Bere
Există puține lucruri de care putem fi siguri în această lume. Una dintre ele este că berea de dovleac va prelua rafturile magazinelor alimentare americane din octombrie până în noiembrie, apoi va dispărea la fel de repede. Acest lucru nu se întâmplă în alte țări iubitoare de bere, ceea ce o face o tradiție iubită (sau urâtă), specială pentru SUA din A. Dar nu a fost întotdeauna așa.
Obsesia modernă a berii de dovleac poate fi remarcată în Brewery-ul Buffalo Bill din Hayward, California, în 1985. A fost acolo că Bill Owens a creat ceea ce va deveni berea de dovleac care a inspirat toate celelalte beri de dovleac. Astăzi, un pelerinaj la Buffalo Bill's este ca un pelerinaj la originea celor mai americane dintre stilurile de bere.
Legenda spune că Owens s-a inspirat să creeze o bere de dovleac după ce a citit că președintele George Washington produce bere folosind dovleac. Dovleacul a fost cel mai popular și accesibil squash la acea vreme, așa că a fost probabil dovleacul folosit de Washington. Owens a crescut un dovleac, l-a copt în cuptorul de pizza de la brewpubul său, apoi l-a amestecat cu restul de malț.
A existat doar o problemă majoră: berea finită avea pur și simplu o bere obișnuită, a spus Owens pentru All About Beer. Zaharurile din carnea de dovleac au fermentat ca zaharurile din boabele de bere tradiționale și nu a existat niciun indiciu de dovleac. Așa că Owens a cumpărat o conservă de condimente de plăcintă de dovleac și a adăugat-o în amestec. Voilà, s-a născut berea modernă de dovleac (sau bere cu dovleac).
Condimentele lui Owen au făcut din becul de dovleac de la Buffalo Bill prima iterație modernă, dar era departe de prima generală. Dovleacul a fost una dintre liniile de viață pentru coloniștii americani timpurii. Cerealele pe care le folosiseră în Europa pentru a face bere nu erau la fel de disponibile în Lumea Nouă. Apa era nesigură de băut. Acești coloniști timpurii au avut nevoie de alcool pentru a sorbi pe parcursul zilei și au nevoie de el repede. Intră în marea gurd portocalie.
Dovlecii au crescut sălbatic și liber în America de Nord. Sunt ușor de cultivat și ușor de gătit. Cel mai bun dintre toate, sunt ușor de fermentat în bere. Dacă nu ar fi fost dovlecii, de fapt, coloniștii ar fi fost în apă caldă. Nu puteau bea apă caldă, plină de bacterii.
O veche zicală tipărită în Phoenixul Vermont, în septembrie 1879, este cea mai bună: „Pâine de dovleac și bere de dovleac, dacă nu doriți pentru dovleac, nu am putea trăi aici; Budincă de dovleac și plăcintă cu dovleac, Dacă doriți pentru dovleac, ar trebui să murim."
Catchy. Și nici măcar nu a fost singura rimă dedicată dovlecilor și berii de dovleac. Ceea ce se crede a fi prima melodie populară din istoria americană a fost scrisă în 1643. De asemenea, creditează berea de dovleac pentru însăși existența vieții coloniale.
„În loc de pottage, budinci și cremă și plăcinte
Dovleceii și păstârnele noastre sunt consumabile comune;
Avem dovleac dimineața și dovleac la prânz;
Dacă nu ar fi pentru dovleci, ar trebui să fim desființați.
Hei jos, jos, hey down Derry jos.
Dacă orzul dorește să se transforme în malț
Trebuie să fim mulțumiți și să credem că nu este o greșeală
Căci putem face lichior pentru a ne îndulci buzele
Din dovlecei și păstârnacuri și chipsuri de nuc."
Berea din America nu a fost băutura condimentată pe care o știm astăzi, dar a fost și mai omniprezentă. Cu toate acestea, a fost un lucru de cost și disponibilitate care a atras oamenii mai degrabă decât nostalgia gustării de arome de Ziua Recunoștinței într-o băutură alcoolică, totuși. Așa cum spune o poveste din 1939 în Evening Star de la Washington DC, „berea de dovleac a fost o băutură care își datora o mare parte din popularitate costului său scăzut de fabricare.”
Foto: Buffalo Bill's Brewery / Facebook
Respectul dovleacului a parcurs un drum lung de la acele zile de cântece populare goale. Dovleacurile sunt la fel de probabil să fie lansate dintr-o catapultă sau transformate într-o barcă la festivalurile de dovleci din SUA, așa cum trebuie consumate. Menționați „dovleacul” în contextul alimentelor, iar oamenii din SUA se vor gândi la condimentele de plăcinte de dovleac și Starbucks, nu la locul de viață al unei întregi colonii. În bine sau în rău, „aroma de dovleac” înseamnă acum scorțișoară, nucșoară, ghimbir, piper și cuișoare. Berea de dovleac nu este diferită.
„Unele beri moderne de dovleac folosesc dovleci reali”, spune Neal Ryan, un cicerone și directorul de vânzări la Boise Brewing din Idaho. „Cel mai probabil sub formă de piure sau suc. Unii vor folosi de fapt dovleacul sau o altă dovleceie în proces”.
Dar, adaugă el, „cheia este aroma și condimentele și nu legumele / dovleacul. Trebuie doar să aibă gustul ca toamna.”
Deoarece condimentul este componenta cheie, berile de dovleac chiar nu trebuie să fie legate pentru a cădea. Dovleceii se recoltează toamna, așa că berile făcute în felul vechi cu dovleacul real, nu pot fi eliberate decât mult mai târziu. Până la 1 octombrie, ar fi nevoie de un dovleac de aprovizionare cu bere până la sfârșitul lunii august, pentru a avea o bere proaspătă de dovleac pe rafturi, spune Ryan.
Ceea ce ne aduce la concluzia finală: când vine vorba de marea tradiție a berii de dovleac american, este vorba despre arome de pulover, nu de dovleci.
Buffalo Bill și-a jucat propriul rol nu atât de mic în modelarea a ceea ce știm ca aromă de dovleac. Își revendică istoria cu toată inima, iar astăzi, ambalajul „Pumpkin Ale” al berii declară „originalul Americii”. Adoră-l sau urăște-l, fabrica de bere a creat un clasic modern american, bazat pe un clasic american din 1600. Asta în sine merită să faci un top.
