Baruri + Viața de noapte
Fotografie oferită de Lumpia Cart
Juliane Huang o să mănânce orice îi dă mâna pe stradă.
„Știți că vom mirosi ca partea rușinoasă a unei prăjitoare adânci”, îi spun colegului meu de cameră, întrucât își consolidează plăcile goale de mâncare în stive îngrijite.
Suntem în Castro în această seară pentru Dirty Dishes, un eveniment semestrial care fuzionează muzică, băuturi și o distribuție rotativă a unora dintre cei mai cunoscuți furnizori de mâncare stradală din San Francisco într-o noapte aburită de satisfacție imediată. Cartea Lumpia servește o furtună lângă noi; nu avem cum să ieșim de aici fără a mirosi a mâncare.
Cărucior Adobo Hobo, Foto de Supa Gary
Tendința în creștere a alimentației stradale din San Francisco a început cândva în lunile ploioase de primăvară ale anului 2009 și a apărut pe partea cealaltă a acestui an, infuzată cu o personalitate veritabilă.
Mai intime decât autocamioanele care aglomerează parcările din Los Angeles și mai prietenoase decât căruțele de oțel care căptușesc betonul din New York, căruțele de mâncare stradală construiesc prietenii cu clienții lor, își susțin întreprinderile celuilalt și organizează evenimente colective sociale și de caritate.
La 27 de ani, Abe Espiritu, din căruța Lumpia, este cel mai tânăr dintre bărbații cu căruța. După ce a intrat în afacerea căruțelor alimentare în luna august anul trecut, antreprenorul filipinez din a doua generație nu și-a dat seama inițial de câți oameni habar nu aveau ce este lumpia.
„M-am gândit, hei, să vindem niște lumpie unor câțiva participanți la cluburi de noapte târziu”, spune Espiritu despre ideea sa inițială de a viziona vânzătorii de câini calzi înfășurați cu bacon-uri, tabărați în afara cluburilor și barurilor târziu noaptea. „Când am început pentru prima dată, o mulțime de oameni s-au prezentat la mine și au fost așa: 'ce este chestia asta?' Le-aș spune: „uite, încearcă-l, este ca un rulou de ou”. Ar vrea și le-ar plăcea.”
Desigur, ce nu trebuie să iubești cu mâncarea prăjită cu degetele?
Că mulți oameni nu sunt conștienți de lumpii au contribuit în cele din urmă la ambițiile socio-etnice ale lui Espiritu, întrucât ideile sale despre viitorul afacerii sale de căruțe cu lumpia se aruncă acum în ubicuitate, făcând ca ouăle crocante să fie o opțiune alimentară obișnuită pentru consumul american, în loc să rămână o incursiune în Bucătărie „străină și etnică”.
Espiritu (R) cu partenerul său de căruță lumpia la serviciu.
Pentru a fi corect, prima dată când am mâncat o lumpia a fost din Lumpia Cart și am fost alături de colega de cameră a cărei mamă este filipineză.
„Ce crezi despre lumpia?” Îl întrebasem pe colegul meu de cameră, adică dacă a crezut că trebuie să le cumpărăm.
- Arată ca lumpia, spuse el cu voce neclintită.
Bine.
Abia după ce mi-a răspuns în acest fel, am început să mă gândesc la motivațiile întrebării mele. Împărțind același spațiu în acea noapte cu Lumpia Cart, a fost Creme Brulee Cart, Curtis Kimball și fratele său Magic Curry Cart, Brian Kimball. Intrând, am făcut repede presupunerea în noaptea aceea că toate căruțele își împărțeau mâncarea pentru a-și arăta abilitățile superioare de gătit.
Și eu, ca cineva cu papilele gustative prea mari pentru bătăușii lor, am fost acolo pentru a decide dacă am fost sau nu de acord cu afirmațiile lor culinare. Nu mi s-a părut că poate provocarea nu a fost niciodată emisă, că bărbații cărucioare ar putea avea alte motive pentru a-și începe afacerile.
Coșul cu creme Brulee, Foto de calmenda
„Nu am pregătire culinară profesională [și] nu încerc să merg pe toate gusturile”, spune Espiritu, care folosește rețeta mamei sale filipineze din prima generație pentru a-și face lumpia. „Fac doar mâncare bună pentru oameni buni.”
Acest sentiment de comunitate cald și plin de viață a fost exprimat anterior și de alți vânzători de coșuri de mâncare atunci când au fost întrebați ce îi păstrează în joc, mai ales un joc care necesită mai multă muncă decât oferă bani la rece și greu.
Răspunsul cu două cuvinte al lui Espiritu: „Este distractiv”.
Prin începerea unei afaceri cu coșuri de produse alimentare, Espiritu și-a extins exponențial cercul social. Jurnaliștii zboară din New York și Vancouver pentru a-și încerca mâncarea și pentru a-și înregistra sunetele originale. Clienții din toată zona golfului își urmează twitter-ul pentru a urmări locațiile sale tranzitorii. Alte căruțe, precum Adobo Hobo și Soul Cocina, îl angajează în lanțuri de e-mail care coordonează promovarea încrucișată.
- Și uite, gesticulează el, trebuie să te cunosc și pe tine.
Mă gândesc la acest lucru în timp ce ajung la narghilea de piersică cu vârf de piersică de la masa noastră. De două ore stăteam în sala Morac din districtul Mission, fumând dintr-un narghilă, discutăm despre mâncăruri filipineze și bem cocktail-uri de castraveți foarte proaspete și foarte SF.
Viața ar trebui să fie întotdeauna distractivă. Și, gustoase.
