Bere
„Milkshake IPA” sună cam ca înghețata cu sos Tabasco. Poate vă plac ambele părți separat, dar împreună sună grosolan. Dar, mi-am spus când am luat o primă vaccinare ezitantă în casa de la robinetul Roc Brewing, „când era în Rochester…”
Surprinzător, mi-a plăcut. Mult. La fel ca orașul din care provine, berea lină, blândă, a fost neașteptat de încântătoare. Are indicii de ciocolată care anulează orice speranță excesivă, iar genul de arome creative la oamenii de bere merg la Asheville, Portland sau Boulder, Colorado, pentru a găsi. Vestul New York-ului? Nu atat de mult.
Dar ascuns pe Canalul Erie, între Albany și Buffalo, se află cel mai bun oraș cu bere din nord-est. Un oraș al industriei Kodak care a combinat spiritul său de educație și creativitate cu tradiția și istoria afacerilor mari, Rochester s-a transformat într-o destinație de bere cu artizanat de top.
Rochester, New York și 208.000 de rezidenți ai săi au cele mai multe fabrici de bere pe cap de locuitor din orice oraș din nord-est, după Portland, Maine. Aceasta este cea de-a 21-a majoritate din țară. Județul Monroe, unde se află Rochester, găzduiește 26 de fabrici de bere. Extindeți-o în județele vecine Ontario și Livingston, iar acest număr ajunge aproape de 50.
Glenn Clark, președintele Crafting a Brand și membru al Asociației Brewers de Stat din New York, a declarat că asociația a găsit conturi de bere pentru aproape 1.400 de locuri de muncă Rochester și 700 de milioane de dolari cu impact economic.
„În statul New York, când cineva lansează o bere nouă, se lansează în New York sau Rochester”, spune Chris Spinelli, co-fondator al Roc Brewing Co. și membru al consiliului de administrație al Asociației. „Avem acest tip de piață. Nu există bere pe care nu pot să-mi pun mâna în Rochester, inclusiv cele mai bune beri din lume. Acesta este genul de cultură pe care îl avem.”
Această cultură este atât de puternică, stăpânirea Other Half Brewing din Brooklyn și-a înființat a doua locație în Bloomfield din apropiere. Un semn, ca atunci când Sierra Nevada s-a deschis în Asheville, că orașul era oficial un oraș cu bere de liga mare.
Dar, ca atâtea lucruri grozave din această parte a țării, ascensiunea ei a venit dintr-un loc de ruină.
Un oraș construit pe film găsește un nou mod de a străluci
Foto: Roc Brewing Co. LLC / Facebook
Kodak, cândva cea mai mare companie de aparate foto și film din lume, a angajat aproape 100.000 de oameni la înălțimea sa. Cei mai mulți dintre ei se aflau în sediul corporativ al companiei din Rochester. Apoi a apărut un lucru numit aparat de fotografiat digital și, dintr-o dată, nimeni nu mai avea nevoie de film. Kodak a tăiat locurile de muncă și, la fel ca multe orașe de-a lungul marilor lacuri, Rochester a trebuit să găsească noi modalități de a menține oamenii care lucrează.
În timp ce alte orașe cu centură de rugină se uitau la tehnologie, asistență medicală și fabricație inteligentă pentru a-și redefini orașele, Rochester a ales să-și falsifice identitatea din secolul XXI prin intermediul băuturilor.
„Ne place să ne numim ușa din față către Lacurile Finger”, spune Rachel Laber Pulivno, directorul comunicațiilor pentru Visit Rochester. Este o frază atrăgătoare de la un pro turism, dar în acest caz este adevărat. Orașul se află la aproximativ o oră cu mașina de regiunea vinului de top din New York, iar aeroportul recent renovat din Rochester este cel mai aproape.
„Ați văzut Rochester care se prăbușește în ceea ce privește tehnologia”, spune Dean Jones, Brewmaster la Genesee Brewing, legendarul macro-bere al orașului care se află chiar pe râul cu același nume. „Dar reînvierea pe care a avut-o a blocat vinul în Lacurile Finger precum și berea.”
