Mâncare + băutură
Texas este sinonim cu cowboys, fermele de vite și bucătăria sa semnată, grătar. Ei spun că totul este mai mare în Texas, iar când vine vorba de coasă și coaste de porc, acel cliseu pare adevărat. La fel ca acele plăci de carne la grătar, Texas este prea mare (mai mare chiar!), Așa că există suficient loc pentru mai mult decât câteva stiluri diferite de grătar. Există totuși câteva capse în grătarul în stil Texas, care este important de înțeles înainte de a porni în aventuri culinare carnivore.
Indiferent unde vă aflați în Texas, grătarul va fi foarte greu și aproape întotdeauna gătit jos și încet la foc. Coaste de rezervă (nu coaste din spate pentru bebeluși) și ciorbă sunt specialități în toată statul - mâncăruri pe care le veți găsi în multe alte regiuni cu grătar, precum Kansas City și Carolinas - dar ceea ce iese în evidență este obsesia Texasului pentru cârnați. Veți găsi cârnați pe fiecare meniu de grătar, tratat cu la fel de multă dragoste ca și ciorba.
În ceea ce privește laturile importante, veți vedea mai multă pâine albă decât porumb în Texas, împreună cu salată de cartofi dulci, muraturi, fasole coapte și coleslaw. Și spre deosebire de Kansas City, unde grătarul este turnat în sos în timp ce gătește, sosul va veni de obicei pe o parte.
Istoria grătarului din Texas depinde într-adevăr de locul în care vă aflați: De exemplu, în centrul Texasului, grătarul original este atribuit imigranților cehi și germani care fumau carne pentru a-l conserva la macelarii lor. Între timp, în jurul perioadei războiului civil, sclavii afro-americani au adus grătar cu sosuri grele în estul Texasului. În vestul Texas, grătarul gătit pe foc deschis este cunoscut sub numele de „stil cowboy”, datorită invenției sale de către crescători de vite în roaming.
Cu toate acestea, indiferent de regiunea Texas pe care o vizitați, grătarul reprezintă mult mai mult decât o simplă masă: grătarul creează comunitate, celebrează ingrediente regionale și poartă tradiții și tehnici de gătit.
Texas central
Așa cum am menționat mai devreme, măcelarii germani și cehi sunt elementele principale ale grătarului din această regiune. În centrul Texasului, frecarea uscată are prioritate față de sos (deși încă îl poți obține pe parte). Freca uscată este de obicei o combinație simplă de sare și piper. Carnea se fumează lent pe o combinație de lemn mesquite, stejar și hickory timp de 12 până la 24 de ore.
Brisket, care a obținut pentru prima dată popularitate în restaurantele cu grătar în anii '60, este iubită în întregul stat, dar este o specialitate din centrul Texasului. Tăieturile grase de brioșe sunt bogate și cu unt, înmuiate în bunătate sărată și grasă. Crusta exterioară fumuroasă adaugă un cusur satisfăcător. Două felii de pâine albă (inclusă gratuit) rotunjesc farfuria în cazul în care doriți să vă faceți propriul sandwich.
Vestul Texas
Foto: PODY’s BBQ ♨ / Facebook
Spre deosebire de majoritatea grătarului, grătarul „în stil cowboy” din această regiune din Texas este la grătar pe o groapă deschisă sau un șanț la căldură directă, mai degrabă decât afumat. Carnea surprinde aroma din lemnul mesquite, dar are o notă de fum mai mică decât s-ar putea întâlni în alte părți ale statului.
Grătarul din West Texas este demn de remarcat, deoarece nu este gătit scăzut și lent, în general considerat cea mai bună metodă pentru prepararea unor bucăți de carne mai mari, mai dense și mai grase. Deoarece orele de gătit sunt în general asemănătoare cu grătarul, veți vedea o mulțime de pui, cârnați și coaste pe un meniu de grătar din vestul Texasului. Brisket va face și aspectul ocazional, dar probabil că nu va fi la fel de tandru și suculent ca gătitul gătit folosind metode tradiționale.
