Mâncare + băutură
Brazilia este o țară vastă, cu o scenă alimentară diversă. Puteți găsi gustări prăjite cu gust de gură la fel de ușor ca deserturile dulci și fructate, și este imposibil de ratat multe (multe) mâncăruri braziliene pe bază de manioc. Dar pentru cea mai bună mâncare din cele 27 de state din Brazilia, Bahia din nord-est iese în evidență ca o vizită obligatorie pentru iubitorii de mâncare.
Fondată în urmă cu aproximativ 500 de ani de coloniști portughezi, Salvador a fost prima capitală a Braziliei și este încă capitala Bahia. Portul său mare a făcut din oraș un centru pentru comerțul cu sclavi și piața de canane de zahăr. Astăzi, regiunea este un centru important pentru populația afro-braziliană a țării. Culturile africane și europene se amestecă în religie, artă și muzică. Această diversitate este deosebit de evidentă în mâncărurile pregătite și savurate în orașul Salvador zgomotos, haotic și sălbatic.
Bucătăria lui Salvador împărtășește istoria oamenilor și a ingredientelor care au venit să se stabilească în oraș. Ingredientele locale, un amestec de arome globale și o tradiție culinară puternică fac ca bucătăria bahiană să fie deosebit de memorabilă.
Există câteva lucruri importante de știut înainte de a vă scufunda într-o farfurie cu mâncare bahiană, cunoscută în întreaga țară ca fiind cea mai bună bucătărie din Brazilia. Azeite de dendê, uleiul de palmier roșu, este un ingredient esențial în multe feluri de mâncare iconice Bahian. Are o aromă și o textură distincte și poate fi greu de digerat dacă nu sunteți obișnuiți. Pimienta malagueta, ardeiul malagueta, este un chili popular în Brazilia, precum și în unele țări din Caraibe și Africa. Dacă îți lipsește condimentele în multe preparate tradiționale braziliene, îndreaptă-te spre Bahia și acest chili te va arde. Locația de pe litoralul Salvador face, de asemenea, locul perfect pentru a gusta delicatese din ocean.
Iată ce să nu lipsești în inima și stomacul Braziliei.
1. Acarajé
Nici o discuție despre mâncarea bahiană nu este completă fără includerea acarajé, o farfurie stradală declarată oficial parte a moștenirii culturale a Braziliei în 2017. Când sclavia era legală în țară, acarajé a fost o sursă importantă de venit pentru femeile afro-braziliene care au vândut-o. și li s-a permis să păstreze o parte din profit. Încă este vândut de baianele, femeile bahiene care se îmbracă în ținuta albă tradițională. Pe lângă faptul că este semnificativ din punct de vedere cultural și istoric, acarajé este și o ofertă pentru zeitatea Iansă în religia afro-braziliană Candomblé.
Popular printre turiști și localnici deopotrivă, acarajé este obținut dintr-o bilă din piure de mazăre cu ochi negri, care este prăjită adânc în ulei de dendê. Se servește cu vatapá, o pastă făcută din lapte de cocos, ghimbir, nuci și ulei de dendê. Optează întotdeauna pentru creveți și condimente în plus, un amestec de legume tăiate cubulețe și condimente numite caruru. Un preparat alternativ este abara, unde bila de mazăre este fiartă mai degrabă decât prăjită.
2. Vatapá
Vatapá este o mămăligă asemănătoare cu firimituri de pâine, creveți uscați, condimente, lapte de cocos, nuci și ulei de dendê, care se servește de obicei cu orez. Adăugați pește sau carne pentru a face o masă de umplere. Este o componentă comună a acarajé-ului mereu popular.
3. Moqueca
În topul listei de alimente pentru mulți călători din Salvador, moqueca este un tocan cu fructe de mare format din lapte de cocos, ardei, roșii, cilantro, ghimbir, usturoi, condimente și ulei de dendê. Gătit lent într-o tigaie de lut cu pește local sau creveți, moqueca este de obicei servit cu orez și alte însoțiri, cum ar fi farofa, un amestec condimentat din rădăcină de manioc prăjită. Cel mai bine se bucură într-unul dintre cartierele litoralului de-a lungul coastei Salvadorului.
4. Bobó de camarão
Bobó de camarão (de asemenea, uneori, denumit crevete bobó în engleză) este o creveți de creveți, care este similar cu moqueca și ipetê de mâncare din Africa de Vest. Bobó de camarão este fabricat cu o bază de manioc purificat. În tocană se adaugă creveți, lapte de cocos, ulei de dendê și cilantro, oferindu-i o textură cremoasă. Se servește cu părțile obișnuite ale orezului și farofei.
5. Mungunzá
Un favorit în timpul sărbătorilor de iarnă, mungunzá (cunoscut și sub denumirea de canjica din sudul Braziliei) este un terci de porumb obținut din porumb alb gătit în lapte de cocos sau de vacă. În mod tradițional, este îndulcit cu zahăr și condimentat cu scorțișoară. Adăugările obișnuite sunt cuișoarele și laptele condensat.
6. Beiju
Beiju (cunoscut și sub denumirea de tapioca) este un fir gros de tip crep. Se prepară cu amidon de manioc umezit mai întâi, trecut printr-o sită sub formă de făină grosieră, apoi stropit pe o tigaie fierbinte. Căldura face ca amidonul să se lege între ele. Beiju poate fi măcinat pentru micul dejun sau umplut cu ingrediente dulci sau sărate ca gustare. Unele preferate sunt nuca de cocos, carne do sol (carne întărită la soare) și Romeu e Julieta (pasta de guava și brânză). Linii de clienți înfometați pot fi găsite la standurile din tot Rio Vermehlo, un cartier popular de pe litoral.
7. Bolo de aipim
Tortul pentru micul dejun nu este neobișnuit în Salvador. Bolo de aipim (tort de manivelă) este un tort dens și dulce, obținut din rădăcină de varză rasă, îndulcit cu nucă de nucă de cocos și zahăr mărunțite. Este vândut de vânzătorii de stradă, supermarketuri, brutării și cafenele și este adesea prezent în timpul sărbătorilor de iarnă.
8. Pamonha
În America Latină se găsesc variații de pamonha, o pastă de porumb dulce învelită și fiartă într-o coajă de porumb. Gândiți-vă tamale, dar cu o răsucire braziliană. Pamonașele sunt făcute atât dulci, cât și savuroase. Pentru primii, nuca de cocos este un îndulcitor obișnuit, în timp ce pamonașele savuroase sunt umplute cu brânză, carne de porc, pui sau ardei. Ușor de găsit la standurile de stradă și la micile snack-baruri cunoscute sub numele de lanchonetes, pamonhas-ul a lovit întotdeauna locul.
9. Cocadas
Cocadele vor satisface, sau va copleși, cu siguranță, chiar și cel mai extrem de dulce dinte. Barele sunt obținute din lapte condensat, zahăr și vanilie acoperite cu nucă de nucă de cocos. Cocadele se găsesc cu ușurință la vânzătorii stradali și la brutăriile din jurul Bahia. Variațiile includ adăugarea de nucă de cocos prăjită, doce de leite (un dulce obținut din lapte condensat similar cu caramelul) și nuci tocate.
