Mâncare + băutură
Negroni - un mix simplu de gin, Campari și vermut dulce - este una dintre acele băuturi pe care orice barman care le respectă știe să facă, indiferent dacă este în meniu sau nu. Este un cocktail accesibil pentru acele ore prețioase între muncă și cină, un import italian la fel de popular ca pizza și, în unele cercuri, la fel de răspândit ca ardeiul iute.
Cocktail-ul împlinește 100 de ani în 2019 (cel puțin în conformitate cu cea mai acceptată poveste de origine), iar centenarul este în vârf în vechime în SUA. Odată ceva făcut exclusiv de barmani, pentru barmani, Negroni face parte acum din lexicul băutorului comun. Există chiar și o săptămână întreagă din iunie dedicată Negroni numită Negroni Week. Peste 12.000 de baruri participă în 2019, iar evenimentul a strâns aproape 2 milioane de dolari pentru cauze caritabile, începând cu 2013.
Odată cu această popularitate din SUA s-a ajuns la schimbarea cocktail-ului care a început totul. Nu mai este surprinzător să vedeți pe meniuri de cocktail-uri, în vârstă de baril, Negronis, Negronis făcute cu cafea și Negronis care schimbă mezcal, Scotch, gin sloe sau orice alt spirit pe care barmanul îl simte.
Dar Negroni original are un nivel de chic italian, care este egal cu exporturile italiene precum Prada, Versace și Armani. "Pentru Italia, Negronis este o parte din istoria și cultura lor", spune Anne Louise Marquis, ambasadorul național al portofoliului pentru Campari America. "Cocktail-ul Negroni este încadrat în stilul de viață italian, iar statutul său iconic este celebrat și iubit."
Italianilor le plac clasicele simple care lasă ingredientele să strălucească, Marquis adaugă, ca un Negroni făcut doar cu Campari, vermut dulce și gin. O garnitură portocalie este ultima atingere. „În Italia, semnul unui barman excelent este cât de bine pot executa un clasic.”
Cum Negroni a preluat America
Majoritatea poveștilor de origine cocktail - ia Margarita, de exemplu - sunt în cel mai bun caz înnegrite. Negroni nu sunt cele mai multe cocktail-uri. Istoricul barman și băutură, Luca Picchi, scrie despre celebra formulare din cartea sa Negroni Cocktail: O legendă italiană. Povestea spune că un cont florentin pe nume Camillo Negroni a intrat într-un bar din Florența, numit Casoni și a cerut un american, un cocktail făcut cu vermut, mușcături și sifon. L-a rugat pe barman, Fosco Scarselli, să-și fortifice băutura cu ceva gin. Această fortificație a sigilat acordul și a dus la Negroni modern.
(O teorie mai puțin obișnuită este aceea că a fost creat în Senegal în 1870 de generalul Pascal Olivier Comte de Negroni, după cum a menționat New York Times.)
Documentația scrisă despre Negroni nu apare până în 1947, scriitorul și istoricul cocktail David Wondrich scrie în The Daily Beast. Partidul fascist de guvernământ a interzis cuvântul cocktail, așa că răspândirea lentă a Negroni a fost mai mult o problemă de stiluri de băut și politică dezastruoasă decât de gust. Negronis-urile și variațiile de la băutură au găsit o scurtă casă la Paris în anii 1920, datorită evenimentelor de marketing Campari, dar Negronis a decolat cu adevărat în anii următori celui de-al doilea război mondial.
Această perioadă postbelică a fost cunoscută sub numele de dopoguerra, apoi a luat mai târziu moniker la dolce vita. Câmpari era chiar acolo, înaintând acea viață dulce înainte de la Roma la New York, ba chiar și Orson Welles și-a cântat laudele. Welles a scris despre băutură: „Amărăciunile sunt excelente pentru ficat, ginul îți este rău. Se echilibrează reciproc.”În timp ce echilibrul de sănătate nu este adevărat, echilibrul gustativ este.
„Echilibrul său perfect cu amar și dulce l-a făcut ambasador al„ la dolce vita”în toată lumea”, spune Marquis. „În cele trei ingrediente simple comunică atât de mult despre punctul de vedere italian: amar, dar dulce, simplu, dar complex, tradițional, dar adaptabil. Desigur, inima Negroni este Campari, care este unul dintre cele mai importante și emblematice mărci din toată Italia. Întrebați orice barman cum își fac Negroni. Ginul și vermutul s-ar putea schimba, dar inima este întotdeauna Campari.”
Având susținerea lui Campari a ajutat cu siguranță băutura să devină un fenomen. Puține lucruri ajung în stelăreță fără marketing, iar Negroni nu face excepție. Brandul a tipărit rețeta de cocktail pe spatele sticlei, ceva ce face până în zilele noastre. Negronisul a devenit un simbol al dulcei vieți italiene și un mod de a canaliza etosul italian indiferent de locul în care vă aflați.
Negroni a lovit conștiința mainstream în ultimii 15 ani în baruri de cocktailuri artizanale. Barmanii l-ar comanda, apoi americanii, dornici să pară misto și să ordone băuturile răcoroase pe care le comandă barmanii, au urmat exemplul. Barurile de cocktail din toată țara l-au adăugat la meniuri împreună cu Old Fashioneds, Martinis și Manhattans.
Cu toate acestea, profilul aromat al Negroni nu era natural pentru americanii moderni. Acea amărăciune a Câmpariului i-a obișnuit.
„Ne place să spunem că este nevoie de trei încercări de a te îndrăgosti de un Negroni”, spune Marquis, „dar, odată ce faci, ești agățat de viață”.
Cazul pentru Negroni clasic
„Chiar dacă acest cocktail a fost în jur de un secol, în SUA, încă descoperim și redescoperim Negroni”, spune Marquis. „Barmanilor americani le place să inoveze, să facă schimb de ingrediente și să împingă marginile a ceea ce poate fi un Negroni. De fapt, în ultimii ani am văzut sensul „Negroni” trece de la o singură băutură la o întreagă familie de băuturi pe care acum le numim „Arborele familiei Negroni”. Negroni este mai mult decât o băutură acum; a devenit o categorie.”
Negroni a inspirat întotdeauna variații, dovedite de competițiile de cocktailuri Campari organizate la Paris în anii 1920. Dar dacă doriți să evocați aceleași vibrații italiene pe care le-au căutat băutorii Negroni din trecut, tot ce trebuie să faceți este să rămâneți cu originalul.
"Tunul de cocktail italian este mult mai mic decât cel al altor țări, dar ceea ce face, merge foarte bine", spune Marquis. „În general, italienilor le plac clasicii - mâncăruri simple și băuturi care lasă ingredientele să strălucească. Cocktail-ul Negroni este un exercițiu de simplitate, rafinament și reținere.”
La o sută de ani de la invenția sa, Negroni-ul original este tot ce îți trebuie pentru o mini vacanță în culmea culturii moderne italiene.
