Mâncare + băutură
Le-am mirosit înainte să le văd. Doi băieți, amândoi în jurul vârstei de patru ani, se plimbau în jurul unui magazin de muzică din centrul Reykjavikului, cu o aromă de amoniac, pește și putreziciune în urmă. Un angajat s-a aplecat să vorbească cu unul dintre băieți și l-a întrebat în islandeză dacă a mâncat hakarl sau rechin fermentat. Un entuziast „Ja!”” A fost replica. „Vel gert!” Ea zâmbi și îi dădu cinci înalte. Celălalt copil a purtat o coroană făcută manual, genul pe care îl faceți la grădiniță cu hârtie de construcție, sclipici și pene. În acest caz, coroana avea imagini cu alimente tradiționale, cum ar fi capul de oaie, care sunt mâncate în timpul festivalului þorrablót. Era Bóndadagur, ziua de începere a sezonului þorrablót din Islanda.
Þorrablót (sau Thorrablot) este un festival păgân islandez care a fost suprimat odată cu răspândirea creștinismului în jurul anului 1000 d. Hr. În 1904, Islanda a obținut independența deplină față de Danemarca, iar o mișcare națională în creștere a adus în prim plan tradițiile islandeze, inclusiv Þorrablót în deceniile anterioare. Festivalul începe în prima vineri de după 19 ianuarie, cunoscut sub numele de a 13-a săptămână de iarnă în țară și probabil își primește numele de la Thor, zeul nordic al tunetului sau regele mitologic Thorri Snæsson. O mare parte din reînvierea festivalului Islandei a fost și este centrat în jurul mâncărurilor tradiționale și este cel mai bun moment al anului pentru a încerca unele dintre mâncărurile din trecutul Islandei.
O listă scurtă a ceea ce vă puteți aștepta să vedeți: rechinul fermentat, capul de oaie fiartă, cârnații de ficat, testiculele de berbec acru, mielul afumat, peștele uscat și o mulțime de bere și lichior local. Aceste feluri de mâncare pot fi urmărite de renașterea festivalului din anii '50.
Poate fi mult pentru persoanele necunoscute cu ingredientele, dar nu veți fi singuri dacă renunțați la degustare. Am întrebat mai mulți prieteni islandezi dacă vor participa la þorrablót în acest an, iar consensul general a fost: „Nu, este dezgustător” și „Nu mănânc þorrafilth”. Chiar și regretatul Anthony Bourdain, care a încercat aproape fiecare numit delicatese în întreaga lume, rechinul fermentat bemoanat drept „cel mai rău, cel mai dezgustător și cel mai groaznic gust” pe care l-a mâncat vreodată. Cu toate acestea, dincolo de gustul său dobândit, mâncarea în sine spune o poveste mai largă despre țară.
Sărbătorind calea corectă
Indiferent dacă participi la o petrecere tradițională sau experimentezi bucătăria la un restaurant local, de multe ori există o idee de umor negru în promovarea tradiției. Sfaturile pentru prelevarea vaselor tind să cadă undeva pe linia „Nu vă faceți griji dacă nu vă puteți ține înapoi de reflexul de gag” și „Încercați doar să nu vă concentrați prea mult pe ceea ce mâncați”.
Saltând deoparte, Þorrablót este o modalitate de a păstra și revendica dreptul de proprietate asupra valorilor comunitare și de a celebra istoria Islandei. Alimentele sunt simbolice, iar unii localnici lucrează pentru a pune mai mult accent pe tradiția în sine, în loc să o lase să se transforme în puțin mai mult decât într-o atracție turistică. Jón Ferdínand Estherarson, student în științe politice și istorie la Universitatea Islanda, îmi spune că ingredientele au fost consumate din necesitate din anii 1500 până în 1800, iar circumstanțele care înconjoară cultura alimentară lipsesc din multe petreceri moderne.
„Naționaliștii romantici ai epocii independenței au dorit să găsească icoane și simboluri naționale, au împărtășit comunități care să ne„ unească”, dar au avut prea puțin beneficii în a reprezenta adevărata mizerie și disperarea din spatele cortinei”, spune el. „Este departe de a fi strălucitor. Ar fi bine dacă ar fi în prealabil, dacă ar exista un sentiment de sens și o tristețe împărtășită cu strămoșii noștri. Un sentiment de respect pentru sacrificiile și greutățile lor. Dar, în schimb, este un fest beator debaucher. Un þorrablót funcțional ar putea fi amortizarea și temperarea sentimentului nostru exagerat de grandios sine ca națiune. Pentru a pune un sentiment de smerenie și recunoștință în psihicul nostru colectiv.”
Midwinter a fost o perioadă deosebit de grea pentru mâncare. Oamenii s-au atras, în general, de ultimele rezerve care le-au obținut prin lunile reci, de aici toate alimentele fermentate. Astăzi, este important să ne amintim de ce aceste alimente au fost alese pentru a reprezenta țara.
Tradiții moderne Þorrablót
Tradițiile, prin natura lor, reprezintă un mod de reinterpretare a istoriei, iar Þorrablót nu face excepție. Este dinamic și evoluează pe măsură ce generațiile adaptează perspective noi - evidențiate de lipsa de interes a prietenilor mei pentru alimentele oferite. În Islanda astăzi, tradiția þorrablót are două audiențe. Primul este comunitatea islandeză, unde festivalul servește pentru a consolida mândria naționalistă și a sărbători trecutul viking al țării. Al doilea este că turiștii intrigați de cultura alimentară din Islanda. Acestea din urmă ar trebui să urmeze întotdeauna conducerea oamenilor care își serbează moștenirea.
Există câteva moduri de a încerca mâncărurile þorrablót. Atât turiștii, cât și localnicii pot achiziționa găleți de piese de animale acre din supermarketurile islandeze și pot face pregătirile în sine. Puteți achiziționa, de asemenea, o farfurie cu alimente þorramatur la restaurante prietenoase pentru turiști, precum Cafe Loki. Petrecerile cu sărbători în stil bufet se organizează în centrul orașului Reykjavik și în mediul rural, dar turiștii ar trebui să planifice înainte dacă vor să înscrie invitații sau bilete pentru ei.
Conservarea continuă a acestor alimente fermentate și consumul acestora în fiecare an nu are prea mult legătură cu gustul și mai mult simbolismul și importanța sa mai profundă în cultura islandeză. Fără respectarea trecutului, experiența este susceptibilă să devină nici autentică din punct de vedere istoric, nici autentic din punct de vedere emoțional și, în cel mai rău caz, exploatabilă de către turiști. Dar când sunt sărbătorite cum trebuie, aceste preparate tradiționale pot fi o oportunitate de reflecție asupra istoriei istorice a Islandei - indiferent dacă ești capabil să o ții jos, fără să faci un râs sau nu.
