Munca studenților
1. Balut
Una dintre primele cărți pe care vei mânca vei fi îndrăznită să le încerci imediat ce vei intra în pământul din Manila, balutul arată ca oul tău tare fiert la exterior. Ceea ce se ascunde nu este un gălbenuș obișnuit de ou, ci un embrion de rață fecundat în vârstă de trei săptămâni. Bun venit în Filipine
Există o artă de a mânca balutul. Începeți prin a crăpa o mică gaură pe capătul gol al oului și a suge bulionul (care este lichid amniotic, dacă trebuie să știți) înainte de a îndepărta jumătate de coajă. Mușcați partea galbenă pentru a introduce limba în textura gălbenușului fiert amestecat cu cartilaj și, pe măsură ce îndepărtați restul de coajă, încercați să nu vă concentrați asupra aripilor, a ciocului și a altor părți ale rațetei pe care le puteți vedea. Înainte de a obține scârțâit, bateți repede pe restul balutului, până când ajungeți la mănunchiul dur de albus de ou. Este comestibil, dar unii preferă să îl arunce. Sarea de rocă și oțetul sunt opționale.
Începătorii pot încerca versiunea de tammer: penoy. Toată limba ta va simți că este o masă de embrion subdezvoltat alb și galben și niciuna dintre părțile de rață pentru copii nesemnificative.
2. Kwek-kwek
Un ou de prepeliță fiert, scufundat în amestecător de portocale și prăjit în ulei, kwek-kwek este crocant la exterior și moale la interior. Fiecare comandă vine cu ajutorul unui sos picant de oțet, care ajută la neutralizarea uleiurilor fiecărei mușcături. Mâncați-l în timp ce este crocant și nu așteptați până când bătutul a devenit supărat din prea mult oțet. Culoarea puternică a bateriei provine din pulberea atsuete (annatto) sau, în unele cazuri, doar din colorarea alimentelor. O altă versiune care folosește ouă de rață sau ouă de pui se numește tokneneng.
3. Betamax
Când răsfoiți prin standurile de grătare din Filipine, căutați bucăți gelatinoase întunecate, servite pe bețișoare. Sunt coagule de porc sau sânge de pui tăiat în blocuri dreptunghiulare. Sunt la grătar, au culoare textură și, în mod surprinzător, nu au gust de sânge, ci mai mult din marinata de grătar sau sosul de oțet folosit.
4. Adidas
Nu este prevăzută nicio încălcare a dreptului de autor. Adidas, pur și simplu pus, este picioarele de pui barbă. Este ca și cum ai mânca pielea din aripile obișnuite de pui, dar cu tendoane moi în loc de carne întunecată dedesubt. Lasă-ți dinții și limba să decidă ce părți sunt comestibile și ce părți trebuie aruncate.
5. Isaw
Mirosul pătrunzător al cărnii la grătar, în sos de grătar dulce-sărat, este ceea ce face mâncarea de stradă din Filipine atât de ispititoare, încât nu vă va deranja să prelevați tot ce se întâmplă să fie frământat pe un băț de lemn. În timp ce vă aflați în această stare de spirit, mâncați o porție de isaw - pui sau intestine de porc. O parte a procesului de preparare a alimentelor este spălarea intensă și răzuirea intensă a intestinelor de mai multe ori, în special cu versiunea de porc care are o circumferință mai groasă. Unii vânzători chiar le fierb pentru igienizare suplimentară înainte de a barba. Cel mai bine mâncat fierbinte de pe grătar și scufundat în sos de oțet chili, isawis mestecat și moale, dar vă poate oferi un gust amar sau acru. Cere doar un sos suplimentar.
6. Casca
Nici părți de pui nu sunt irosite la grătar - nici măcar capul puiului, ceea ce în alimentația stradală din Filipine se numește cască. Spre deosebire de picioarele de pui, capul de pui are mai multe depuneri de grăsime sub piele. Puteți deschide craniul și sugeți creierul și alte intestine.
7. Walkman
Nici urechile de porc nu sunt aruncate; sunt tăiate în bucăți de mărunțire înainte de a merge pe grătar. Filipinarii l-au numit Walkman în anii '80, când gadgetul iconic al Sony a fost tot furios, iar numele doar s-a blocat. Există de fapt o listă lungă de porci și porți de pui care merg pe grătarul de cărbune, cum ar fi gâtul de pui, gârzile și ficatul, dar nu toate părțile au câștigat porecle din cultura pop precum Walkman, Adidas, Cască și Betamax. Ca o alternativă la strada Walkman, încercați restaurantul sisig - un hașcă de urechi de porc tăiate, bot, ficat, javle, ceapă și mirodenii servite pe o farfurie.
8. Bilci de pește
Cele mai gustoase din toate cărnile de stradă din Filipine, bile de pește sunt pastă de pește prăjită. Sunt mai distractivi să mănânce de pe un băț, deși unii vânzători îi servesc pe o farfurie sau o ceașcă. Puteți alege ce bile ați dori să frământați - cele maro, mai crocante sau cele gătite tocmai potrivite pentru o mușcătură mestecată. Ajutați-vă la o serie de sosuri de înmuiere: oțet picant, dulce și acru, dulce sau un amestec de tot. Doar asigurați-vă că nu vă înmuiați de două ori bățul în borcanul cu sosul vânzătorului! De asemenea, puteți încerca verii apropiați ai mingii de pește: bile de squid, bile de pui și kikiam (carne de porc și legume).
9. Ziua veche
Ceea ce poate fi cel mai morbid dintre delicatesele noastre de pe stradă, ziua de față se referă la vârsta exactă a puiului care a fost condimentat, prăjit adânc și frământat pe un băț.
