Călătorie
Foto: Brendita21
Celălalt plat de pește crud
Gătitul peștilor crud în suc de citrice se află în centrul unuia dintre cele mai populare preparate din America de Sud, Ceviche. Această tehnică veche de secole folosește acidul din sucul de lămâie / lămâie pentru a vindeca sau „găti” peștele. Adesea servit ca starter sau un prânz ușor, este o masă răcoritoare și gustoasă și renumită ca o cură de mahmureală foarte bună (experiența de prima mană confirmă și acest lucru).
Ceviche are mai multe forme diferite în America Latină și Caraibe și fiecare țară are propriile sale caracteristici folosind ingrediente locale. Toate implică fie pește, crustacee, calmar sau caracatiță, fie marinate fie în lămâie sau suc de lime.
În Ecuador și Peru, crustaceii sunt crescuți timp de 20-30 de secunde pentru a intensifica și îmbunătăți aroma înainte de marinare. Se servește apoi cu porumb prăjit sau cartof dulce. În Panama, ceviche este servit cu biscuiti sau cochilii mici de patiserie numite „canastitas”. În Mexic, este adesea însoțit de tacos și guacamole.
Foto: milesflavors
Sfaturi importante pentru gătit
1) Cel mai important factor de reținut este că trebuie să utilizați ingrediente proaspete.
2) Ceviche trebuie făcută și mâncată în aceeași zi.
3) Rețineți ce pește proaspăt este disponibil cu ușurință; căutați ce este în sezon.
4) Cumpărați-vă peștele dintr-o sursă de încredere. Producătorul local de pește sau contorul de pește știu mai multe despre propriile produse și vor ști ce este mai bine. Nu riscați să faceți ceviche cu pește preambalat.
5) Utilizați întotdeauna un bol / farfurie care nu reacționează (adică nu din metal), astfel încât să evitați orice metal după gust.
6) Nu exagerați peștele. Dacă este lăsat mai mult de 4 ore, aciditatea va supraîncărca vasul.
Foto: GerberBabyTalk
Pește în stil mexican Ceviche - 4 porții
400 g fileuri de pește proaspete ferme (snapper, bascul, halibut), tăiate în felii pe diagonală
50 ml ceașcă de suc proaspăt stors (2-3 limpe)
50 ml ceașcă de lămâie proaspăt stoarsă (2 lămâi)
1/2 ceapă violetă, tăiată mărunt
3-4 roșii proaspăt decojite, însămânțate și tocate
1 jalapeño, semănat și tăiat fin
2 linguri de coriandru proaspăt / cilantro, tocat fin
Sare, piper și Tabasco după gust
Puneți feliile de pește într-un vas de sticlă / neactiv. Amestecați împreună sucurile, ceapa, roșiile și jalapeño și turnați acest lucru peste pește, asigurându-vă că este acoperit. Puneți niște pelicule agățate peste vas și la frigider timp de 2-3 ore. Condimentează după gust cu sare, piper și Tabasco și servește cu tacos cald, tostadas sau chipsuri de tortilla.
Foto: rudygiron
Creveți în stil ecuadorian Ceviche - 4 porții
150 ml suc de portocale
100 ml suc de lămâie proaspăt stors (4-5 limes)
50 ml suc de rosii / pasata
500g creveți, decojiți și curățați
1 roșie proaspătă mare, decojită și semințată
2 ardei jalapeño, prăjiți coaja și sămânțați
2 ardei roșii, prăjiți coaja și sămânțați
1/2 ceapa alba
Zahar, sare și Tabasco după gust
