Mâncare + băutură
Dacă știți un singur lucru despre bucătăria argentiniană, este că țara își iubește carnea și asado-urile, sau grătarul. Pionierat de gauchos (cowboy) la începutul anilor 1800 și îmbrățișat de țara în ansamblul său, ar fi păcat să vizitați Argentina fără a obține gustul a tot la grătar. Singura întrebare este de unde și cum să începeți.
Asados sunt peste tot în Argentina, de la apartamente din orașele mari, la adunări mari de ranch, până la umilii asados de pe marginea drumului. Mai mult decât un grătar, un asado este un eveniment cu mâncare, băuturi și prieteni, care poate dura toată ziua și mult timp în noapte. În general, trebuie să cunoști pe cineva pentru a fi invitat la un asado (deși unele companii dețin asados pe ranchete pentru turiști), dar parrillas sau fripturi sunt următorul cel mai bun pariu pentru a mânca cărnile care fac asados atât de atrăgătoare.
Indiferent dacă ai norocul să fii invitat la un asado de către un localnic sau te lipi de un parrilla din oraș, masa nu este completă fără un vin local Mendoza malbec sau Fernet și Coke. Însă primul lucru pe care trebuie să-l știți este ce carne să comandați.
Ce să comand la un parrilla sau asado argentinian
Tăieturile de carne disponibile depind de locul în care vă aflați, dar există câteva reduceri mai frecvente pe care este probabil să le întâlniți.
Tira de asado: o tăietură asemănătoare cu coaste scurte de vită și la grătar doar cu sare. Această tăiere mare de carne grasă este de obicei una dintre primele care ies de pe grătar într-un asado.
Vacio: O tăietură dezosată din jurul burtei vacii. Este mai puțin gras decât tira de asado, dar încă suculent și merge excelent pe un sandwich. Un vas întreg poate cântări în jur de cinci kilograme și este perfect pentru setarea în grup mare a unui asado.
Matambre: o friptură care se mănâncă în mai multe feluri. Unul este să-l umpleți cu brânză, ouă, morcovi și alte legume. Nu e nimic în neregulă cu faptul că o consumi ca o friptură simplă cu chimichurri. Un stil off-beat este matambre a la pizza, care este exact cum sună: o bucată mare de carne acoperită cu sos de roșii și mozzarella.
Entraña: La fel ca friptura cu fustă în SUA, aceasta este o croială mai ieftină, care este încă suculentă și fragedă atunci când este gătită corect.
Tapa de asado: Capacul de coaste nu este la fel de fraged ca celelalte tăieturi, dar este un clasic. Această tăietură mai dezosată mai ieftină este mai puțin grasă și puțin mai uscată decât celelalte. De obicei servit roz la mijloc.
Bondiola: o bucată grasă și suculentă de carne de porc pentru când nu ai chef de vită. De asemenea, creează un sandwich excelent.
Carne laterale pentru a merge împreună cu carnea ta asado
O varietate bună de cârnați și achura, sau haine sunt necesare pentru a avea un adevărat și plin asado. Combo gustos de carne și achure este completat de provoleta de neuitat și de neuitat, care este o brânză gustoasă de provolone la grătar, care se topește în gură. Toate acestea sunt livrate cu cartofi prăjiți pe partea laterală și chichichurri și salsa criolla obligatorii (gust de ceapă). Acestea sunt unele dintre cele mai populare acuri pentru a vă rotunji grătarul.
Chorizo: acest cârnat poate fi mâncat de unul singur, dar aproape întotdeauna este mâncat într-un sandwich numit choripan, care provine din cuvintele chorizo și pan (pâine). Nu vă lăsați cu chimichurul, deoarece este o potrivire perfectă pentru cârnați.
Morcilla: mezeluri care sunt similare cu cele pe care le veți găsi în alte țări consumatoare de mezeluri. Sângele este amestecat cu suficient umplutură pentru a deveni solid atunci când este gătit, iar morcilla este consumată în mod obișnuit alături de chorizo sau într-un sandwich numit morcipan.
Mollejas: Dacă sunteți dispus să cheltuiți bani pe achuras, asigurați-vă că îl cheltuiți pe mollejas. Denumirea se traduce prin pâine dulce, dar este făcută cu glanda timusului unei vaci. Mollejele sunt iubite de aproape toată lumea și sunt o mică felie de rai transformată în mâncare atunci când sunt servite cu puțină lămâie și sare.
Chinchulín: intestinele subțiri ale unei vaci, chinchulín poate fi un pariu riscant. Când este pregătit corect, este crocant și delicios, dar poate fi cauciucat și gust puțin puternic, dacă nu este bine. Așadar, dacă vă simțiți aventuroși, încercați acest achuras cu lămâie și sare în plus.
Cele mai bune parrillas din Buenos Aires
Deci, ce se întâmplă dacă nu ești suficient de norocos să fii invitat la un asado local? Nu-ți face griji, există perechi pe fiecare colț din Buenos Aires.
Dacă doriți să vă stropiți, mergeți la cele mai fantezite parrillas din cartierul Palermo, cum ar fi La Cabrera sau Don Julio. Dacă nu doriți să pierdeți un ochi pentru a mânca o bucată grozavă de carne, puteți merge și la parrillas de barrio. Acestea sunt micile parrile pe care le puteți găsi în orice cartier. Unele opțiuni de alegere includ Los Chanchitos în Villa Crespo, El Tano în Avellaneda, El Boliche de Darío în Caballito și El Desnivel în San Telmo.
Dacă vă bucurați mai mult de mâncare de stradă și de buget redus, atunci Carritos de la Costanera sunt ceea ce trebuie să căutați. Este un fel de coș de mâncare parcat pe malul râului, iar la sfârșit de săptămână, căruțele pregătesc sandvișuri de carne cu toppinguri precum roșii, salată, ouă prăjite, șuncă și brânză.
Cu o bază de cunoștințe despre ce trebuie să comandați cărnile în Argentina, tot ce vă rămâne este să vă urmați nasul data viitoare când mirosul de asado îți vine în cale.
