Niciun grup de oameni nu poate fi de acord cu toate, barmani incluși. Există câteva subiecte în comunitatea bartending care au fost dezbătute de zeci de ani. În timp ce nu există niciun fel de clar sau corect, nu ezitați să vă alegeți partea în aceste șapte dezbateri clasice barman.
1. Jigger vs. turnare gratuită
Această dezbatere este un caz de acuratețe și stil. Când folosim un jigger, putem crea cocktail-uri care urmează o rețetă exactă. Acest sistem este excelent pentru minimizarea deșeurilor și maximizarea consistenței, dar îi lipsește flerul și individualitatea. În timp ce turnarea gratuită este adesea o metodă mai rapidă și poate fi un spectacol fascinant pentru clienți. Dar cu siguranță există mai mult loc pentru eroare; această metodă necesită multă credință în abilitățile tale.
2. Spirite: primul sau ultimul?
Abordarea tradițională este cea mai ieftină ingrediente este primul lucru care trebuie turnat atunci când construiești cocktail-uri. În acest fel, dacă se face o greșeală, băutura poate fi aruncată fără a sacrifica băutura scumpă. Totuși, turnarea spirtului îi permite unui barman mai mult control asupra cocktail-ului. În cazul în care depășesc gin, de exemplu, pot corecta cu vermut suplimentar sau cu mușcături.
3. Vodka martini: agitat sau agitat?
În timp ce martini au fost inițial un cocktail de gin agitat, Ian Fleming a început o tendință cu vodka agitată de James Bond. Scuturarea unui martini este o metodă mai rapidă, dar îți diluează spiritul. Puristii dezaprobă, dar adesea băutorii de vodka martini îl preferă zguduit, deoarece face ca cocktailul să se simtă mai rece și mai ușor. Ca barman, mergi cu intestinul pe acesta sau roagă-l pe invitatul tău să specifice.
4. Întrebarea vermutului
Martinis sunt unul dintre cele mai simple cocktail-uri, dar au foarte mult loc pentru variație. 4: 1, gin / vodka până la vermut este rețeta standard, dar palatele moderne preferă adesea martinisele uscate. În acest caz, faceți o clătire cu vermut? Sau doar o jumătate de uncie de toaletă? Dacă faceți un martini murdar, folosiți părți egale vermut pentru saramură sau mai ales doar saramură? Barmani pot avea păreri, dar într-un cocktail la fel de personal ca un martini, băutorul este adevăratul judecător.
5. Măsline: unul sau trei, umplute sau gropite?
Două măsline este cu siguranță ghinion, dar una sau trei este o problemă de preferință. La fel și cu umplutură vs. Se reduce la dimensiunea măslinelor, precum și la profilul aromatic al spiritului de bază. Un măslin umplut poate depăși un gin delicat. Trei măsline mari care plutesc în martini-ul tău ar scăpa de eleganța cocktail-ului.
6. Paiele de cocktail: una, două sau niciuna?
Paiele de cocktail sunt destinate atât agitării cât și băuturii, în funcție de băutură. Un cocktail cu gheață zdrobită sau o băutură plină de noroi poate avea nevoie de două paie pentru a ușura înghițirea. O modă veche ia o paie, astfel încât poate fi amestecată. Un whisky pe stânci, poate unul, pentru a se agita, dar depinde de menaj. Pe măsură ce lumea încearcă să-și limiteze utilizarea plasticului, poate că toți ne vom adapta la cocktailurile fără paie.
7. Să bea sau să nu bea?
Unii barmani le place să fie viața petrecerii. Acea energie poate crea o atmosferă primitoare, dar acea energie provine adesea din băutul la locul de muncă. O lovitură cu un oaspete sau rămășițele unui cocktail supraîncărcat sunt suficient de inofensive. Dar dacă nu aveți un calibru bun al limitelor dvs., lucrurile pot deveni dezordonate în spatele barei. Mulți barmani în carieră merg în cele din urmă sobri, deoarece stilul de viață poate fi greu de întreținut.
8. Cât de des să cumpărați băuturi pentru obișnuiți?
Depinde puțin de cât de generos este bara ta. Unii barmani preferă să renunțe la bară pentru a-și susține sfaturile și pentru a construi o clientelă puternică. Alții preferă să ofere o despărțire sau să cumpere o rundă ocazională pentru obișnuiți. În acest fel, băuturile gratuite sunt apreciate, dar niciodată așteptate.
