Mâncare + băutură
Dacă istoria New York-ului colonial ne învață un lucru despre strămoșii și mamele noastre, este că le-a plăcut o băutură bună. Datorită climatului favorabil al hamei și orzului, a început prima producție de bere comercială a țării în Manhattan în 1632. Distileriile, conduse în mare parte de fermieri, au urmat curând. În jurul începutului anilor 1900, statul avea aproximativ 1.200 de distilerii și aproximativ 400 de fabrici de bere.
Pe măsură ce nobilul experiment al Prohibiției a început în 1920, producția de alcool a curgat rapid sub pământ - și în căzi și în depozite din curte. În decurs de cinci ani, New York City a avut 100.000 de discursuri și cluburi de noapte, cele mai multe protejate de gangsteri, cu alte zeci de-a lungul râului Hudson, care au servit ca o conductă pentru spiritele încărcate din Canada. De la drum la calea ferată și râu, regiunea era infamă pentru contrabandiștii săi întreprinzători. O echipă inspirată a fost chiar suspectată de a-și strecura ascensiunea marfă ilicită prin submarin.
„Oamenii nu au încetat niciodată să bea; doar l-au păstrat secret”, explică Emmanuel Treski, managerul barului Speakeasy 518 din Albany.
Probabil că interdicția s-a încheiat în 1933, însă impozitele și birocrația ridicate au împiedicat micii distilatori să facă spirit în New York timp de aproape 70 de ani. Când distilarea a revenit în cele din urmă la stat, a început în Valea Hudson.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Industria modernă a băuturilor spirtoase din New York poate fi urmărită într-un mormânt din Gardiner, un oraș de mai puțin de 1.000 de oameni din județul Ulster, care are dealuri rulante covoare în lame groase de iarbă și copaci care aruncă un curcubeu plin de frunze în toamnă. Ralph Erenzo a cumpărat proprietatea (inclusiv gristmill) în 2001. Locuitorii i-au blocat planurile pentru un teren de camping și a avut loc o luptă legală. În cele din urmă, un ofițer de zonare locală i-a spus despre o nouă inițiativă a statului care a redus taxele exorbitante anterior pentru distilare. Legea a permis microdistilatorilor care fac mai puțin de 35.000 de galoane pe an să plătească 1.500 de dolari pentru un permis de distilare, mai degrabă decât operațiunile mai mari de 65.000 de dolari.
Un novice al industriei, Erenzo a petrecut iarna învățând din operațiunile agricole din Europa. „M-am simțit destul de încrezător că aceeași formă ar putea funcționa în Statele Unite”, spune el, „în special cu tendința spre marfă artizanală”.
În 2005, Erenzo și partenerul său de afaceri, Brian Lee, au fondat Tuthilltown Spirits, prima distilerie legală din New York de la Prohibition. Erenzo și-a vândut primele produse, literalmente din portbagajul mașinii sale, în sus și pe valea Hudson.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Nu s-a oprit acolo. Erenzo a fost una dintre forțele motrice din spatele 2007 Farm Distillery Act, care a stimulat distilatorii să folosească boabele cultivate din New York. Mulțumesc parțial efortului lui Erenzo de a readuce distilarea în stat, acum există peste 100 de distilerii în New York - a doua cea mai mare din țară după California.
Progresul nu se limitează doar la spirite. În 2012 și 2013, guvernatorul Andrew Cuomo a aprobat legile Farm Brewing și Farm Cidery, care au revizuit legile privind controlul alcoolului antichizat, au redus taxele și taxele de autorizare, au redus jumătatea timpului de așteptare pentru aprobarea licenței și au creat un program de grant pentru comercializarea artizanală a băuturilor.
Alejandro del Peral a fondat Nine Pin Cider în Albany în 2013, după ce a experimentat pe cont propriu și a lucrat ca un ucenic producător de cidre din Vermont. El numește legislația din New York „incredibil de progresivă”. El observă că beneficiile nu sunt doar pentru producătorii de băuturi, ci și pentru fermieri, datorită cerinței din legile proiectului de lege care trebuie să fie cultivate cel puțin 75 la sută din produse..
„În Valea Hudson, avem unele dintre cele mai bune terenuri agricole existente”, spune del Peral. „Zonele rurale ca ale noastre se îmbrăcau de la fermă la masă înainte ca oamenii din oraș să știe că este un lucru. Ar trebui să fim cunoscuți pentru produsele noastre din fermă.”
Începând cu 2012, peste 1.000 de producători de băuturi meșteșugărești au înființat magazin în New York. Valea Hudson s-a dovedit a fi o pată fierbinte a creației, 93 de întreprinderi producând bere, cidru, vin sau băuturi spirtoase, deschizându-se între 2012 și 2018. Regiunea este cu cea mai rapidă creștere și are cele mai mari fabrici de bere din stat, cu peste 50 numai în mijlocul văii Hudson.
