Carolina Reaper (1.569.383-2.200.000 SHU)
Asta este. Cel Mare. Marele împărat al ardeilor picant. The John Reaper și-a revendicat coroana în noiembrie 2013 ca fiind ardeiul cel mai picant din toate timpurile, aruncând cu o distincție de peste 2 000 000 de unități scorpionul Moruga Scorpion. Și este un ardei cu aspect urât, complet echipat cu textura și coada de scorpion (sau, în acest caz, lama de secerătoare) a greutăților din Trinidad, deși îi lipsește moștenirea naturală a Scorpionului Moruga. Reaper a fost proiectat în Carolina de Sud de Ed Currie, proprietarul PuckerButt Pepper Co., prin amestecarea unui piper caraibean excepțional de fierbinte din insula St. Vincent și a unui piper din Pakistan. Dacă aveți curaj, există o întreagă linie de piață bazată pe Reaper. Personal, îmi place gustul mâncării, așa că trebuie să trec. Ce pot sa spun? Mă tem Seceritorul.
Nota editorului: Acest articol a fost publicat inițial în 2014 și a fost actualizat în 2019.
