Mâncare + băutură
Ardeiul iute este la fel de divizibil ca un aliment. Oamenii pot face față fie căldurii și se pot bucura de durere, fie evită fiecare pic de piper ca și cum ar fi ciuma. Grupul de oameni din mijloc își cunosc limita și se lipesc de diavolul pe care îl cunosc. Cu toate acestea, atunci când călătorești în străinătate într-o țară iubitoare de ardei iute, poți fi într-o surpriză aprigă.
Fiecare ardei iute - din China în Etiopia, în Peru și înapoi - provine inițial din America Centrală și de Sud. Planta s-a răspândit în întreaga lume în perioada de explorare și a luat rădăcină în diferite regiuni, devenind o bază a bucătăriei locale. Nu a existat nicio supă de tom yum în gură în ceea ce este Thailanda modernă înainte de asta, și niciun maal laal în India. Cu siguranță nu au fost concursuri de mâncare cu chile Regelui picant în China.
Cu toate acestea, în doar 500 de ani, chile s-au înrădăcinat în mâncăruri departe de casa sa. Planta s-a adaptat de asemenea oriunde a fost dusă. Uneori, asta înseamnă că a crescut în condimente, alteori majoritatea condimentelor au fost crescute. Nivelul condimentelor este măsurat prin scala Scoville. Unitățile de căldură Scoville (SHU) măsoară cantitatea de capsaicină dintr-un ardei, care este compusul din ardei iute care dă senzația de arsură.
Ardeii care s-au adaptat diferitelor climaturi au creat niveluri diferite de SHU, ceea ce înseamnă că există o mulțime de locuri pentru ca adevăratele capete de condimente să călătorească pentru loviturile lor. (Pentru context, jalapeños sunt de 2.500-8.000 de SHU.) Deși nu toate felurile de mâncare dintr-o țară renumită pentru ardeii picanti vor să vă aprindă gura, opțiunea este acolo. De asemenea, este bine să rețineți că nivelurile de condimente variază nu numai de la soi la soi, dar și piper la piper, motiv pentru care veți vedea o gamă pe scara Scoville, mai degrabă decât un număr specific.
Acestea sunt cele mai picante bucătării din lume, clasificate după cât de mari sunt ardeii folosiți frecvent pe scara Scoville.
Notă: Am lăsat ardeii ardeți construiți să fie cei mai tari ardei din lume, deoarece aceștia nu sunt consumați în mod regulat.
T 5. Peru: aji amarillo (aka piper peruan)SHU: 30.000-50.000
>>
Aji amarillo a fost numit ADN-ul bucătăriei peruane. Un amarillo aji amar este un portocaliu vibrant și picant, fără a fi copleșitor, plus o notă de dulceață. Culturile native folosesc ardeii de sute de ani, iar ardeiul din ceea ce este acum Peru este probabil unul dintre ardeii-mamă răspândiți în întreaga lume.
T 5. Etiopia: berbere brunăSHU: 30.000-50.000
>>
Berbera maro este o culoare ciocolată bogată și este o componentă a multor amestecuri diferite de condimente etiopiene. Nivelul mai scăzut al condimentelor (cel puțin, scăzut față de alții din această listă) permite aroma afumată din berbec uscat.
4. China: tien tsin (aka tianjin sau ardei roșu chinez)SHU: 50.000-75.000
>>
Cel mai des întâlnite în mâncărurile chinezești din Hunan și Szechuan, ardeii Tien Tsin au aproximativ doi centimetri lungime și roșu aprins. Adesea sunt uscate și aruncate semințe și toate (semințele sunt acolo unde este o mare parte din capsaicină) în bucate. Sunt deosebit de puternice atunci când sunt împerecheate cu boabele de ardei Szechuan, care eliberează un compus care îți amorteste gura în timp ce le mănânci.
T-3. Thailanda: chile thailandeze (aka chile de ochi de pasăre sau phrik khi nu)SHU: 50.000-100.000
>>
Există multe tipuri de chiles thailandeze, dar cel mai frecvent este phrik khi nu. Ardeii din Chile cresc în toată țara și sunt folosiți într-o mare varietate de feluri de mâncare. Dacă ați mâncat vreodată mâncăruri thailandeze autentice sau ați vizitat Thailanda, există șanse mari să fie unul dintre cele mai picante mâncări pe care le-ați mâncat vreodată. Arată ca dimensiunea și culoarea tien-ului și crește, de asemenea, cu ardeiul îndreptat drept în sus, cum ar fi tienul. Principala diferență de aspect este o ușoară curbă față de chile thailandeze. Cu toate acestea, veți observa cu adevărat diferența de gust, întrucât capacul pentru cât de picant poate avea un chile thailandez este mai mare.
T-3. India: Chile ByadgiSHU: 50.000-100.000
>>
Bucătăria din India este la fel de diversă pe cât de vastă. Mâncarea pe care mulți occidentali o consideră indiană este departe de a fi autentică (și există multe curry mai bune decât masca tikka masala). Ardeiul jwala este unul popular în toată țara și atinge între 20.000 și 30.000 SHU, dar un alt ardei obișnuit îl transformă într-adevăr. Chile Byadgi din statul Karnataka este unul dintre cele mai populare chiles picante din țară. Este o culoare roșie strălucitoare și adesea uscată înainte de a fi folosită pentru a condimenta masalas (sosuri) și supe.
2. Mozambic: piri piri (aka piper de păsări africane)SHU: 50.000-175.000
>>
Mâncarea din Mozambic este plină de piri piri, dar este populară și în Kenya și de-a lungul Coastei Swahili, precum și în Africa de Sud (și oriunde are un Nando's). Numele se traduce prin „ardei iute”. Ardeii au o lungime de aproximativ un centimetru și sunt adesea uscați înainte de a fi folosiți în orice fel de mâncare. Este similară și este strâns legată de chile de ochi de pasăre thailandeze și poate fi găsită și în multe feluri de mâncare portugheze. (Coloniștii portughezi au fost cei care au adus ardeiul în coasta de est a Africii.)
T-1. Jamaica: bonetă Scotch (aka Jamaican Hot sau Bahama Mama)SHU: 100.000-350.000
>>
Nu există nimic scoțian în ceea ce privește piperul cu bonetă Scotch. Ardeiul este mâncat în jurul Caraibelor, dar este cel mai faimos consumat și cultivat în Jamaica. Bonetele scoțiene variază în culori de la galben până la roșu atunci când sunt coapte și sunt o parte importantă a culturii alimentare jamaicane - este ceea ce pune lovitura în puiul smucit. Există un pic de dulceață vegetală dacă poți să treci peste toată căldura care îți aruncă gura cu fiecare mușcătură.
T-1. Mexic: HabaneroSHU: 100.000-350.000
>>
Mexicul nu poate fi definit printr-un singur piper. Există jalapeño, piperul comun cunoscut și iubit în întreaga lume. Apoi, există coaja, sau piperul de pasăre, care este puțin mai fierbinte și folosit în multe sarmale. Totuși, puțini ardei capilați își închipuie imaginația iubitelor de condimente precum habanero. Cel mai tare chile din Mexic este originar din Peru, dar astăzi, cea mai mare producție de habanero este centrată în jurul Yucatán-ului, statul mexican care intră în Caraibe.
