Bere
Atunci când bem o bere înghețată și răcoroasă, de multe ori ne asumăm munca grea care a făcut-o. Ne bucurăm de aromele nuanțate ale berii menționate, dar ne gândim foarte rar la fermierii care cresc hameiul și orzul sau la berile muncitoare care transformă ingredientele în bere. Dar dacă ai vreodată șansa de a vizita regiunea bavareză din Hallertau, în Germania, nu vei mai lua niciodată această băutură fermentată. Asta pentru că nu există niciun loc pe Pământ unde fabricarea de bere și consumul de bere să fie atât de conectate.
Cultura berii din Hallertau își are rădăcinile în stiluri germane precum weissbiers, lagers și pilsners. Tradiția domină, mai ales când vine vorba de menținerea legii germane a purității berii, Reinheitsgebot, care dictează berea poate fi făcută doar cu hamei, orz, apă și drojdie. Hallertau este, de asemenea, una dintre cele mai cunoscute regiuni producătoare de hamei din lume. Chiar dacă nu ați auzit niciodată de Hallertau, ați consumat probabil hamei sau cel puțin soiul de hamei care vine din zonă.
La fel ca berile și hameiul de la Hallertau sunt speciale, la fel și experiența de băut. Este ca și cum ai face un pas înapoi într-o perioadă în care popping-ul într-un pub de cartier însemna să comanzi o pictură din unul dintre cele trei-cinci stiluri pe draft. Dimpotrivă, cu alte cuvinte, a barelor de astăzi care pot avea 50 de beri pe pescaj, dintre care 20 sunt IPA-uri nechibzuite. Nicio țară europeană nu face mai multă bere decât Germania, dar stilurile clasice rămân cele mai populare - și nu este un lucru atât de rău.
Venind dintr-o țară cu bere artizanală înnebunită precum SUA, o vizită la Hallertau amintește de ce le place berea în primul rând. Berea produsă în regiune este simplă, perfectă și clasică datorită Reinheitsgebot. Este un motiv important pentru care Bavaria nu este saturată de IPA-uri duble, stouturi imperiale în vârstă de butoi și ales de dovleac.
„Ca toate fabricile de bere bavareze, suntem obligați, de asemenea, să bem toate berile noastre în conformitate cu legea bavară a purității din 1516, ceea ce înseamnă că preparam toate berile doar cu cele patru ingrediente permise: apă, malț, hamei și drojdie”, spune Mirjam Riedel, care face parte din echipa de marketing și vânzări la Weihenstephan.
Una dintre o mână de bere din regiune, Weihenstephan este cea mai veche fabrică de bere încă din lume și ai fi remisă dacă nu ai fi comandat una (sau cinci) beri de bere în timp ce vizitai regiunea. Mai bine, opriți-vă în bereul propriu-zis și bucurați-vă de schnitzel și sauerbraten tradiționale în timp ce beți pe un hefeweizen sau doppelbock la restaurantul din incintă Braustuberl Weihenstephan. Doar asigurați-vă că sunteți gata să vă bucurați de stiluri de bere pe care localnicii le bucură de sute de ani. Nu veți găsi IPA triplu aici.
„Noi preparam doar stiluri tradiționale de bere bavareză”, spune Riedel. "Berăria combină aproape 1.000 de ani de tradiție și experiență cu cunoștințele despre cele mai noi tehnici de fabricare a berii, producând beri premium conform legii bavareze a purității."
Stilurile bavareze au fost întotdeauna populare în această regiune și chiar și stiluri vechi de sute de ani găsesc succes. Riedel adaugă că kellerbier-ul din 1516 al companiei, creat dintr-o rețetă veche Weihensephan, folosește un soi de hamei rar numit record care a fost crescut doar în Hallertau.
Creșterea hamei și hameiul fac parte, în mod inerent, din cultura din Hallertau. Germania produce mai mult de o treime din toate hameiul cultivat în lume, iar o mare majoritate a celor crescute în regiune. Cultura hamei a avut un impact asupra culturii băutului, deoarece, dacă traiul tău este atât de legat de un lucru, probabil că vei petrece mai mult timp decât cel mai mult. Este sigur să spunem că oamenii din Hallertau se bucură de bere.
Doar pentru că regiunea este plină de istorie și are niște legi destul de stricte nu înseamnă că fiecare fabrică de bere este blocată în anii 1800.
„În timp ce cultura berii din regiune este plină de tradiție, băutorii din zonă devin mai primitori pentru noi stiluri, iar fabricile de bere inovează în consecință”, spune Jennifer Glanville, producătorul de bere Samuel Adams și directorul parteneriatelor. Fondatorul lui Sam Adams, Jim Koch, a plecat în regiune pentru a scoate hamei pentru Boston Lager în ultimii 35 de ani, iar compania este familiarizată cu amestecul de tradiție și inovație din Hallertau. Berea artizanală din zonă își păstrează fidel rădăcinile, rămânând relevantă pe piața berii axată pe inovație.
Ca și în SUA, berarii din Hallertau sunt interesați să experimenteze diferite stiluri de bere, să îmbătrânească butoiul, să actualizeze tehnicile tradiționale și să folosească ingrediente noi. "Există o creștere a producției de artizanat care contribuie la o industrie a berii în creștere și diversă în Germania", spune Glanville. IPA-urile din unele regiuni mai mici au fost deosebit de interesante pentru a urmări evoluția. „Inițial, bărbații din oraș erau avers stilului, în timp ce femeile iubeau IPA-urile.”
În total, pentru fanii berii, o călătorie la Hallertau este cea mai bună metodă de a aprecia cu adevărat băutura preferată. Dacă mergeți în regiune, stați în orașul Wolnzach. Aici, veți găsi hanuri și pub-uri pitorești și primitoare, precum și Hopfenmuseum Wolnzach, un muzeu dedicat - ați ghicit - hamei.
„A bea bere în Hallertau se simte ca un pelerinaj de felul în patria hameiului”, spune Glanville. „Se bea o bere direct de la sursă.”
