Mâncare + băutură
1. Samosas
Foto: Anubhav Sapra
Cea mai populară gustare și mâncare de stradă din Delhi. Originea samosa poate fi urmărită în Orientul Mijlociu, unde a fost cunoscută sub numele de sambosa. Versiunea vegetariana consta dintr-o faina simpla, acoperita cu cartofi, linte, mazare verde sau conopida. Unii chiar o fac dulce umplându-l cu khoya (lapte integral îngroșat încălzit în tigăi de fier deschis) sau chhena (brânză de coajă proaspătă obținută din lapte de bivol de apă). Versiunea non-vegetariana a samosa vine cu umplutură tocată de miel sau pui.
Campionul bun ol 'printre samoasele Delhi este aloo samosa, umplut cu cartof (aloo) și servit cu chutney de mentă și saunth (un amestec de praf de ghimbir uscat și sos de tamarind). În locul Connaught, mini samosas numite după dimensiunile lor mici sunt disponibile pe trotuarele drumului Barakhamba. În timp ce restaurantul Embassy din Connaught Place se mândrește cu cea mai grea și mai scumpă samosa din oraș.
Unde să le găsești pe cele mai bune?
Annapurna Dulciuri în CR Park.
Chaina Ram în Fatehpuri.
2. Momos
Foto: Anubhav Sapra
Cine și-ar fi putut imagina că cea mai obișnuită mâncare din Tibet și Nepal va deveni unul dintre cele mai populare alimente din Delhi? În ultimii 10 ani chioșcurile momo au înflorit în tot orașul. Momos sunt găluște umplute cu un amestec de legume, pui, miel, carne de porc sau tampon. Se pun la abur și se servesc cu sos de chili roșu fierbinte și picant și maioneză. Pentru a se potrivi cu palatele Delhites, chaat masala (amestec de condimente fierbinți și încurcate) este de asemenea presărată peste preparatul aburit.
Unde să le găsești pe cele mai bune?
Majnu Ka Tila.
De Paul e în Janpath.
3. Aloo tikki
Foto: Anubhav Sapra
Pur și simplu, aloo înseamnă cartof și tikki înseamnă o pălărie sau crochetă. Aloo tikkis sunt cartofi prăjiți umplute cu cartofi sau linte și mazăre verde, serviți cu sos de coacăz și sos tamarind. Au un exterior crocant și un interior moale.
Unde să le găsești pe cele mai bune?
Natraj Dahi Bhalla din Chandni Chowk.
Puncte de desfacere Bittu Tikki Wala din Delhi.
4. Kebab
Foto: Anubhav Sapra
Cei mai comuni kebabs sunt Seekh Kebab - carne de năpârlă tocată la grătar pe o broască; Shami Kebabs - mușchiul sau puiul tocat cu o pastă de linte se amestecă cu ceapa tocată, usturoiul, chiliesele verzi și se prăjesc în puțin unt; Galauti Kebabs - Galauti înseamnă literalmente „să se topească în gură”, sunt preparați prin marinarea cărnii mărunțite fin cu papaya necoapte și condimente exotice și sunt apoi prajite în unt.
Unde să le găsești pe cele mai bune?
Karim este în Jama Masjid.
Moinuddin Kebabs din Ballimaran.
5. Golgappa
Foto: Anubhav Sapra
Golgappas sunt delicatese prăjite adânc, făcute din grâu integral sau făină de semolă. Vânzătorii de stradă prind o gaură în golgappa și adaugă cuburi de cartof fiert și piure de năut cu chutney saunth. Apoi sunt scufundate într-un bol umplut cu tamarind picant sau apă de mentă. Există variante regionale de golgappas în Delhi. În CR Park, apa este strict făcută din tamarind, iar umpluturile sunt făcute din piure de cartofi cu năut și mirodenii. În alte părți ale orașului, este vorba în mare parte de apă de mentă, iar umpluturile sunt pur și simplu cuburi de cartof fiert sau mazăre.
