Mâncare + băutură
Oamenii sunt creaturi de obișnuință - mai ales când vine vorba de mâncare. Este pur și simplu mai ușor să rămânem la mâncărurile încercate și adevărate despre care știm că sunt delicioase. În cazul mâncării indiene, asta înseamnă adesea comandarea (și re-comandarea) recomandărilor obișnuite de tikka masala, usturoi naan, dal și biryani. Cu toate acestea, bucătăria indiană este mult mai mult decât atât.
Meniurile multor restaurante indiene din SUA și Marea Britanie sunt de obicei dominate de mâncărurile Mughlai, o categorie de mâncare indiană de nord. Unele comenzi clasice nu au deloc rădăcini tradiționale într-un loc din India. Pui de tikka masala, de exemplu, este ca puiul generalului Tso's din bucătăria indiană și a fost inventat la Glasgow, Scoția.
Cu toate acestea, bucătăria indiană nu este în niciun caz o entitate monolitică. Într-o țară vastă precum India, bucătăria se schimbă odată cu limba, cultura, religia, tradițiile și obiceiurile culinare. În timp ce nordul Indiei se bazează mai mult pe grâu, sudul Indiei folosește mai ales orez. De-a lungul regiunilor de coastă, peștele, nuca de cocos și tamarindul sunt ingrediente recurente. Unele dintre cele mai populare dulciuri provin din estul Indiei. În vestul Indiei, lintea uscată, fasolea, lactatele și pâinea pe bază de mei sunt abundente.
Înclinându-vă către aceleași mâncăruri de mâncare precum masala de pui, vindaloo și rotis, abia vă zgârieți suprafața a ceea ce are mâncarea indiană. Există o lume largă de curry (un termen care prinde totul pentru un fel de mâncare făcut din carne sau legume gătite într-un sos). Fiți aventuroși și săriți caracteristicile obligatorii din meniurile restaurantelor. În schimb, cunoașteți și iubiți aceste preparate indiene.
1. Rajma masala
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rajma masala este o mâncare Punjabi simplă, dar îndrăgită, făcută cu fasole roșie, gătită într-o roșie picantă și sos de ceapă cu câteva mirodenii. Acest fel de mâncare cremos și încălzitor este perfect pentru timpul iernii și este cel mai bine asociat cu chawal (orez) sau chapati (pâine netedă).
2. Rogan josh
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Un fel de mâncare de multe ori uitat pe meniurile restaurantelor indiene, rogan josh este un fel de mâncare Kashmiri cu origini persane. Cuvântul rogan înseamnă „ulei” în persană, iar josh înseamnă „căldură intensă”. De obicei, făcut cu miel sau miel, acest curry copios și aromat este cunoscut pentru culoarea roșie aprinsă și pentru doza grea de condimente de încălzire, cum ar fi cuisorul întreg, cardamomul și scorțișoara.. Gustul său afumat și dulce provine de la baza sa de ceapă caramelizată în multă ghee (unt clarificat).
3. Sarson ka saag
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Un alt fel de mâncare clasic Punjabi, sarson ka saag este un curry vegetarian făcut cu verdeață de muștar, spanac și alte legume cu frunze. Sarson înseamnă „muștar” în hindi, iar saag înseamnă „verzi”. Acest fel de mâncare pământesc și bogat aromat se amestecă lent pe o flacără scăzută și se termină cu un dollop de ghee. Este cel mai bine împerecheat cu makki ki roti, un fir de mâncare neavizat făcut cu făină de porumb.
4. Macher jhol
Peștele este o componentă integrantă a gătitului bengalez în estul Indiei, iar Macher Jhol este un fel de mâncare obligatoriu pentru orice iubitor de fructe de mare. Acest curry de pește tradițional, picant, este gătit în ulei de muștar și asezonat cu semințe de muștar negre și galbene măcinate, turmeric, ceapă și chilies verde.