Acestea variază de la Keegan Ales din Kingston, producătorul de lapte Mother, un New York Times top-ten american din America de Nord până la Galway Rock Vineyard & Winery din Lacul Ballston, care artizanală vinuri mici, roșii, albe, roze și spumante de la 100 la sută Struguri crescuți în New York. Unele dintre fabricile de bere au devenit destinații de talie mondială pentru iubitorii de bere, cum ar fi Hudson Valley Brewery și Suarez Family Brewery. Tuthilltown este departe de singurul distilator, de asemenea, odată cu adăugarea de locuri precum Olde York Farm din Claverack, ceea ce face ca spiritele să fie aromate cu produse locale precum rubarba și rampele.
Unul dintre motivele pentru care legile au avut atât de mult succes este faptul că au acordat dreptul de a deschide săli de degustare. „Dintr-o dată, nu am fost doar în afacerea de distilare, am fost în afacerea cu turismul”, spune Erenzo. - Asta a schimbat totul.
Centrul pentru vizitatori de la Tuthilltown este rustic și reconfortant, cu grinzi largi de lemn și podele rezistente. Este un loc ușor pentru a vă bucura de o prelevare ghidată de produse artizanale, precum whisky-ul de porumb Hudson New York neted, ușor dulce, ginul cu jumătate de orb cu jumătate de pământ și lichiorul de cacao cu unt și caramel. Un meniu rotativ de cocktailuri creative aduce un omagiu rădăcinilor brandului Hudson Valley.
Foto: Nine Pin Cider / Facebook
O diversitate de opțiuni și vibrații a venit odată cu creșterea băuturilor artizanale. Sala de degustare Nine Pin, situată în centrul Albanyului, are o atmosferă urbană. Intrarea de la ușa garajului dezvăluie un depozit renovat, cu tavane înalte, coloane metalice și mese din lemn masiv, unde patronii pot juca jocuri de masă și asculta muzică live. De asemenea, pot proba noua cidru care variază de la uscat la ghimbir până la un cidru roșu cu corp complet. Nine Pin oferă cocktail-uri originale și câteva beri locale, plus gustări precum brânză, pizza și plăcinte manuale.
Pe lângă Nine Pin, del Peral a co-fondat Capital Drink Trail, unul dintre cele șase trasee din statul New York. Inițial un tur în patru escale, traseul are în prezent mai mult de două duzini de producători.
„Nu există un grup mai bun de oameni care să aibă ca semeni”, spune del Peral. „Cu toții înțelegem că succesul nostru depinde de colaborarea noastră. Știm că trebuie să ne stabilim locul în peisaj.”
Locul lor este acum recunoscut de un număr tot mai mare de oameni, care, la fel ca acei coloniști de timpuriu coloniale, apreciază o băutură artizanală bună.
„Cocktail-ul și cultura berii au cunoscut o renaștere imensă”, spune Treski. „Mulți oameni au o înțelegere și o apreciere a ambarcațiunii. Ei continuă să se întoarcă pentru că știu ce este produs aici necesită timp, muncă și multă dragoste.”
Unde să bea în Valea Hudson
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Tuthilltown Spirits: Vedeți unde a început mișcarea de distilare modernă din New York. Hudson Baby Bourbon al mărcii este poate cea mai populară, dar există o mulțime de alte opțiuni pentru a încerca cum ar fi secară, vodkas, gins și lichioruri.
Unde: 14 Grist Mill Ln, Gardiner, NY 12525
Nine Pin Cider Works: Jocurile și muzica live completează cidrele fabricate de casă la robinet în această cidărie Albany, care a fost prima cidărie din ferma din New York. Cidrele sunt făcute folosind mere provenite în întregime din regiunea capitală și din Valea Hudson.
Unde: 929 Broadway, Albany, NY 12207
Foto: Hudson Valley Brewery / Facebook
Hudson Valley Brewery: Deși s-a deschis abia în 2017, Hudson Valley Brewery a devenit rapid un plus bine respectat pentru scena înfloritoare a berii din regiune - și a țării. Acesta a obținut aclamări naționale pentru surs și IPA-uri.
Unde: 7 Main St, Beacon, NY 12508
Berăria Suarez Family: favorită pentru oricine apreciază un bun lager, Suarez Family Brewery are o sală de degustare deschisă vineri până duminică de la 13:00 la 19:00 și de la 15:00 la 19:00 miercuri.
Unde: 2278 SUA 9, Hudson, NY 12534
Keegan Ales: o fabrică de bere premiată, care este deschisă din 2003. Faceți un tur pentru a vedea ce face berile atât de grozave și faceți o zi din ea prin prepararea preparatelor proaspete și mâncarea la restaurantul din incintă.
Unde: 20 St James St, Kingston, NY 12401
Foto: Olde York Farm: Distillery & Cooperage / Facebook
Olde York Farm: Distilerie deținută de familie și de familie, care creează rachiuri sezoniere, folosind ingrediente furajate și crescute din Valea Hudson. Întotdeauna merită să verificați ce este nou în apropiere (sau chiar mai bine, să vă cazați la Distillery Suite, care este listată pe Airbnb).
Unde: 284 NY-23, Claverack, NY 12513
Galway Rock Vineyard & Winery: Vizitați sala de degustare și treceți pe lângă vița de vie din această vină Ballston Lake producând vinuri albe spumante, roșii spumante, roșii și albe.
Unde: 998 Saratoga Rd, Ballston Lake, NY 12019