Texas de Sud
În această regiune din Texas, grătarul a absorbit tradițiile de gătit mexican-americane. Aici, barbacoa este deosebit de populară. Barbacoa tradițională din Texas este obținută din carnea de la capul unei vaci și afumată într-o groapă subterană timp de 12 ore. Carnea sfârșește atât de fragedă și suculentă încât pur și simplu se desprinde de craniu. Carnea de obraz mărunțită este o umplutură populară de taco, completată cu cilantro, ceapă și salsa, dar toate părțile capului de vacă pot fi folosite în tacos, inclusiv lengua (limba).
Arta de a găti barbacoa într-o groapă de pământ este aproape pierdută. Majoritatea restaurantelor au abandonat practica, cu excepția Vera's Backyard Bar-B-Que. În aceste zile, barbacoa este gătită în cea mai mare parte într-un cuptor sau un abur.
Estul Texas
Foto: Famous Pit Bar-BQ / Facebook
Grătarul din estul Texas este puternic influențat de sclavii care au trăit în regiune în timpul Războiului Civil, care au imitat această bucătărie acum omniprezentă cu toate tehnicile lor de gătit preferate. Grătarul tandru din estul Texasului este concentrat mai puțin pe brisket și mai mult pe carnea tocată pentru sandwich-uri. Deși majoritatea grătarului din Texas se concentrează pe frecarea uscată, în estul Texas, sosul este la fel de iubit.
Texasul de Est este distinctiv într-un alt mod: specialitatea regiunii este coaste de porc. De fapt, în timp ce majoritatea Texasului este concentrată pe vită, grătarul din estul Texas este împărțit între carne de porc și carne de vită. Probabil că veți întâlni arome de cajun - precum boudin, un tip de sos preparat cu carne de porc și orez - culese din Louisiana vecină. Există, de asemenea, o varietate mai mare de părți în estul Texasului: fasolea obișnuită coaptă, coleslaw și salata de cartofi apar toate în meniu, alături de budinca de banane, okra și mac și brânză.
Unde să mănânce grătar în Texas
Franklin Grătar
Foto: Franklin Barbecue / Facebook
Aaron Franklin, câștigătorul premiului James Beard, a deschis Franklin Barbecue în 2009, iar de atunci a devenit o instituție din Texas. Liniile se formează regulat în afara avântului Austin al lanțului, iar Texas Monthly a considerat o dată „cel mai bun grătar din universul cunoscut”.
Unde: 900 E 11th St, Austin, TX 78702
Vera's Backyard Bar-B-Que
Foto: Vera's Backyard Bar-B-Que / Facebook
Vera's Backyard Bar-B-Que este ultimul loc din Texas care servește barbacoa de cap gătită în mod tradițional timp de 12 ore într-o groapă subterană, căptușită cu cărămidă. Degustarea pitmaster-ului Barbacoa lui Mando Vera este o delicioasă; îl servește doar sâmbătă și duminică dimineața.
Unde: 2404 Southmost Blvd, Brownsville, TX 78521
Zăpada la grătar
Foto: BBQ / Facebook pentru zăpadă
Pit boss Tootsie Tomanetz este elementul principal din spatele grătarului premiat la Snow's. În 2017, Texas Monthly a numit această comună bazată pe Lexington drept cel mai bun grătar din stat, iar anul acesta a câștigat premiul Reader's Choice.
Unde: 516 Main St, Lexington, TX 78947
2M Smokehouse
Foto: 2M Smokehouse & catering / Facebook
Această articulație pe bază de grătar din Austin este în afara drumului bătut, dar merită călătoria. Printre specialități se numără tacosul cu ciuperci și cârnați și, deși 2M s-a deschis relativ recent în 2016, a atras deja o fană solidă.
Unde: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Gratar Louie Mueller
Foto: Louie Mueller Barbecue / Facebook
Grătarul Louie Mueller are o istorie lungă. Și-a deschis porțile pentru prima dată în 1949, iar restaurantul a devenit atât de înrădăcinat în cultura de grătar Texas, încât a câștigat un premiu James Beard America’s Classics în 2007. Este, de asemenea, inclus în categoria „Cel mai bun grătar din Texas” de Bon Appetit și The New York Times.
Unde: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