5. Baingan bharta
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Baingan bharta este un fel de mâncare afumat de vinete, cunoscut pentru dulceața sa. Este preparat cu vinete, roșii, ceapă, usturoi și condimente aromate simple și se servește fierbinte. Acest preparat vegetar aromat și sănătos este oarecum ca o versiune mai caldă a baba ghanoush, o baie rece din Orientul Mijlociu, făcută cu vinete prăjite. În loc să fie purificate, cu toate acestea, ingredientele din bharta baingan sunt pirate împreună.
6. Sambar
Este imposibil să compilați o listă de preparate indiene must-try fără a include sambarul umil. Această tocană picantă și încântătoare este făcută cu linte, legume și un bulion de tamarind și nucă de cocos. Este omniprezent în sudul Indiei și fiecare stat și casă din regiune își asumă propriul fel de mâncare. Acest preparat plin de suflet este adesea asortat cu chutney de nucă de cocos și mâncat cu orez, idlis (prăjituri de orez), doze (un tip de clătite făcute cu făină de orez) și vadas (gustări prăjite).
7. Prăjitură de vită în stil Kerala
Deși nu mulți oameni asociază India cu mâncarea de vită, statul Kerala din sudul Indiei este renumit pentru cartofii prăjiți de vită. O rețetă îndrăgită de mulți, o prăjitură tradițională de vită Kerala este de obicei preparată cu ceapă, ghimbir, usturoi, frunze de curry și slituri de nucă de nucă de cocos sărate într-o cantitate generoasă de ulei de nucă de cocos și completată cu un amestec de condimente precum ardei negru, chimen, cuișoare., și chili prăjiți. Împerechează-l cu parotta (o pâine plată cu mai multe straturi) și pregătește-ți ca perspectiva ta despre bucătăria indiană să fie mereu schimbată.
8. Kadhi
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Fiecare regiune din India are o versiune distinctă de kadhi, dar, la cele mai simple, este un curry pe bază de iaurt, condimentat, cu un echilibru de arome dulci, acri și savuroase. Este perfect pentru oricine preferă să se îndepărteze de mâncărurile picante indiene. Kadhi este îngroșat cu făină de năut și condimentat cu chili roșii uscați, chimen, fenugreek și semințe de muștar. În timp ce versiunea Punjabi de Kadhi este mai groasă și este încărcată cu pakoras besan prăjite (găluște din făină de năut), kadhi-ul gujaian este puțin mai subțire și mai dulce la gust. În sudul Indiei, se adaugă și frunze de nucă de cocos, ghimbir, usturoi și curry. Kadhi este adesea mâncat cu orez și roti.
9. Kheema
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kheema este o mâncare tradițională indiană preparată cu carne tocată, care se simte cu condimente precum chimen, pulbere de coriandru și garam masala (un amestec de mai multe condimente măcinate). De obicei, preparat cu carne de miel, vită sau pui, kheema (care se traduce prin „carne tocată”) este ca chiliul din India și vine adesea cu cartofi și mazăre. Combinația plină de aromă de ceapă, usturoi, ghimbir, roșii și condimente pământești cu carne de vită măcinată face ca acesta să fie un fel de mâncare copios și reconfortant în timpul iernii.
10. Curry de crevete Goan
Fructele de mare sunt o parte integrantă a bucătăriei în micul stat Goa de pe coasta de vest a Indiei. Iubitorii de fructe de mare ar fi amintit să nu încercați curry de crevete Goan - un curry picant și acru pe bază de nucă de cocos asezonat cu tamarind. Este dulce și acru și se asortează frumos cu creveți. Acest curry aromat este bogat în aromă și adesea servit cu orez aburit.
11. Pav bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Gândiți-vă la pav bhaji ca la versiunea indiană a sloppy Joes - dar vegetariană. Acest fel de mâncare este o mâncare populară de stradă din India și este, în esență, un pui picant, încântător de bhaji (legume), fiert într-o bază de ceapă și roșii. Prajit cu condimente, acest fel de mâncare delicioasă este servit cu pav (o pâine portugheză obișnuită în multe alimente stradale din India de Vest), felii de lămâie și o stropire de ceapă roșie.
