Mâncare + băutură
O masă la un restaurant bhutanez vă poate da impresia că bucătăria butanului este construită pe două elemente: orez și chili. Din cauza altitudinii ridicate a Bhutanului și a terenului accidentat, mâncarea tradițională butaneană se bazează în jurul unei liste mici de ingrediente. Cele mai frecvente sunt orez, chili, carne de iac și lactate. Aceste ingrediente sunt utilizate într-o listă lungă de preparate rustice, bogate și pline de suflet, care se hrănesc în special în iernile reci ale Butanului.
O masă tradițională butaneană este comunală. Diverse feluri de mâncare sunt servite în castroane de lemn și împărtășite între familie și prieteni. Deși tacâmurile și betisoarele metalice sunt utilizate în mod regulat în oraș și în restaurante, nu este neobișnuit ca oamenii să mănânce cu mâinile în setări intime. Pur și simplu stoarceți o grămadă de orez într-o bilă, ridicați o bucată de carne sau o legumă și mâncați totul într-o singură mușcătură. Pentru a termina masa, ștergeți orice sos sau suc rămas pe farfurie cu o mână de orez.
Indiferent dacă folosești tacâmuri sau mâinile tale, acestea sunt mâncărurile iconice butaniene pe care să le aștepți într-o masă tradițională.
Ema datshi
Ema datshi este chili (ema) și brânză (datshi) tocată grosier. Este mâncarea națională a Butanului. O puteți găsi în aproape orice restaurant local, dar nici două farfurii de email-uri nu sunt aceleași. Chilisul de toate tipurile poate fi utilizat în farfurie - verde sau roșu, uscat sau proaspăt - cu o mare varietate de carne și condimente. Chilisul se toacă, se dezlipește și se amestecă cu un sos preparat din brânză proaspătă curățată și condimentat cu usturoi, cilantro sau o pipă de roșie. Unii bucătari servesc email datshi saucy și iepuraș, în timp ce alții îl reduc la o topire cremoasă, cremoasă, aproape întinsă, precum mozzarella la pizza. Brânza poate fi făcută din lapte de iac, ceea ce conferă vasului un gust plăcut înțepător.
Pe lângă metodele de gătit, există și alte variante ale acestui fel de mâncare iconic. Restaurantele și bucătarii de acasă schimbă uneori chili cu ciuperci, cartofi tăiați subțire sau fasole verde. Indiferent de felul în care este făcut, ema datshi este mâncat întotdeauna cu mult orez.
Shakam paa
Bhutanul este budist, dar bhutanezii se bucură să mănânce carne (macelaria este externalizată în țările vecine). Clima rece a țării face ușoară uscarea și conservarea cărnii pentru consum pe tot parcursul anului. Un fel de mâncare tipic preparat cu vită uscată este shakam paa. Vasul se prepară cu fâșii subțiri de carne de vită uscată, amestecate cu ridiche feliată și o cantitate generoasă de chili uscate. Bucătarii pot amesteca rețeta folosind unt de iac sau prin acoperirea cărnii cu sos de brânză, la fel ca în e-mail Datshi. Carne de porc proaspătă sau slănină uscată grasă este uneori folosită în locul cărnii uscate. Indiferent de alegerea cărnii, chiliul uscat este o necesitate pentru rețetă.
O altă carne mai populară este yak-ul. Yak-urile fac parte din agricultura Himalaya de sute de ani. Astăzi, chiar și gospodăriile din oraș își fac propriul iac prin a usca carne proaspătă de iac pe acoperișuri. Yak-ul este mai slab și mai dur decât carnea de vită, așa că trebuie mestecat încet și minuțios pentru a scoate aroma delicată. Grăsimea iese încet din țesuturile musculare, lăsând în gură un parfum cu unt și plăcut jucăuș.
Brânză proaspătă și tare
Brânza este omniprezentă în mâncarea din Bhutan, cea mai frecventă fiind brânza proaspătă folosită pentru email Datshi. Este produs prin încălzirea și coagularea laptelui de unt și are o textură fragedă și un gust blând asemănător cu brânza de căsuță. Datshi se poate adăuga în mâncăruri cu carne, împăturită în produse de patiserie dulci și sărate sau aruncată în salate răcoritoare. Se amestecă bucăți mici de brânză cu cuburi de legume crocante și se îmbracă salata cu suc de lime. Nu uita să arunci un vârf de chili proaspăt tocat pentru a condimenta gustul.
O varietate întărită de datshi se numește churpi. Puteți vedea ghirlande de cuburi de churpi agățate în afara magazinelor alimentare. Această brânză este obținută din lapte de iac, presată cu pietre grele și uscată la aer până când se prăjește tare. Are o textură granuloasă și o aromă subtil dulce. Pentru a-l mânca, înmuiați-l în apă peste noapte, apăsați-vă unul în gură și învârtiți-l timp de ore. Datorită conținutului ridicat de proteine și gustului inofensiv, este o ținută ideală pentru drumeții și păstorii de la altitudini mari.
Momo
Foto: Pikoso.kz/Shutterstock
Momos sunt găluște aburite. Se crede că sunt de origine tibetană și sunt mâncați ca gustare sau farfurie în Bhutan. Carnea măcinată slabă se amestecă cu ceapa și usturoiul, apoi se înfășoară în ambalaje subțiri obținute fie din făină de grâu, fie din hrișcă. După acestea, sunt modelate în pungi rotunde sau asemănătoare cu semilună și sigilate cu pliuri dense, frumoase. Momusurile sunt adesea comparate cu găluștele chinezești numite jiaozi, dar gustul lor este mai cărnos și textura mai densă datorită faptului că are mai multă carne și condimente decât legumele.
În Bhutan, momosul cu carne de vită sau de iac sunt cele mai frecvente. Unele restaurante servesc momos cu umpluturi de brânză sau legume. Cel mai bun mod de a mânca un momo este să-l scufundați în ezay, o pastă de chili pe care localnicii o pun aproape în fiecare fel de mâncare și uneori mănâncă drept cu orez simplu.