Pentru a încerca, orașul se mândrește, de asemenea, cu o serie de vinuri urbane precum Living Roots, care are o altă sală de degustare în Australia. Apoi, există noua distilerie din apropierea masivei piețe publice de la Black Button.
Dar nimic nu l-a propulsat pe Rochester în fruntea conversației naționale precum berea. Și o mare parte din asta se datorează celui mai mare jucător al său.
O mega-bere produce o cultură de micro-bere
Foto: Genesee Brew House / Facebook
„Când am început să fac bere, în America erau poate 30 de bere”, spune Jones despre primele sale zile în bere. „Dacă aș avea o întrebare, la cine să sun?”
Știind cât de importante sunt resursele pentru o fabrică de bere, Jones și echipa de la Genesee și-au deschis ușile către fabricile de bere mai mici, într-un mod rar văzut în orice industrie - chiar și lumea berii plină de colaborare.
„Berea mai bună înseamnă lucruri mai bune pentru orașul nostru”, spune Jones, a cărui fabrică de bere găzduiește, de asemenea, programe educaționale pentru berarii aspiranți. „Am deschis un antrenament pentru degustare, am dat chiar și drojdie pentru bere. Încerc să îi ajut cât pot. E cam misto; Îmi place să-i ajut pe acești tipi. Andy (Cook) de la Swiftwater a spus că nu va fi deschis dacă nu ar fi pentru Genesee Brewery."
Noua casă de băuturi sclipitoare a lui Genesee se află chiar deasupra High Falls din centrul orașului Rochester, iar într-o zi însorită vă puteți bucura de emblematica sa Cream Ale sau de senzația de sezon Grapefruit Kolsch pe terasă în timp ce ascultați sunetul rapid al cascadelor. Oamenii care prânzesc pe balcon fac poze cu un pahar Genesee gravat cu căderile în urmă. Dacă Rochester are un moment Instagram în afara plăcii de gunoi, acesta este.
Dar, dincolo de amenajarea turistică, Genesee joacă un rol mult mai profund în cultura berii orașului. Își deschide laboratoarele pentru producătorii de bere să vină și să experimenteze diferite stiluri și joacă un rol major în 585 Brewers Collaboration, unde berierele locale lucrează împreună pentru îmbunătățirea scenei orașului.
Rochester a făcut bere artizanală înainte să fie rece
Foto: Rohrbach Brewing Company / Facebook
Această scenă a berii artizanale este mult mai veche decât majoritatea orașelor americane. Genesee este în jur din 1857. Rohrbach Brewing și-a deschis porțile în 1991. CB Craft Brewers în 1997. Ultimele două au fost începute de foști angajați Kodak. Roc Brewing a urmat procesul în 2011, susținut de gradul Chris Spinella, de la Rochester Institute of Technology.
Cu trei jucători de ambarcațiuni solide, plus o centrală regională din Genesee, oamenii din Rochester erau familiarizați cu berea artizanală cu mult timp înainte să ajungă în mainstream.
„Frontier Field a îmbrățișat berea artizanală acum 20 de ani”, spune fondatorul Rohrbach, John Urlaub, vorbind despre stadionul de baseball al AAA din oraș. „Existau articole naționale care ar apărea despre Rochester care spuneau:„ De ce nu putem introduce berea artizanală pe stadioane pro?” Mulți oameni au cunoscut berea artizanală pentru că au mers la un joc cu minge. Și asta nu s-a întâmplat în alte locuri.
Populația a fost pregătită pentru bere artizanală, așa că Rochester era în poziția perfectă pentru a deveni o meșteșugă a berii meșteșugărești, atunci când legile s-au schimbat pentru a simplifica producerea berii în New York.
