Mâncare + băutură
Dacă vă place brânza, dar rămâneți întotdeauna la brânzeturile tipice europene pe care le știm și le iubim cu toții, atunci pierdeți cea mai bună brânză din lume. O fermă administrată de o familie din Norvegia deține unul dintre cele mai prestigioase titluri din lumea producției de brânzeturi: câștigătorul general al premiilor World Cheese Awards.
Gouda în vârstă câștigătoare se numește fanaost și este făcută de producătorul de brânză norvegian, numit Jørn Hafslund, la ferma Ostegården. Fanaost a bătut 3.472 de brânzeturi din întreaga lume pentru a revendica titlul. Cu o turmă de doar 12 vaci, Ostegården este cea mai mică lactată care câștigă competiția în 30 de ani de istorie a World Cheese Awards.
Mușcând într-o bucată cruntă de fanaost în vârstă de doi ani, este ușor de văzut de ce brânza a câștigat în fața judecătorilor. Sunt lovit de o lovitură puternică de umami, iar gustul bogat și savuros stă pe limba mea mult timp după ce am terminat mestecatul. Hafslund mi-a spus că secretul succesului fanaost se datorează parțial peisajului local pe care acele 12 vaci cutreieră. Ostegården este situat pe partea unui fiord, într-o zonă cu pășuni bogate.
„Avem până la 14 tipuri de ierburi aici, toate cu arome speciale”, a spus Hafslund. „Acest lucru oferă laptelui nostru un gust unic.”
Iarba bună pentru vaci înseamnă lapte bun, iar laptele bun înseamnă brânză bună. Judecătorii de la World Cheese Awards au luat act de originile brânzei, spunând că „oferă într-adevăr un sentiment de loc”.
Cum a început cel mai bun cheesemaker din lume
Foto: Ostegården
Hafslund și familia sa au început să facă brânză în urmă cu aproximativ 12 ani ca proiect secundar pentru a utiliza o parte din aprovizionarea cu lapte a fermei lor. Fermierul, un barbat la mijlocul anilor 60, a spus că procesul a fost o formă de „educare a adulților”.
„Nu te oprești niciodată din învățătură”, a spus Hafslund. "Au fost atât de multe de luat în considerare și de a ne duce capul."
Familia nu face doar fanaost. Ferma lor mică produce, de asemenea, brânză în stil camembert, brie și dulceți de chili și pere.
A fost „un pic prea distractiv”, a spus el cu un zâmbet jalnic. El urmează să se pensioneze în curând și face deja măsuri pentru a preda afacerea fiilor săi.
Câștigarea premiului de top în World Cheese Awards a fost „experiența unei vieți”. Premiile au fost prezentate după o zi de degustare orb, care a avut loc la Bergen, Norvegia în noiembrie 2018. Brânzeturile au fost prelevate de 230 de judecători din 29 de țări., care le-a dat și le-a sortat în categorii de bronz, argint, aur și super-aur.
Din cele 78 de brânzeturi super-aur, 15 erau din Spania; 13 din Italia; nouă din Marea Britanie; opt fiecare din SUA și Norvegia; cinci din Austria; patru din Franța; câte două din Elveția, Danemarca, Africa de Sud, Irlanda, Croația și Olanda; și unul din Suedia, Estonia, Belgia și Israel.
În cele din urmă, înscrierile concurente au fost redate la o listă scurtă de 16 brânzeturi. Meritul acelor brânzeturi a fost dezbătut de un grup numit Super Jury în fața unui public live. A fost făcut pentru drame TV, dar pentru iubitorii de brânză. O brânză de oaie franceză numită Ossau-Iraty și o brânză brună norvegiană numită Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon au fost câteva preferate apropiate. Cu toate acestea, Fanaost a apărut câștigătorul general.
„Nu am cuvinte”, a spus Hafslund când a fost încununat ca fiind câștigător. „Turma noastră de 12 vaci produce lapte frumos pentru a face această brânză fanaost inspirată din Olanda, pe care o fabricăm de 12 ani. Producătorii de brânză de aici se uită unii la alții și lucrează împreună, așa că este pentru Norvegia!”
Norvegia are unele dintre cele mai bune brânze din lume
Foto: Ostegården
Nu este prima dată când o brânză din Norvegia a câștigat competiția globală. În 2016, o brânză albastră din lactatele Tingvollost din țară a revendicat premiul de top. Hafslund consideră că succesul Norvegiei poate scădea de parteneriate puternice între producătorii de vinuri locale.
Potrivit acestuia, „Proprietarii de produse lactate aici se uită unii la alții și lucrează împreună. Când avem probleme, ne ajutăm reciproc.”
Această cooperare nu se extinde doar la alte produse lactate. De asemenea, Hafslund s-a asociat cu producătorii de bere locali pentru a organiza evenimente alimentare și băuturi comune și a lucrat cu hoteluri care doresc să le ofere oaspeților un gust al Norvegiei.
El vede că colaborările sunt o activitate vitală pentru orice afacere. „Lucrul împreună este cheia succesului”, a spus el. „Asta cred eu.”
