Călătorie
Fotografii amabilitate de Theo Chocolate
Iubitorii de ciocolată aveți grijă: turul fabricii de la Seattle's Theo Chocolate este periculos.
Fabrica veche de patru ani adună vizitatorilor cu atâtea probe înainte, în timpul și după turul său de o oră, încât dacă nu ești atent, vei pleca cu o durere de stomac gravă.
Când în sfârșit vă veți recupera, este probabil să nu cumpărați niciodată un alt fel de ciocolată. Alături de ciocolata conștientă și delicioasă (și delicioasă) a lui Theo, totul altceva pare mediocru.
Theo, care își ia numele de la denumirea botanică pentru cacao, Theobroma cacao, este singura națiune a bean-to-bar, comerț echitabil, ciocolată organică. În producția de ciocolată cu fasole-la-bar, fabricile fac ciocolată din boabe de cacao fermentate.
„Există o distincție în industria ciocolatei între topitorii de ciocolată și producătorii de ciocolată”, a spus Debra Music, vicepreședinte al vânzărilor și marketingului. „De fapt pornim de la materia primă. Topiturile de ciocolată nu fac de fapt ciocolata singură.”În schimb, acestea se topesc ciocolată prelucrată deja și adaugă arome, nuci sau fructe.
Procesul boan-to-bar este doar o parte a filozofiei Theo de a „se angaja în viabilitate până la capăt”, a spus Music. „Investim în relații cu fermierii pentru a ne asigura că aceștia sunt plătiți în mod echitabil și continuă să își crească cacao în mod organic.” Theo este certificat USDA organic și comerț echitabil.
Fotografii amabilitate de Theo Chocolate
Procesul de confecționare a ciocolatei Theo „se întoarce la fabricarea ciocolatei artizanale în Europa”, a spus Music. În timp ce alții, producătorii de ciocolată mai mari iau tăieturi scurte care le fac ciocolata mai ieftină, dar și ei compromit cu gustul, calitatea și valoarea nutritivă.
Fabricile mari adaugă grăsimi artificiale sau substanțe chimice și folosesc o scurtătură numită dutching care sfârșește prin a reduce proprietățile antioxidante naturale din cacao.
Procese de genul acesta sunt „proaste pentru planetă și rele pentru organism”, a spus Music. „Ciocolata noastră obișnuită are doar trei ingrediente: fasole de cacao, zahăr și unt de cacao.”
Este celelalte ingrediente ale lui Theo care fac ca ciocolata lor să fie și mai unică - și delicioasă.
Linia Theo de 3400 baruri Phinney (numită după adresa lor), include o cafea Ciocolată întunecată, folosind cafea prăjită local, ecologică și cu comerț corect; Fig, fenicul și ciocolată întunecată, care este vegană; și o ciocolată cu lapte de coajă de alun, cu o casă de alune fragilă, pentru a numi câteva.
De asemenea, Theo face o gamă impresionantă de dulciuri, pătrate minuscule cu trufe, cu arome fascinante precum Zaharul ars, Caramelul Sage, Cinci Spice Chinezesc și Balsamicul cu Pară, fiecare dintre ele fiind decorate manual în fabrică. Pentru cei mai puțin aventuroși, Theo are ciocolată simplă și întunecată cu lapte și standarde precum bare de portocale, mentă și migdale de vișine.
De asemenea, aceștia își aduc surse la nivel local atunci când pot. Music a spus că compania a decis să deschidă fabrica din Washington, deoarece „este un stat agricol. Este mult mai ușor să faci sursă locală aici decât în New York sau Boston.”
În timp ce cacao este cultivat doar în ecosistemele pădurii tropicale, Theo folosește ouă locale, organice, unt și produse lactate. De asemenea, Theo achiziționează câteva condimente locale.
Fabrica face tot posibilul pentru a fi durabil din punct de vedere ecologic. „Ne-am compensat producția prin achiziționarea de energie verde prin intermediul companiei noastre de energie”, a spus Music.
Fotografii amabilitate de Theo Chocolate
Recunoaște că tânăra fabrică poate și va face mai mult pentru a reduce amprenta lor de mediu a ciocolatei. „Suntem extrem de atenți la asta, dar nu am venit încă cu un sistem bun.” Ea a menționat că încearcă să deschidă o fabrică din East Coast în viitor.
Toate boabele lor sunt importate și apoi expediate de pe coasta de est, astfel încât o fabrică acolo ar elimina nevoia de a expedia toate fasolea din toată țara.
Theo face tot posibilul să folosească ambalaje minime, în special în timpul sezonului de vacanță greu de ambalat. Folosesc panglică durabilă, cerneală pe bază de soia, iar ambalajele sunt fabricate din 30% sau mai multe deșeuri post-consumatoare, sunt reciclabile și / sau compostabile.
„Unul dintre obiectivele noastre este acela de a pregăti așteptările consumatorilor pentru ambalare”, a spus Music. „Ca planetă trebuie să încetăm să mai cumpărăm ambalaje.”