„Legea producției de fabricare a fermei în 2012 a făcut mai ușor exponențial obținerea unei licențe de fabricare a berii”, explică Will Cleveland, cronicarul berii pentru Rochester Democrat and Chronicle. „Este necesar ca oamenii să folosească 60% din hamei și 60% din alte ingrediente din statul New York. Acest lucru a pus impulsul fermierilor să crească hamei.”
Noua „fabrică de bere” de la fermă a considerat că este mult mai simplu să își deschidă ușile și au fost consolidate în continuare de legislația din 2016 care permite fabricilor de bere să vândă pahare complete de bere în spații. Rezultatul a fost un număr record de fabrici de bere deschise în stat, în creștere de 450 la data publicării. Cum Rochester avea deja picioarele în ușă, ca să zicem așa, a fost înainte chiar de New York când legile erau relaxate.
Un loc creativ primitor, creează o băutură primitoare, creativă
Foto: Young Lion Brewing / Facebook
Desigur, berea nu se face singură, iar oamenii din Rochester sunt încă cel mai mare motiv pentru care a devenit o listă perenă A-lister.
„Rochester are o istorie de activism, cu Susan B. Anthony și Frederick Douglass, și filantropie cu George Eastman”, spune Jennifer Newman, co-fondatoare și CEO al Young Lion Brewing. Face parte din cele 3% din industria berii artizanale deținută de femei, iar casa de la robinetul Canandaigua are o gamă impresionantă de IPA. „Comunitatea este foarte amabilă și primitoare, iar atunci când stratificați comunitatea cu bere, cele două grupuri se potrivesc perfect între ele.”
Newman subliniază, de asemenea, că, ca centru educațional, orașul produce în mod natural tipurile de minți necesare pentru berea excelentă.
„Avem o rată de învățământ secundar per capita incredibil de mare. Universitatea din Rochester este un angajator imens. RIT este aici, spune ea. „În fabricație, trebuie să fiți chimist, botanist, să gestionați operațiunile. Această concentrare de ed mai mare ajută. De asemenea, la un moment dat, am avut un număr mai mare de artiști decât orașul New York.”
Foto: Silver Lake Brewing Project / Facebook
Cultura creativității Rochester a ajutat-o să dezvolte și unele beri extrem de neobișnuite. Acest IPA Milkshake poate fi găsit în câteva locuri din oraș. Stoneyard Brewing face o crudă de migdale de ciocolată a unui Abbot Custard, în parteneriat cu un stand iconic pentru custodie pe plajă. Am încercat un IPA de plăcintă cu mere la Rohrbach, care face și o bere înghețată napolitane.
„Toată lumea este atât de colaborativă și creativă”, spune Genesee's Jones. „Devine Carolina de Nord a Nord-Estului.”
Într-un fel, lumea băutului cu bere nu a început destul de mult să bage o cale spre malul lacului Ontario. Newman a spus că a avut vizitatori din toate SUA care s-au oprit pentru că le place să facă tururi de bere. Dar Bend, Oregon, nu este.
„Suntem puțin în urmă”, spune Cleveland din turismul cu bere din Rochester. „Ați văzut o creștere în alte destinații, dar începem să luăm pasul.”
Stând de-a lungul Canalului Erie, într-o sâmbătă după-amiază însorită, la Lock 32, bucurându-vă de un Dewitt's Ditch Belian Wheat în timp ce bărcile traversează pe apă, este greu de imaginat un oraș mai perfect pentru a experimenta prin bere. La începutul zilei, am colindat pe piața publică masivă, prelevând empanadas, gogoși și sucuri presate proaspăt înainte de a mă plimba până la barul de la Rohrbach. Am luat prânzul necesar pe terasa de la Genesee și m-am bucurat de o după-amiază de drumeție pe Marele Canion al Estului în Parcul de Stat Letchworth, urmată rapid de un zbor la Silver Lake Brewing Project. S-ar putea să nu fie primul loc în care vă gândiți la destinații mari de bere americane, dar, cum ar fi Milkshake IPA, Rochester vă va surprinde cu siguranță.