Unde să-i obții pe cei mai buni?
Vânzătorii de stradă din CR Park.
Vaishnav Chaat bhandar în Kamla Nagar.
6. Chole Bhature
Foto: Anubhav Sapra
Chole bhature este un Delhi clasic disponibil în toate zonele rezidențiale și de birouri din oraș. Este o pâine pufoasă făcută din semolă sau făină de grâu, prăjită adânc în unt clarificat sau ulei și uneori umplută cu paneer (brânză de căsuță) sau piure de cartofi. Se servesc cu năut gătit în condimente întregi, ceapă, chilies verde și murături.
Unde să le găsești pe cele mai bune?
Sitaram Diwanchand din Paharganj.
Chahcha ke chole bhature în Kamla Nagar.
7. Chole kulche
Foto: Anubhav Sapra
Chole kulche este apreciat de toată lumea, de la copiii de la școală la cei care merg la birou. Chole sunt năut fiert, iar kulche este o pâine albă cu făină. Acest fel de mâncare are de obicei un gust diferit în funcție de vânzătorul stradal pe care îl alegeți, din moment ce fiecare pare să aibă propria rețetă. În unele locuri, năutul fiert este garnisit cu ceapă, roșii, condimente și lămâie; unii alții adaugă tamărit sau chutney pulbere de mango uscată la năut.
Unde să le găsești pe cele mai bune?
Lotan ke chole kulche în Chawri Bazar.
Bhogal ke chole kulche lângă Casa Scindia din Connaught Place.
8. Chaat
Foto: Anubhav Sapra
Ingredientele esențiale ale chaatului sunt iaurtul, ceapa, saunth (tamarind și sosul de ghimbir uscat sau sosul de pulbere de mango uscat) și un amestec de condimente. Există o mulțime de variante de chaat: Chaat-ul Dahi Bhalla este format din bile de linte prăjite înmuiate în iaurt și completate cu saunth, condimente, semințe de rodie și sev (tăițe mici sărate uscate). Papdi Chaat este alcătuit din biscuiti de făină de grâu puțin prăjiți și crocanti, în formă de plat, cu aceleași acoperiri ca și în Dahi bhalla. Celelalte două chaats comune sunt aloo tikki chaat și samosa chaat. Singurul haat non-savuros este Daulat ki chaat, disponibil numai în lunile de iarnă în Old Delhi. Este mai degrabă ca un desert făcut cu lapte și smântână șoptite împreună.
Unde să le găsești pe cele mai bune?
Ashok Chaat Corner în Chawri Bazar.
Colțul Hira Lal Chaat în Chawri Bazar.
Daulat ki Chaat este disponibil pe traseele din Old Delhi în perioada octombrie-martie.
9. Rajma Chawal
Foto: Anubhav Sapra
Un fel de mâncare tipic Punjabi gătit acasă, este de asemenea disponibil cu ușurință în coșurile de mâncare din Delhi (mai ales în afara birourilor). Rajma este curry-ul din fasole roșie gătită în condimente aromate și servit fierbinte cu orez aburit. Rajma chawal este de asemenea nutritiv și delicios.
Unde să le găsești pe cele mai bune?
În apropiere de birouri și centre comerciale precum Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar și Karol Bagh.
10. Kachori
Foto: Anubhav Sapra
Kachoris sunt făcute din aluat de făină albă umplute cu un amestec de pastă de linte și mirodenii. Acest amestec se prăjește și se servește cu cartofi curry calde și picante. Kachoris sunt servite de obicei cu sos tamarind sau sos de coacăz, dar unii vânzători le servesc cu un amestec delicios de curry de cartofi cu asafetida într-o cantitate ușor mare.
Unde să le găsești pe cele mai bune?
Old Delhi are cele mai bune articulații kachori din oraș:
Jang Bahadur kachori wala în Maliwara.
Narayan das Halwai din Khari Baoli.
